菜籽出油率工序

榨油坊的故事

榨油坊的故事...

传统木榨榨油，是最原始的获取食用油的方法，古来已久，现在已经不多见了。一是成本太高，工序繁多，每道工序做的是否到位均关系到油品的质量。二是劳动强度太大，需要强壮的体质来从事这个行当。三是相比机械榨油出油率低，效益低下。黄山脚下歙县的一个古村落里，还保留着最原始的人工榨油方式。走进村口，就听到油坊里传出来铿锵有力的撞击声和工人们大力嘶喊的吆喝声，让我近距离的感受了这项古老技能的艰辛。

老板的老丈人很老派的账房先生样子，细心的打理着工坊的往来账目。

这里还保留着最原始以物换物的交易方式，村民把油菜籽晒干后存入油坊，换取食用油。老板信守承诺：无论每年菜籽出油率多少，均以100斤油菜籽兑换35斤菜油。

买卖公平，菜籽入库前公平秤双方仔细核准斤两。

菜籽入库前先在阳光下晾晒，以备年中随时榨油。榨油一般要经过五道工序。

第一步：筛。菜籽经过晾晒后，用风车吹去尘土，筛掉杂质。否则会影响到油品的味道。

第二步：磨。筛选后的菜籽经过两三次磨碾成碎末，这道工序现在已经机械化了。

第三步：蒸。蒸煮这道工序很重要，温度，湿度要恰到好处，直接影响到菜籽的出油率，这全靠个人的经验来掌握。这里的师傅们每个人都说自己蒸的最好。

第四步：包。蒸煮后用布兜提出倒入预制的铁圈踩压成饼，要做到厚薄均匀。然后按序放入木槽。

第五步：榨。用特制的石锤撞击木榫，不断增加木榫，最大限度挤压油饼的空间。
榨油既是技术活，更主要的是力气活，没有精壮的体质是不能干的。别看榨油工个头不大，100多公斤重的石锤轻松举过头，用力讲究稳准狠，千钧之力砸向木榫。

祖先的智慧，师徒的传授，世代传承，形成人们对食物美味的感知。春夏之交，菜籽从草木到食料的一段神秘旅行，无不透露着古人对自然界生存方式的探索和实践。随着时光的流逝，可以预见，人工榨油会从人们的视野中逐渐消失，将定格在我们记忆中。

我期盼先人的智慧能与社会发展同步，不断的传承下去。