一切从小酥饼开始＃Lexie蓝带日记2＃_【嘿甜HeySweet】

第一道西点get✓～...

3月22日

开学后第二天的课程很简单，讲的是Restaurant Hygiene，估计是给大家一个缓冲适应的过程吧。

讲师是个营养学家，核心内容就是强调卫生！卫生！卫生！包括个人卫生、食品卫生、厨房和餐厅卫生。

她说进厨房要洗手，离开厨房也要洗手，每次用手接触另一种食材物品之前也都要再次洗手，我脑海里居然出现了《实习医生格蕾》里医生们每次进入手术室前scrub hands的场景。

虽然烦琐，虽然有变成洁癖的可能，但还是重要的呀。

3月23日

今天正式开始上Demo课，有趣的是，一开始上的是Lesson 0，就像法国的1楼被叫做0层一样。

咱们这一期的西点学生被分在两个Demo大班里，也就是说，ABCD组一起上课，EFG组一起上课（我在F组）。

课前给我们每人发了一大本印有自己名字的基础法式西点食谱，一个学期要学习的内容大纲都在里面了。翻开发现，关于每种甜品只写着食材配料和份额数量，却没有具体的做法步骤。另外，学校要求食谱册里的内容都不可以外传，上课过程中不能拍照不能录音也不能摄像，只有在chef做完后才允许大家上前来拍照成品。所以Demo课上chef演示的每一步都需要看清楚，自己做好笔记，连厕所都不能去。不是不给去，而是不敢去，一旦错过了其中的一些步骤和手法，未来自己就无法很好地完成了。

之所以叫做第0节课，大概也因为内容是basic pastry preparations吧——西点的一些准备酱料，比如杏仁酱、釉面和果仁糖浆。

之前申请的时候我提交的是托福成绩，当然也可以用雅思或法语水平考试的成绩，但其实并没有区分英文授课或是法语授课。Demo课堂都是法英双语授课的，chef说法语，旁边全程有个英语翻译。翻译非常专业，chef的每句话包括玩笑话都会转述出来。不过有时候chef讲了个笑话，有些同学开始笑了，我还得等着翻译，延迟再笑挺傻的......

第0节课的最后，chef开始讲厨房的安全注意事项。随便列几条给你们看看:

1. 不要把锅或刀放在桌子边缘，不要把锅柄对外放；

2. 拿刀时不能对着人，被chef见到立即0分！

3. 拿烤盘时一定要用双手，用手巾垫着，一手拿一手托；

4. 拿着刚出炉烤盘的人有优先权，其他人要避让；

5. 拿着热锅或热烤盘在行走的人要大喊“Chaud devant！”（Hot in front of you!／前方烫！）

今天的chef很爱演，一边讲解一边用肢体演绎，简直堪称影帝，课堂里因此传来一阵一阵的笑声。

短暂休息后紧接着就是Lesson 1啦，从小酥饼开始。

按理说第1节课是最简单的了，但我还是目不暇接，原因是chef居然同时交叉做好几样东西。一会儿做这个，一会儿又为那个做准备，我看着乱，人家chef可是完全有条理的。好吧，估计厨房里的真实情况就是这样，为了节省时间，必须要organize。

一节课大约2-3个小时（要看当天具体情况），但那天chef在将近1个半小时内就做了Diamonds，Nantais shortbreads，Glasses，Chocolate shortbreads，和各种不在教案食谱里、他称之为surprise的花式酥饼。虽然材料都差不多，但是形式各异、眼花缭乱的排列组合，真考验厨师的耐心啊，甜品真是个细致活儿。

饼干们新鲜出炉的时候影帝chef感慨地说了句“The smile is good！”(请脑补法式英语的口音）全场包括翻译都懵比了，这chef突然说了句英语？但他说的是什么鬼...?

翻译跟chef确认意思后，大家都快笑尿了，原来他的意思是“The smell is good！”法国人的英语呀，我也是醉了...翻译很无奈地耸了耸肩，说有时chef突然插一句英语，她也不知道什么意思...

估计是有些不好意思吧，chef一边摆盘一边卖了个萌，说“是这些小酥饼可爱呢，还是我可爱？”他可是个有着大肚子的大叔啊，却也变得可爱了起来。

Diamonds

Nantais shortbreads

Glasses

Demo课最后，chef做的所有东西都会分给我们试吃。每个人分到了一碟有着各个品种的小酥饼，那个长相诡异的Glasses意外地好吃，因为里面有蔓越梅果酱吧～

3月24日

今天也是两节课，首先是Theory Class理论课。同学们都早早到了教室，因为教室和座位都不是固定的，大家都吸取了前一天的教训，想要早点来坐个好位置。

离上课还有10分钟的时候，一个个子高高、有些小帅的年轻chef走了进来，我正窃喜终于有小鲜肉chef呢，他板着一张脸说话了“谁让你们进来的？”大家都是大写的懵比，难道我们走错教室了吗？“现在都给我出去。”看他那么凶，大家赶紧都离开了教室。等全班人都走出教室后，chef把门关上了。

1秒钟之后他又打开了门，满脸笑容地对我们说“Bonjour！”，一边做着请进的手势。我勒个去，这B装的得给100分啊！

等我们都进来坐好后，他严肃地跟我们解释：没有chef的邀请不能进教室，只能在门口等待；同样，没有chef的允许，也不能离开教室。因为在教室／厨房内，chef要对我们每一个人负责。

后来听学长学姐说我才知道chef Nicolas是MOF（Un des Meilleurs Ouvriers de France - Glacier）（One of the Best Craftsmen in France - Ice and Ice cream category），这简直就是西点界的最高殊荣了，在法国是超越米其林的至高荣耀。年纪轻轻就能得到MOF头衔，估计也跟他严谨的性格和严苛的要求分不开吧。

但话说回来，chef Nicolas上课真的好枯燥，他给我们讲milk, cream, butter, sugar, sweeteners的不同种类，那么多专业术语，听得我们昏昏沉沉......

和两个同学在学校外面的咖啡馆里等了4个小时后，终于要上晚上的Practical实操课了，做的就是前一天Demo课上chef演示的其中一种——Diamonds钻石饼干。之所以叫这个名字，是因为小酥饼的外面包括了一层闪亮的糖粒。

当头一棒，我终于遇到了关于语言的第一个坎。Practical课上是没有翻译的！绝大部分时间chef都在讲法语，就算偶尔讲英语，也......我只能通过所知甚少的一些简单法语单词，以及chef的动作和语境来揣摩大意，实在不明白的时候就小声问身边会法语的同学。对我来说，真真是个challenge啊！

Practical课就是我们组13人一起做。看chef做得简单，可等到自己做，就完全不是一码事儿了。揉面时既要均匀又不能过度处理；面团也不那么容易搓成一个均等粗细的长圆柱体；切断时更是掌控不好一样的厚度。

作为一个从小到大的动作慢星人，我总结自己在Practical课上最大的弱点就是动作太慢！以前自己在家做烘焙时，完全是随着性子慢悠悠。但现在，必须要在规定的时间内完成，我就免不了有些手忙脚乱。我得快起来才行！

当然最后还是顺利完成了，带我们上这节课的老爷爷chef很nice地主动跟我们合影，也就留下了我的第一张Practical着装照。