吃这11碗面才是打开魔都的正确方式

上海，就是有一种海納百川的情节原本粗犷的北方面食到了上海，样子和做法也变得精致起来~几十年来，上海人发...

葱油拌面在上海人心中的地位，绝不亚于小笼，是充满上海风情的简单面点，也是上海人最难舍弃的味道。葱、油、面，看似单简单，但奥妙就在这喷香的葱油里，搅拌均匀，力求让每根面条都蘸上酱香的光彩，米道伐要太灵！

人气推荐：一面春风葱炸得刚刚好，虾干吊鲜，鲜而不咸，面不油不腻，清新如春风拂面，如果不够还可以免费续面哦~

地址： 吴兴路26号

本帮面里的经典辣酱浇头，其实是从本帮菜里传统的八宝辣酱演变而来——荤的鸡肉、猪肚简化为肉丁；素的笋丁、香菇统一用豆干或土豆替代，就这样，八宝变三宝。再把浓油赤酱的甜口调整为咸辣口，辣酱浇头的口味就是熟悉的辣货的味道。

人气推荐：大富贵特色辣酱面的酱料丰富，笋丁、豆干配猪肉，辣中带甜，面汤则是丝丝酱油鲜味，价格也很实惠！

地址： 中华路1409号

辣肉面是典型的上海特色面，上海人对辣肉面的爱是根深蒂固的，每个人记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面。辣酱和辣肉，虽然都姓辣，但究其根本是两种浇头。辣肉，是纯肉，粒粒分明，辣味中带着甜度，面汤则带着丝丝的酱油味。

人气推荐：辣肉丝面馆辣肉丝又粗又长，用肉条来形容更贴切。搭配虾酱拌面，浓油赤酱的很入味，却也不会喧宾夺主地抢了鲜的风头。

地址：肇周路106号

你知道黄酱是什么吗？黄酱可是本帮菜里一道老派的传统菜，上了年纪的人都知道，简单来说就是豆腐衣包肉，但其中也是大有讲究。

人气推荐：小巷面馆香甜的豆腐衣，爆汁的肉糜，一口咬下去真的很过瘾，吃两个都不满足啊！说实话现在能做黄酱浇头的不多了，这个小巷坚持下来也很不容易。

地址： 广元路208弄1-5号

上海人是出了名的喜欢吃黄鱼面。“面道”都在汤里，40斤水搭配20斤左右的食材，包括各类鱼和开洋，炖上3个钟头“浓缩”成30斤左右的浓汤。再将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再“呲啦”一下浇在面上！一碗下肚，鲜味十足，却不觉口干。

人气推荐：何师傅面馆这家店的黄鱼煎得酥而不散，鱼刺可咀嚼下咽，外酥里嫩，鲜美多汁，简直完美！

地址：黄陂南路618号

很多人不吃大肠，多半是怕餐馆处理不好，可是做得好的大肠面不仅收拾得干净，还能把大肠炒得鲜嫩肥滑，酥而不烂，可以去下面推荐的餐厅一试哦。

人气推荐：大肠面这家店的大肠面就是个传奇，很多爱吃大肠的人，跨越大半个上海去吃。大肠收拾得很干净，连里面的那一层肥肉都被剃掉了，吃起来也没有异味，煮得很烂，入口又香又滑，还带着一点脆劲。

地址： 复兴中路59号

整道面中，焖肉是最“吃”功夫的，焖的时间要到位。吃的时候，先将焖肉放入汤中浸，已酥烂半化的肉在面汤内鲜味渐渐化开，夹一块，入口细滑、有弹性，而原本肉的肥腻处也凝成膏脂状，格外香醇。

人气推荐：德兴面馆创建于一八七八年光绪年间的百年老店，据说杜月笙鲁迅梅兰芳都去过，绝对的上海老味道！他家焖肉面最负盛名，肉煮得到位，入口酥烂，面也不含糊，劲道有嚼劲，汤头鲜美。

地址： 广东路471号

鳝丝面是上海本帮菜浓油赤酱的最好体现，浓浓的上海味道！选用新鲜黄鳝现杀现划，不带血气和腥味。然后合上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味，鲜甜好滋味！

人气推荐：宝泰面馆上海屈指可数的深夜面馆之一，他家膳丝处理得清清爽爽，入口滑嫩，配上点辣椒酱，鲜甜爽口。面是细面，根根柔中带劲，还可以免费加面哦。

地址： 瞿溪路1072弄1号

爆鱼，在上海又叫熏鱼，事实上爆鱼和熏鱼在制作工艺上有差别的。上海熏鱼在青鱼块炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有韧劲。苏帮面的爆鱼味淡，更突出爆鱼的皮脆柔嫩。

人气推荐：鸿盛兴这家熏鱼炸得恰到好处，外酥里嫩，切成一块块，淋上鲜甜的酱汁，十分入味~

地址：广元西路629号

顾名思义，刀鱼做成汤汁浸入面条而成。但就是这个汤汁，可不是一般人做得好的，刀鱼炒干成鱼松状，装入布袋扎紧，加鸡肉、猪骨、淋入绍酒，加冷鲜汤，大火烧开小火煮烂。最后还要滤去骨刺，加料勾芡。过程真是荡气回肠，所以到了刀鱼上市的季节，你能吃到这碗面已是不易。

人气推荐：老半斋老字号的淮扬面馆，刀鱼汁面是店内特色，汤汁浓稠，味道鲜美，但刀鱼是时令菜品，一年也就夏季可以去品品鲜~

地址： 福州路600号

在上海的各大面馆，猪肝面绝对是畅销品，猪肝吃的就是“鲜”和“嫩”，不管是知名老店抑或是无名小店，能把这两点做好了，均能博得亲睐。老缩头面改名为香阁丽，如今又改成卢香纪面馆，也不知道老板换了多少波，但只要现炒浇头的老规矩不变，24小时营业不变，这碗缩头面就还是那个味道，猪肝浇头也是必点。

地址： 丽园路501号

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