岩茶褪火，陈着喝

很多茶类比如龙井，大家很讲究新茶，但一般来说，岩茶不讲究喝当年的新茶，通常放置一年，火味褪后，品种香体现出来以后，才会正式销售。岩茶在加工中烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

武夷岩茶刚烘焙好时是有火气的，由于新茶刚制作出来，存放时间短，炭火焙制的火气尚未褪去，过多饮用会引起上火，特别是足火茶。因此新茶不宜过多饮用。

经过一段时间的自然存放后，火气就会减退，要存放多久而没火气则要看岩茶火功的高低程度和存放条件。武夷岩茶的香可分为三大类：

一是地域香，也叫土地香，就是对产地的追求；

二是品种香，即这种茶树本来带有的特有香气；

三是工艺香，即通过工艺产出的香气。

制作工艺中，焙火是岩茶的一大特点，品种不同特性也不同，有的主提香味，有的主推水味，根据这个来判断要焙几次火。焙火以后的一段时间内，火香会掩盖地域香和品种香。往往经过一年存放，火味褪去，工艺香与地域香和品种香才会更好地融合，香气和水会比较柔，香气悠长，水会更顺滑，喝起来更好。不同焙火程度的武夷岩茶，其茶叶香气、茶水醇度、岩韵及降低火气的存放时间都有所不同。

轻火：一般焙火的温度是在80~100℃之间。这种工艺通常是用于焙香气高，以花香为上的茶，这种工艺焙出的茶，茶水中的盖香表现较好，而岩韵的表现较弱，对于初次品尝岩茶的人较为适宜。一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中火：这种焙火工艺的温度通常在100℃~120℃之间。这种工艺焙制的茶，通常以花香为显，茶水较醇厚，岩韵表现适中。通常都能受到初品者及茶客的喜爱。一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。

高火（也叫足火）：这种工艺温度较高，在120℃~135℃之间。干闻或开泡即闻火香味。茶质香气含蓄，多表现为果香，茶水醇厚，岩韵表现充分。岩茶的发烧友最为喜欢。一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

火功高过150℃时，会使茶叶发生炭化。岩茶新茶需要放置一段时间再喝，茶内的火气随着空气的氧化慢慢退去，而茶的味道也随着火气褪去，随着茶内在物质的氧化…慢慢的融合为一个整体，喝起来丰富饱满，韵味悠长，所以一般传统型岩茶隔年喝最好。

当然了，如果茶友们真的急不可耐的要品尝新茶，小宜教你们一个办法。刚焙好的岩茶，密封好放到冰箱速冻几小时后，再密封升到常温，可以快速去除火气。

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