写了一年了，也该说说“九十+”了

给你一个完整而系统的九十+认识。...



其实关于“九十+”的话题分享，很早很早就想写一篇了，但到落笔之时又觉得写的人太多了，似乎雷同感太强，又作罢。不过经过这一年多的沉淀，我对咖啡文化和周遭带给我的感受，也让我对它有了更为深刻的认知，所以决定在尚成熟一些的基础上，说说我眼中不一样的“九十+”。

似乎有小伙伴会疑问，拜托，不就是90+吗，干嘛非要写成“九十+”呢？在此，我也代表厂方正式请求大家，请给予正确的书写形式，那就是“九十+”，当然你也可以写成“Ninety Plus Coffee”。



Ninety Plus Coffee，来自美国的精品咖啡供应商，公司成立于2006年，在创立的这十年间，九十+就已经让全世界的咖啡业者认识到它带带有的独特魅力，也是引领了全球前所未有的精品咖啡狂潮，从2007年第一款咖啡开始，就一直是咖啡业界各行家和比赛选手们的珍贵首选。现如今的九十+更是世界顶级精品咖啡的代名词，口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。



九十+的创始人Joseph Brodsky，他发现世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚，九十+的生豆全豆来自埃塞俄比亚的原品种，就连巴拿马庄园的瑰夏也是埃塞俄比亚移植去的。“九十+”是包括13款口味顶级咖啡系列，也是因为在过往九十+在国际咖啡品鉴上的赫赫战功，使得近乎完美的口感体验从此与九十+就密不可分了。

在这里需要和大家着重解释一下的就是Coffee Review（网址：www.coffeereview.com），中文意思为“咖啡评鉴”，由肯尼斯‧戴维兹﹝Kenneth Davids﹞先生创办成立于1997年，是国际专业的咖啡评鉴机构。



九十+最拿手的利器就在于其种植、培育、采收、加工等一系列在近乎艺术品标准下加工和做出口味上的优化。最让我点赞和称道的就是九十+的种植地不会将咖啡树种植过于密集，考虑到自然生长彼此所需的空间和养分，一切给予咖啡树最天然的成长环境，同时在采收环节，宁愿以多付出采收工人工资，也希望可以将采收质量把关做好，所以对于未成熟豆和不符合采收要求的咖啡豆，几乎不会被采收下来，整体的品控做的非常到位，同时他们把这些咖啡按照品种、微气候、采收时机都逐一分开，一一品尝杯测，为每个口味都特意设计加工打造出咖啡豆中的“艺术品”，最后达到最美的姿态才会呈现给每个人。



根据处理过程中水果风味对口感的影响程度可以从低到高依次分为出：W2，H2，N2。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：

W2=WASH水洗处理；H2=Honey蜜处理；N2=NATURE日晒处理

除以上常见处理法之外，“九十+”还拥有自己独创性与专利的处理法，那就是：

Solkiln：所谓的Solkiln法是九十+公司专利技术的一种特殊处理方法，将咖啡鲜果在一个原本用来干燥木头的房屋里进行干燥，在这个房屋里通过特殊设备控制所需要的温度、湿度来保持内部环境的稳定性，同时也消除了当地潮湿气候对于咖啡的影响。Red：所谓的“红处理”是九十+团队通过自己的专利烘干技术进行的一种特殊处理方式，这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色。这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感。Ruby：所谓的“红宝石”处理也是一个更难、更极端的红处理方式。使红处理的甜味和果味达到极致，这个方法需要大量的人工筛选。每一颗生豆都必须达到“红宝石” 标准，才能叫做一个“红宝石”豆。它经过多次淘汰，多次尝试，剩下最后一点才能达到“红宝石”的标准，因此价格也最为昂贵。

同时“九十+”在处理法的基础上，还伴随分级，也就是所谓的level，分级代表如下：

下面我们就细数一下这13款顶级咖啡豆吧，相信很多小伙伴也都有喝过哦，每一款都堪称经典，非常值得尝试，会颠覆你对咖啡口感与风味的印象。

1

Kemgin | 人参（今年正式更名为野姜花）W2 Level7
产地：九十+埃塞俄比亚沃利嘎、西达摩和耶加雪啡产区
海拔：1750-2000米



今年人参被正式更名为“野姜花”，和2015年的人参相比，除了花香，还保留着原先水洗豆不多见的果汁般醇厚度，今年的野姜花带来更高的甜感，使得原先桃子的风味逐渐转为不太多见的橘子糖风味，所以蛮推荐小伙伴可以尝尝今年的野姜花哦。

2

Tchembe | 倩碧 N2 Level7
产地：九十+埃塞俄比亚耶加雪啡产区
海拔：1750-2000米



倩碧的风味让人喝一次就印象深刻，整体body厚实，带有奶油味，还富有莓果的鲜明果味。

3

Nekisse | 蜜吻 N2 Level12
产地：九十+埃塞俄比亚沃利嘎和西达摩产区
海拔：1750-2000米



蜜吻的特点是奶油般的顺滑口感，强烈莓果味，有些批次还会伴随多种热带水果的混合风味。

4

Hachira | 哈奇拉 N2 Level12
产地：九十+埃塞俄比亚阿奇拉产区
海拔：1750-2000米



哈奇拉风味上富有花香，果汁感非常明显，是款在Level12里人们口碑较佳的一只豆子。

5

Lycello丨荔枝和大提琴（正式更名为“荔枝蓝”） W2 Level 21
产地：九十+巴拿马瑰夏庄园
海拔：1250-1650米

在2016年的新豆种，共计有4款豆子做了升级与改良，而荔枝与大提琴就是其中之一，入口品尝会有柔和的柠檬酸味，也有类似于荔枝的酸甜口感，同时也会有类似于腰果的坚果味道。

6

Perci丨展望 N2 Level 39
产地：九十+巴拿马瑰夏庄园
海拔：1400-1800米



喝到展望这个级别就已经是属于“轻奢一族”啦，我可以毫不夸张的告诉你，这不是一杯咖啡，这就是一杯果汁，它将带给你味蕾绝对的惊喜感，强烈的樱桃、角豆、香草、热带水果及混合果汁的味道。

7

Juliette丨朱丽叶 H2 Level 39
产地：九十+巴拿马瑰夏庄园
海拔：1750-2000米



朱丽叶算是我喝过的九十+里面比较爱的了，朱丽叶在瑰夏种本身风味的基础上又富有花香气味。

8

Nekisse Red | 红蜜吻 N2 Level39
产地：九十+埃塞俄比亚沃利嘎和西达摩产区
海拔：1750-2000米
处理法：九十+专利的red处理法（“红处理”），专利烘干技术，超越传统日晒



红处理法提升了蓝莓、樱桃和黑巧克力味。同时保持了水果巧克力的平衡和它多层次的口感，是一款难得的好咖啡。

9

Perci Red丨红展望 N2 Level 95
产地：九十+巴拿马瑰夏庄园
海拔：1400-1800米
处理法：九十+专利的“红处理”



这个级别的九十+，可以说口口都相当惊艳，而且也不大会担心手冲破坏风味，真正的好豆子反而是真心“随意冲”了，红处理更加突出香草、热带水果以及混合果汁的味道。

10

Nekisse Ruby丨蜜吻红宝石 N2 Level 95
产地：九十+埃塞俄比亚沃利嘎和西达摩产区
海拔：1750-2000米
处理法：九十+专利的“红宝石处理”



红宝石处理又超过红处理，它使甜味和果味达到极致，蓝莓、樱桃和蜂蜜和着浓厚的黑巧克力似乎纯可可粉。

11

Lotus Solkiln丨荷花锁情 H2 level 95
产地：九十+巴拿马瑰夏庄园
海拔：1400-1800米
处理法：九十+专利Solkiln蜜处理法（不过今年“Solkiln”已经暂别大家，所以目前荷花锁情已经算是“绝版”）



Solkiln处理法的最大特点，就是类似于传统的日晒法，但咖啡豆看起来跟水洗法没有太大区别，整体豆子净度很高，入口有甜瓜、猕猴桃及轻微热带水果的层次感丰富的味道。

12

Sillvia Solkiln丨西利亚锁情 N2 Level 95
产地：九十+巴拿马瑰夏庄园
海拔：1400-1800米
处理法：九十+专利Solkiln日晒法（不过今年“Solkiln”已经暂别大家，所以目前西利亚锁情已经算是“绝版”）



入口有明显的果汁口感，富有强烈的热带水果味道。

13

Perci Ruby丨展望红宝石 N2 Level 195
产地：九十+巴拿马瑰夏庄园
海拔：1400-1800米
处理法：九十+专利的“红宝石处理”



这简直就是九十+的“终极大boss”，红宝石处理后有浓白兰地，蜂蜜热带水果味道。本身红展望的口感就已经非常经验了，加入了红宝石处理法，使得热带水果特征更透彻，甜到极致。



以上就是关于九十+的分享，其实九十+还有烛芒、罗蜜奇、丹奇梦、梦想家四款levelup系列的豆子，风味也同样惊艳。我至今都无法忘记，自己第一次接触九十+那惊呆的表情，九十+最令人敬佩的理念是，他们坚持咖啡豆本身就是一种水果果实，力求通过专有的处理法，让这一切最为美好和纯粹的“自然精灵”们呈现给人们，那是一种味蕾的极大震撼与满足，让你一次便欲罢不能。

（图片来源网络）

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