冬冬别样“卤诱惑”

说起“冬冬食品”，不少云南人都情有独钟，甚至是很多80、90后的“童年记忆”。就算是现在，无论是走进大型超市...

麻辣鸡翅、豆干系列、香酥海鱼……随便去超市里面逛逛，就会被货架上眼花缭乱的冬冬美味所诱惑。这些让吃货们垂涎的食品又是怎么制作出来的呢？请跟随记者走进昆明冬冬食品有限公司生产车间一探究竟。探秘的“首站”当然要去“冬冬人气美食”卤蛋生产车间了。

一个小小的鸡蛋最终变为美味卤鸡蛋，要经过多少道工序呢？答案是“有10余道之多”。最初的工序当然是挑鸡蛋，个头既不能大也不能小，选择标准可严了。据介绍，冬冬生产的卤鸡蛋精选安宁农家本地鸡蛋为原料，并严格按照重量挑选出合格的鸡蛋，经过清洗、高温蒸煮、卤制、包装、杀菌等10余个程序，才能制作出美味的“冬冬卤鸡蛋”。

不过，卤鸡蛋美味的关键可是不轻易外露的哟。工作人员拿起两个分量足足的白色卤料包，并将它们小心翼翼地放进卤煮设备里。“其实我们的卤鸡蛋味道好不好，就全靠它了！”原来，这个卤料包里有多达好几十种的调味料，而且都是秘制的，在这个生产过程中最为关键的卤制环节，精选而来的鸡蛋将与食盐、鸡精、白砂糖、酱油、香辛料等调味料充分接触，采用传统的配方和现代高科技工艺精心卤煮。过不了多久，一颗颗光滑油亮、香气扑鼻的卤蛋就生产出来了。

而在另一个车间里，鲜香麻辣味十足的香酥海鱼也是不少消费者的“解馋必备”。这里的原材料“小鱼儿”来自太平洋，而且都是精心挑选的3～5厘米大小的鱼。深海鱼富含钙质、维生素和矿物质，经过清洗、油炸，配以各种香料就可以新鲜出炉了。不过，这可不算完，经过5至6道的工序变成美味后，最终，大家购买到的冬冬海鱼还要经过包装、抽真空、高温灭菌才销往各大超市，以保证大家吃到的是安全卫生的产品。

说到食品安全卫生，大家也不禁好奇，冬冬食品到底是怎么做的呢？是否能够切实保障每一个小食品都“新鲜卫生”？

记者在现场看到，在冬冬食品的生产区，进入车间之前都有严格的全身消毒程序，而且要穿上特制的卫生服装才能进入。工作人员介绍，这是为了避免食品在生产过程中受到外来污染。进入到灭菌车间后，记者看到两个巨大的罐体正对包装好的产品进行流水线清洗灭菌，不禁好奇，食品都已经进行了真空包装，为何还要经过一个灭菌过程呢？

原来，灭菌在冬冬食品生产中是非常重要的一个环节，食品在真空包装时与空气还有一定的接触，为了让消费者食用更安全放心，还必须利用庞大的高温灭菌设备，瞬间把温度提升至120度以上进行高温杀毒灭菌，从而实现所有冬冬熟食产品不添加防腐剂。

冬冬食品在生产当中还专门设立了检验部门，每天由专业的检验人员对当天不同批次的食品进行检验，确保销售出去的产品都是合格的。本报记者 陈熙

注：本文转自《滇中新区报》

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