关于那些“知名乳业专家”的胡说八道 现代育儿百科

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昨天某报的公众号转了一篇文章，里面有个“资深乳业专家”说，复原乳的营养性比鲜牛奶差一些，乳在受热的过程中，活性因素会被破坏，因此人体的吸收程度也会降低。

虽然这位专家也承认复原乳是有营养的，但文章中没说明复原乳和鲜牛奶相比营养差在哪里，加上后面说“如果没有活性因素，即使有蛋白质、钙、免疫因子等，人体都无法吸收，也就失去了意义。”很多人就会以为经超高温灭菌的纯牛奶（常温奶）和经高温处理的奶粉制成的复原乳里面的营养无法被人体吸收。

另外还有媒体报道另一位“知名乳业专家”，说“常温奶就算不变质，随着时间推移，营养越来越低，最后你喝的其实是一些活性物质的尸体”，这就完全是胡说八道了。

大家对媒体采访“专家”后撰写的文章要警惕，因为媒体可能对专家的话断章取义，文章中表达的未必是专家的原意。如果是专家发布在自己的自媒体（如公众号）的文章，那就可以代表专家自己的观点。但大家对专家的观点也要警惕，因为“水货”专家实在太多了。（当然我也不是什么专家，大家对我的个人观点也要警惕。）

那么应该听谁的呢？

——听权威机构的！

权威机构怎么说？

香港卫生署说：在孩子1岁之后，“You can choose fresh cow's milk, ultra-high-temperature (UHT) milk, or full-fat milk powder. ”（你可以选择鲜牛奶、超高温灭菌乳、或全脂奶粉。）

英国国民保健服务网站（NHS Choices）说，孕妇要喝巴氏杀菌乳或超高温灭菌乳（UHT）。如果只有未消毒的生乳的话，要先煮沸后才能喝。

根据我国食品安全国家标准GB 19645-2010和GB 25190-2010，巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料的，只有巴氏杀菌乳才能称为“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”；超高温灭菌乳可以添加复原乳，但全部用乳粉生产的灭菌乳要注明“复原乳”或“复原奶”，添加部分乳粉生产的灭菌乳要注明“含XX%复原乳”或“含XX%复原奶”。仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳才能叫“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。

超高温灭菌乳是经过加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，然后使用无菌灌装的，所以并不需要使用防腐剂。你逛超市时可以留意一下纯牛奶盒子上标的配料是不是只有“生牛乳”，配料只有生牛乳就表示只用生牛乳加工而成的，没有添加其他任何东西。如果信不过国产奶，你可以看进口的常温奶；如果进口的你也信不过，那我也没办法了。



下面是我的总结：

奶类的营养主要是蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。纯牛奶和复原奶主要是损失了一些维生素。蛋白质很容易从鱼、禽、蛋和瘦肉中获得，维生素A很容易从深绿色和橙色的蔬菜和水果中获得，维生素B2很容易从肉、蛋、坚果和绿色蔬菜中获得，喝牛奶或吃酸奶等其他奶制品主要是为了补钙。无论是鲜牛奶、纯牛奶还是复原奶或奶粉，都可以达到补钙的目的，可以认为它们的营养价值是一样的，也不必担心人体无法吸收（当然如果有乳糖不耐症的话那是另一回事，这时即使你喝鲜牛奶也一样是不耐受）。

作者：朱剑笛（公众号：xdyebk）

联系方式：jandyzhu@outlook.com

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参考资料：

1. 香港卫生署. http://www.fhs.gov.hk/english/health_info/child/16301/16301_02.html

2. NHS Choices. http://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/pages/foods-to-avoid-pregnant.aspx

3. 《中国居民膳食指南》（2007）

4. https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/957.html

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