优  童年里的记忆点心：蜂蜜小蛋糕

记忆中的它，金黄，顶着蘑菇头，如小山般满满当当地堆在糕点坊的橱窗里，隔着老远就飘出甜腻的蜂蜜味儿。也只有这样的味道才能牵引我们寻找到童年关于年关的回忆。春节将至，这样一款能勾起童年回忆又老少咸宜的蜂蜜小蛋糕自然是最最应景儿的。...



春节将至，记忆中的这个时候家里的老人已经开始忙碌起来准备年货了，除了卤肉和蒸馒头，记忆里的春节总少不了甜甜的糕点，有自家炸的油果子和麻花，也有买来的糖馓子和酥皮点心。现在，很多儿时的糕点已经消失，但也有些留了下来，比如：蜂蜜小蛋糕。



记忆中的它，金黄，顶着蘑菇头，如小山般满满当当地堆在糕点坊的橱窗里，隔着老远就飘出甜腻的蜂蜜味儿。也只有这样的味道才能牵引我们寻找到童年关于年关的回忆。

阖家团圆的日子，这样一款能勾起童年回忆又老少咸宜的糕饼自然是最最应景儿的。

[用料]





［用具］

12连的玛芬模具



[做法]

1.  准备工作：所需材料全部称量摆放在案板上，取少许融化的黄油或者植物油在模具里薄薄地涂一层，烤箱预热180度；

2.  鸡蛋磕入盆中，加入绵白糖，把盆隔水加热到40度左右（手感微温即可），边加热蛋液边搅拌，使白糖溶化，整个过程保持温度在40度左右；



3.  用电动打蛋器高速打发蛋液约3～4分钟，待蛋液发白，泡沫细腻时改为中低速继续打发约2分钟，直到蛋液呈浓稠的奶油状。

Q：如何判断蛋液是否打发好？

A：打发好的蛋液色白浓稠有光泽，呈奶油状。可以用打蛋器划出清晰纹路而不会马上消失；若倾斜打蛋盆奶油会缓慢流动；另外，提起打蛋器奶油会有小尖角。

4.  加入蜂蜜，用硅胶刀翻拌均匀；

5.  筛入低粉，加入淡奶油，翻拌均匀；

6.  加入融化的黄油，再次翻拌均匀；7.  用汤匙将面糊填入模具，八分满，喜欢蛋糕有蘑菇头的，装到九分满；

8.  在台面上垫上毛巾，水平地端着模具在毛巾上“墩一下”，稍稍用点力，这样可以震出面糊中间的大气泡；

9.  立刻送入烤箱中层，180度，15～20分钟；



10.  烘焙结束后，再次把模具在毛巾上“墩一下”，方法是：水平端好模具，从距离台面（垫上毛巾）约20 cm的高度自由落体，这样蛋糕可以很容易地倒扣出来。

［小贴士］

1. 准备工作一定要做好！因为步骤3中蛋液打发后不能长时间摆放，会导致消泡，所以步骤3-9需连贯进行。

2. 不建议随意减少绵白糖的量，会影响后面鸡蛋的打发，糖量减少有可能蛋糕长不高或者塌陷。

2. 蜂蜜的用量可以增减，麦农的建议是30 g，不会太甜。如果加40 g，甜度与糕点房出售的蜂蜜蛋糕相似。

3. 鸡蛋一定要新鲜，否则会影响打发。

麦农和庄园的其他小伙伴们一起给大家拜早年，祝大家新年快乐，平安健康，开心烘焙！

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