坚守58年自家酿造，文王贡酒神秘绵甜多方机构联合解密

2016年12月9日上午，由中国轻工业联合会组织，由安徽文王酿酒股份有限公司（以下简称文王酒业）、中国食品发...

自家酿造的文王贡酒为什么能够畅销58年？为什么消费者会感觉文王贡酒入口绵甜？

文王贡酒联合中国食品发酵工业研究院成立研究项目组，共同研究文王贡酒酒体的神秘之处，12月9号，酒行业权威专家齐聚文王酒业，为消费者揭秘。

12月9日，由中国轻工业联合会在合肥组织并主持的由安徽文王酿酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院共同完成的“绵甜型”白酒质量风格评价关键技术研究项目成果鉴定会在安徽召开。

包括著名白酒专家沈怡方、中国酒业协会理事长王延才、江南大学副校长徐岩教授、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、全国酿酒标准化技术委员会顾问熊正河、安徽酒业协会副会长兼秘书长李文汉、安徽古井贡酒股份有限公司总工程师，技术质量中心总监李安军、安徽省酒业协会专家委员会副主任邵栋梁等多位专家参与了此次技术研究成果鉴定。

“绵甜型”白酒项目研究的运作初衷在于从文王贡酒一直以来固有的个性特点出发，目的在于通过科学的检测和系统的试验数据来说明白文王贡酒为什么“绵甜”。

在丰联集团副总裁、文王事业部总经理方焰看来，“现代企业就需要用更加科学的理论体系来设计产品的个性特点，知其然并且知其所以然，把科学的立场带进传统的酿酒企业。”

因此，文王酒业与世界级认证研究机构中国食品发酵工业研究院共同研究文王贡酒酒体，截止目前，已发现文王贡酒中有上千种微量成分，其中与绵甜度风味物质相关性极其显著22种，显著141种。

在上述背景下，文王酒业开展了对“绵甜型”白酒技艺研究，目前研究已见成效，随即召开阶段性的项目成果鉴定会，为消费者解答文王贡酒的神秘之处。

据了解，在对产品的鉴定意见上，由多位专家组成的鉴定委员会们一致认为，文王贡酒项目建立了“绵甜型”白酒的“专业评价”与“消费者评价”，“感官分析”与“质谱分析”结合的产品风格评价技术，项目成果达到了国际同类研究的先进水平，并一致同意通过此次鉴定。

作为行业的知名专家，也是此次鉴定组重要成员的沈怡方对文王贡酒的“绵甜”风格研究给予了盛赞，“这是一个很好的切入口。”

沈怡方表示，在白酒“香”的研究上，行业已经有了30多年的研究历史，可以说有了一定的成绩，未来行业则需要在“味”上多下功夫。作为此次鉴定项目组的主任，王延才认为，文王贡酒从自己的固有的风格特点出发，开始了“绵甜型”项目研究，并取得了阶段性的成果，确实引领了行业产品酒体研究的新方向。

在徐岩看来，这种“极具挑战性”的项目需要企业持之以恒来进行，但“真的很有意义，只有认识清楚了才能从生产上进行调控和指导，来引导企业建立更加合理科学的研究体系。”

应该说，这一次的“绵甜型”白酒项目的研究，文王贡酒毫无疑问走在了行业前列，作为以“味”为突破点的项目，是企业在以消费者为导向、以市场需求为前提层面做出的积极调整。

此次阶段性的成果鉴定会也说明了文王贡酒努力的方向是正确的，也受到了众多业界顶级专家的认可，同时也给予了今后项目研究的建议和引导，可以预见，由文王贡酒发起的“绵甜型”白酒的研究或将为行业带来一场新的变革和潮流。

事实上，文王贡酒的“绵甜型”白酒研究的方向也确实得到了市场层面的认可，作为“绵甜型”风格典型代表文王贡·专家级系列产品，市场定位为专为喜事来，企业数据显示，专家级系列显著的绵甜型白酒特征，让其销量逐年攀升，深受消费者喜欢，2016年截止目前，专家级系列单品销售过亿元 ，销量同比提升35% 。年份酒在白酒行业里并不陌生，酒企抓住消费者对“酒是陈的香”的认知，通过各种炒作，曾将年份酒推向一个高潮。

在这种乱象频频的环境中，文王酒业却抱着回归本真的态度，面向消费者推出重磅新品——“人生”系列真年份酒。

人生系列选用的年份原酒，均为不同年份里优质原酒，经过酿酒大师，测试各种比例，交汇融合，终形成“人生”系列独特而真实的原酒风格和口感。这款产品将酒体配方全部公布，还消费者一个明白。

与会专家对文王酒业首创真年份酒给出了很大的肯定和支持，专家认为这对行业和消费者都是很大的回归，据了解，2016年截止目前，人生系列单品销售过3000万元 。

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