啤酒巧克力味道

深度解剖老酒鬼的心头好——帝国世涛

有木有一些喜欢精酿啤酒的朋友，饮过些很贵的 imperial

stout，包括木桶陈酿的，但还是觉得酱油味...

有木有一些喜欢精酿啤酒的朋友，饮过些很贵的 imperial stout，包括木桶陈酿的，但还是觉得酱油味浓，口味重，感觉没有喝出它的妙处。

我们来说说吧，“Imperial Stout帝国世涛这种酒，可能是现在所有近百种啤酒分类里，口味最重的。” 除了最重口味，imperial stout也是精酿世界里变化最多的酒，同时也是最受全世界酒鬼追捧的一个风格—两大主流酒评网站beeradvocate和ratebeer上，排名前50的中imperial stout分别占据了18款和20款，可见这个风格在酒鬼心目中的地位。

那么什么是imperial stout呢？

它最早起源于英国，由于俄罗斯皇室非常喜欢stout，所以英国的酒厂要向俄罗斯出口stout，但是由于路途遥远，运输过程中普通的低度版本stout很容易腐败，于是酿酒师们就加大了麦芽的用量，推出了高酒精度版本的stout。由于出口俄罗斯皇室，所以就把这种重口味版本的stout命名为imperial Russian stout，简称imperial stout，翻译过来叫帝王世涛。

Imperial stout有哪些特点呢？

最简单直接的特点就是“三高”——高酒精度、高苦度、高色度。一般的imperial stout的酒精度最少要在8% abv以上，其实在美国市场上，imperial stout大部分都超过了10% abv，主流imperial stout一般在12% abv左右，有不少甚至达到了将近20% abv，而苦度也一般在50以上，主流产品一般在70左右。另外由于用了大量高烘培度的麦芽以及烘烤过的大麦，所以imperial stout的颜色浓黑，香气和味道以也已深色麦芽和烘烤大麦的焦香为主。

如何欣赏imperial stout呢？

由于这个风格口味浓重，并不是所有人一开始就都会喜欢imperial stout的，也有的人可能一辈子也不会喜欢，比如一些爱喝精酿啤酒的妹子，她可以接受IPA，double IPA，或者会很喜欢不少人受不了的酸啤，但是无论如何对imperial stout都喜欢不起来，告诉我喝起来像中药。这个就没办法强求了。

如果你对stout或者porter不讨厌，那么就可以试着尝试一下imperial stout了。一款纯imperial stout（不加其他添加成分，比如咖啡，巧克力，不过桶）的香气应该是以焦香为主，可以闻到巧克力香，咖啡香（即使不添加巧克力和咖啡），有的版本还可以闻到葡萄干，李子，西梅，红糖，甘草这些香气。

入口以后也是以烘烤味道为主，焦苦和焦糖甜味都应该比较明显，巧克力和咖啡味道也应该有一些，品质高的imperial stout会有黑色水果和果脯的味道，比如葡萄干、西梅干、李子干、这些浓甜的味道。另外imperial stout的口感应该是粘稠而厚重的，好的imperial stout口感如丝绸一样顺滑，在嘴里非常有嚼头，你甚至会有嚼着一块化掉的黑巧克力的错觉。

资深酒鬼为什么喜欢imperial stout？

资深酒鬼之所以对imperial stout如痴如醉，除了因为imperial stout自身有着非常浓郁丰富的味道和厚重的口感以外，还有着非常高的包容性，可以和无数元素和谐地组合，在表达添加成分味道和展示自身特征之间能够达到微妙的平衡。

自从美国精酿运动爆发以来，imperial stout配方中添加的成分数不胜数，也成就了无数经典。最经典的是imperial stout能够搭配咖啡，巧克力，还有波本桶。除了这三种经典元素以外，比较常见的和imperial stout搭配的还有：辣椒、香草、肉桂、牡蛎、各种木桶（白兰地桶，朗姆桶，葡萄酒桶等等）。比较罕见的有水果，酸，以及各种奇葩（比如牛睾丸）。