千年配料葱姜蒜，变成主角还蛮好吃

配角做久了，演技也是炉火纯青的，我们今天就给葱姜蒜一个当主角的机会，让它们也能大放异彩。...

美味的制作方法多种多样，烧烤涮蒸、煎炒烹炸。不过，就像主角必须有配角衬托一样，再美味的食材也需要配料的点缀搭配才能更好地释放滋味，相得益彰。而在所有的配料蔬菜中，葱姜蒜可谓是个中翘楚了，几乎所有美食小吃都需要搭配它们。在美食中加入一些葱姜蒜，不仅可以丰富菜肴的颜色，还可以起到增鲜、去腥、解腻、加香的作用。另外，葱姜蒜本身也还有杀菌、解毒、暖身的保健功效。配角做久了，演技也是炉火纯青的，我们今天就给葱姜蒜一个当主角的机会，让它们也能大放异彩。

葱

葱原产于西伯利亚地区，耐寒耐旱，在我国有着悠久的历史，南北方都广泛种植。葱可以和很多食材搭配，所有也有和事草的别名，《本草纲目·菜一·葱》中有述—“菜伯，和事草……诸物皆宜，故云菜伯，和事。”葱富含蛋白质和水分，还有维生素、胡萝卜素及微量元素，具有降三高、杀菌消毒、缓解感冒症状的作用，中医认为吃葱可以祛痰发汗，滋阴壮阳。葱比较容易熟，作为配料时适合炒、煎，与蔬菜类食材配合较好，不适合用来长时间烹煮。葱加热之后会有甜味，所以如果菜品本来有甜味的时候，就不要用葱来搭配了。作为主角，葱也是表现不凡的哦。葱是可以生吃的，如果蘸点酱或者酱油味道更好，配馒头很搭。如果要凉拌做成凉菜的话，一般选择小葱或者嫩葱比较好，气味不会太辛辣。把小葱切成2-3厘米左右的小段，放入容器中，再将盐、鸡精、香油、酱油和醋搅拌均匀淋在葱上就好，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。如果把调料用热油加热一下，再淋在葱上，味道更浓郁。

一般炒鸡蛋时会放一些葱花，提味增鲜。不过要是多放一些葱，再和鸡蛋一起炒，味道更鲜美。葱遇热之后会变软微微变甜，与金黄的鸡蛋搭配软嫩鲜美，做这道菜时基本可以不放味精或者鸡精了。除了与鸡蛋炒食之外，将小葱剁碎，打上生鸡蛋和成馅，烙成小葱鸡蛋馅饼或者盒子吃，外酥里嫩，味道很不错。

葱爆羊肉中葱与羊肉都是主食材，羊肉味膻，需要用大量的葱来爆炒，既可以去腥去膻，还可以让葱变软吸收羊肉的鲜味，吃起来鲜甜可口。葱爆羊肉尽量要使用大葱的葱白，颜色好看的同时，葱白比葱绿更耐热，可以保持脆挺一些。

这是鲁菜的经典菜品，高蛋白、低脂肪，味道爽滑。海参本身没有味道，需要靠大葱来提味增鲜。选大葱白切成段，放热油里快炒一下，将葱捡出留油，放入泡发的海参，快炒一下，再将葱放入，勾芡出锅即好。

姜

与葱不同，姜一般产在热带和亚热带地区，所以姜的性格热辣浓烈。姜具有驱寒解毒、温肺止咳的功效。姜含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷等元素，可以起到增进食欲、抗氧化、抗衰老、防癌的作用。姜也是个全能选手，《本草纲目》记载姜“可蔬、可和、可果、可药，其利博也。” 作为配料在做荤肉菜时会发挥很大的作用，做菜时适当加些姜末或者姜汁可以去除肉类的脏腥气味，另外其独特的辣味还可以提味，增进食欲。

和老姜相比，仔姜水分充足，味道微辣不会很冲鼻，很适合生吃。选刚上市的嫩姜洗净切片，用盐和糖腌制几个小时。再用酱油、盐、醋、香油调成汁，淋在姜上搅拌均匀即可。或者只用醋或者酱油浸泡，做成醋姜或者酱油姜片也是可以的。除了凉拌之外，嫩姜也很适合做成酱菜或者泡菜，咸嫩可口，脆爽鲜美，配上白粥作早餐或者晚餐很适合。

许多80、90后对糖姜片肯定不陌生，小时候都是当做零食吃的，胃口不好的时候，含上一片，甜甜辣辣的味道很好吃。糖姜片的历史也很悠久，明朝时候的荷花公主随驸马回乡省亲，就是用糖姜片治疗水土不服之症。把嫩姜切片，浸入浓冰糖水中，晾干返晶即可。

猪脚姜是广东的一道美味小吃，也经常在甜品夜宵店看到它。用大量的姜片、猪蹄、煮鸡蛋炖煮而成，在制作时还会加入甜醋。猪脚姜味道酸咸，猪蹄滑嫩，姜片脆爽，是滋补美容佳品。

鸭肉性寒，需要用性热的食材来中和其寒性，姜就是最好的材料。所以一般制作鸭子时会使用大量的姜，比如姜母鸭等。姜爆鸭肉也是一样，将鸭子切好焯水，再用大量的姜片爆炒即可。

姜汤也叫姜茶，大家再熟悉不过了，遇到感冒伤风、头疼脑热的情况，做上一碗姜汤很快就能缓解症状。姜汤制作很简单，把姜切成丝或者姜末，用开水冲泡或者用水煮开即可。一般在做姜汤时会加入一些砂糖、红糖或者黑茶，还可以加入一些红枣、桂圆效果更好。

姜汁驱寒暖身，配上牛奶实在是寒冷天气里的温暖选择。全脂牛奶加糖用水煮沸，放入容器中冷却30秒左右，再将奶倒入盛有奖汁的碗中，待牛奶凝固之后，姜汁撞奶就做成了。香甜中透着一丝生姜的辣味刺激，很过瘾。

蒜

蒜在秦汉时期从西域传入中国之后就一发不可收拾，已经成为我们餐桌上必不可少的食材之一。大蒜具有消毒理气、健胃消食的功效，《名医别录》中记载大蒜可以“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。西医认为大蒜中的大蒜素具有防癌抗肿瘤的功效，常吃大蒜还可以抗衰老、预防感冒。大蒜作为配料可以和蔬菜、肉类和谐搭配，提味的同时，有很好的杀菌功能。尤其是生食鱼、肉或者烤肉时吃一些大蒜，效果更好。生吃大蒜时，最好将蒜切好之后放置30-45分钟左右，这样大蒜中的大蒜素才能释放出来起作用。

腌蒜是大家很熟悉的小吃美食，一般有糖蒜和咸蒜之分。糖蒜选取新蒜，用醋和砂糖将蒜在容器中密封腌制一个月左右而成，还可以加入酱油，颜色更好。咸蒜一般是用盐来腌制，方法类似。吃火锅、吃烧饼、馒头的时候就上一头腌蒜，味道美极了。

鼠小弟很喜欢吃烤蒜，蒜加热后口感会变软，吃起来口感滑腻，味道浓郁。烤蒜可以用烤盘烤，也可以穿起来碳烤，可以剥皮，也可以带皮。鼠小弟喜欢剥皮之后在烤盘上用碳烤，待蒜微微变软时撒上孜然、盐和辣椒面，滋味非常好。极致一点的烤蒜是黑蒜，把蒜放在特制的烤箱中，连续烤制几十天，蒜瓣完全变黑，口感有些像巧克力，微甜中有点苦。据说营养价值比单吃蒜还要高。

大蒜除了直接吃，用大蒜培养出来的蒜苗和蒜薹也是美味的蔬菜。蒜苗是蒜头在温度适宜时发出的嫩苗，质地轻薄幼嫩，自己在家也可以培养，蒜苗味道微辣，嫩蒜苗的口感和韭菜有些类似。蒜苗在避光状态下培养的话，蒜苗颜色会变成嫩黄色，这就是我们常见的蒜黄。蒜黄的味道更辛辣一些，口感更嫩。蒜黄很适合用来与肉类和鸡蛋来炒，鼠小弟也很超喜欢蒜黄鸡蛋和蒜黄牛肉馅的饺子。蒜薹是大蒜生长过程中，细嫩的大蒜植物的茎的部分，口感有些脆硬，味道微辣。和蒜苗一样，蒜薹很适合用来炒肉，绿绿的颜色和肉搭配，很有食欲，脆生的口感与肉的细腻也是绝妙搭配。公众号：乐鼠基地

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