【慢火烤茴香五花肉】Slow Roasted Pork Belly with Fennel

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烹饪难度：★★★

制作时长：★★★★

所用厨具：大烤盘、烤箱

节目序列：第70道/100

每次看到烤猪肉，都想起《寻味顺德》这部片子里那令人口水直流的画面。这部片在值友推荐给我后，我再推荐给朋友时，用的形容是“刚吃饱饭去看，也会流口水的片子”。

大顺德不愧为粤菜名厨的故乡，有着不可比拟的美食与烹饪基础，这里同样也安利给各位，这是一部“刚吃饱饭去看，也会流口水的片子”！

这道菜的关键点在于脆口的猪皮和香嫩多汁的猪腩肉，腌制入味，经过长时间的烤制，猪肉的香甜软嫩被发挥得淋漓尽致。

     原料     

猪腩肉一块，需要挑选多层的五花肉；

新鲜茴香菜头1颗、香叶4片、大蒜3瓣、一大勺茴香籽、4颗八角、4颗豆蔻籽

300ml干白葡萄酒、500ml鸡高汤、1勺芥末酱

     制作步骤     

预处理：

烤箱180度预热；

猪腩肉，洗净擦干，用刀在猪扒上，划出菱格纹，深度大概5mm左右，然后撒上一把盐，揉搓猪皮，顺便也让盐渗透到皮下去；↓


把茴香菜头切片，大蒜切成小块，豆蔻籽拍开来；↓



烹饪：

1、用厚底的烤盘，烧热后，加入少许橄榄油，把茴香菜头、大蒜、豆蔻籽、八角、香叶和一半茴香籽放进烤盘里，炒出香味；↓



2、拨开这些蔬菜和香料，给烤盘留出一块空的位置，把猪腩肉皮朝下，放入烤盘里，煎大约5分钟，让猪皮被高温炙烤成金黄色；

3、再撒一把盐，然后把剩下的小茴香籽撒在猪皮上；↓







3、然后，猪腩肉夹起，把蔬菜和香料拨到烤盘中央，并且铺平，再把猪腩肉的肉面朝下，放入烤盘里，加入白葡萄酒，烧开，再加入500ml左右的鸡高汤，烧开；

这一步千万要注意，不能弄湿或者泡着猪皮；↓











4、烧开后，就可以放进烤箱里，用180度的上下火烤制，烤制时间为2-2.5小时；↓

     完成     

可以看见，经过2个多小时的炙烤，猪皮已经烤得很脆，而原本被高汤浸泡的猪肉，也因为长时间的炖煮，变得软嫩。

小心的把烤好的猪腩肉取出，放在砧板上，然后用小勺子，把剩下汤汁里那厚厚的一层油给撇出来；↓







加入一勺芥末酱到汤汁里，用打蛋器搅匀；↓





把猪腩肉用刀切开。

如果你有一把锋利的带锯齿的刀，是可以直接切开猪皮的，如果没有，那么，我建议从已经被切开过的猪皮处着手，这样才方便切开整块猪腩肉；↓







猪皮烤制得非常脆口，皮下肥肉里的脂肪也因为长时间的炙烤流失很多了，所以不会再有一层厚厚的肥肉。

切开后看到粉红色的猪肉渗出肉质，实在令人止不住大流口水呢。小茴香的味道不算特别浓郁，一勺芥末酱搭配着熬制出的汤汁，用切好的猪肉蘸着吃，非常美味可口。

以上。

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