对话大师有一个人能让你秒粉——陈卫院长

对话大师来了一位不得了的人物~~~...

本次对话大师我们邀请到了食品生物技术中心的陈卫老师。不要怀疑，他就是我们的院长大大哦~教授在食品微生物领域卓有建树，近年专注于对益生菌、乳酸菌的研究，还刚刚获得了谈家桢生命科学产业化奖呢~文化君作为教授的一只迷妹在采访过程中一直都是ㄟ(≧◇≦)ㄏ（我崇拜的大大就是厉害！！！）大师简介

1.江南大学食品学院院长、国家功能食品工程技术研究中心主任

2.中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、益生菌产业技术创新战略联盟理事长

3.担任国际SCI期刊Journal of Dairy Science ,Food Control等杂志编委，《中国食品学报》、《食品科学》、《食品工业科技》、《食品生物技术学报》等八个核心期刊编委

4.致力于食品微生物方面的研究，特别是益生菌、乳酸菌方向1.陈教授您好，我们了解到您在食品生物技术中心工作，这个中心听起来涵盖了很多方面，能不能请您具体介绍一下您所在的中心和您现在的工作么？

我们食品学院围绕国家一级重点学科，有八个研究方向，有九个研究中心。食品生物技术就是其中的一个方向，也是食品学院里一个比较大的研究中心。食品生物技术从生物技术的视角来研究食品的一些问题，以及利用生物技术的手段对食品进行加工制造，包括检测等等方面都有涉及。我们这个中心是以食品生物化学、食品微生物为两个核心，像食品生物化学，主要就是像王淼老师、杨严俊老师、卢蓉蓉老师；食品微生物我们主要是研究好的微生物，主要是做益生菌、乳酸菌。当然，还会将生物技术的手段用于行业，比方说发酵乳制品、酿造食品。2.我们了解到您原本是一名教师，后来又重返校园，继续攻读学位，促使您做出这一切的是什么，能和我们分享一下您的青春故事吗？

我的本科也是江南大学（以前叫无锡轻工业学院）的食品科学专业。之后我大概做了四年的教师，后来回来读研究生，留校任教。其实我还是蛮喜欢做教师这行业的，但是以前我工作的那个中专学校纯粹是教学，觉得自己的在科研方面的知识用不上很可惜。在当时工作对于个人和家庭都是很重要的，因为这样可以减轻（经济上的）压力嘛，但是我总觉得如果学以致用仅仅是教学，还是有所欠缺，所以说我选择了进一步深造，当然第一个选择还是回来读研究生。3.在您的资料上有大量的成果，这和您对科研的认真专注是分不开的，而现在的大一新生会遇到很多自己不是很喜欢又必须去做的事情，就比如说学习，您对此有什么建议么？

同学中是会存在这种现象，就是自己的兴趣和所面临的任务不是完全对应的一种状况。我觉得还是一个认识的问题，但是我感觉还是同学把专业和课业的学习放在什么位置的一个问题。其实兴趣是可以培养的，但是如果对一个学生来说你不喜欢上课，那这其中就会有问题了。我觉得绝大部分的同学来说是没有这样的问题的，也有一些同学挂红灯挂的很多，这至少说明，是缺少底线，至少没有一种负责的精神，一种对自己、对家庭负责的精神，是不是？最后部分同学可能还会有种逃避的心理。当然也可能有极个别的同学，比方说他就是对文科感兴趣，但是这对于我们正常的许多同学呢，是不至于把兴趣和你要做的事情完全对立起来的。4.在江南大学有很多大神级的人物，他们成绩好能力强基本全能，但对于大部分的我们来说，我们只是一名普普通通的大学生，就我来说当初选择食品专业一是对化学和食品很是感兴趣，二是江南大学食品专业是全国第一，可是当到了这里却发觉食品专业与我们想的根本不同，感觉不知道接下来的道路该怎样走，考研不清楚该选择什么方向，不考研又纠结于自己学这门专业以后会有什么用，感觉如果以后工作用不上这大学四年所学又有点惋惜，所以我想问问陈卫院长对于我们这些普通大学生有什么更好的建议，或者帮我们指明一下道路。

——陈卫老师：那我问一下大家，你们是大几？

——文化君：大一的。

——陈卫老师：你们进来之前进来之后有什么看法不一样？

——文化君①：最大的感觉就是大学的生活和想象是完全不一样的，发现大学比高中还要忙得多。而且就我个人而言，我高中就是化学不差但是不太喜欢，进来之后才发现可能下半辈子都要和化学纠缠在一起。

——文化君②：我是高中对生物化学就很感兴趣的那种，这方面和我想象的差不多，但是感觉大学生活比高三还要忙，有时候时间安排上就不像高中，自己安排时总会出一些纰漏。

——陈卫老师：大家进来之后会有很多迷茫和反差，像你们两个说的那样，是具有一种代表性的，是很正常的。大家可能会觉得江南大学食品学院和你们的想象上从内涵上相差很大，所以觉得很失望，这方面有很多可能是中学时候老师家长说“大学就好了”。可能导致大家都觉得大学就是玩的。其实不是这样的，当你真正要进入到这个学习，主要任务是面对自己的课程课业学习，你也要学数理化，而有些课程是很枯燥的。我觉得同学可能要有一点正确的认识：大学还是主要是学习。我们是中学特别苦，所以到了大学，很多同学也盼着上了大学就轻松了，所以很多出现大一补考很多的情况。大家要提高这样一个认识，大学不是很轻松的。其实学习科学文化知识是一个艰苦的过程，不是走马观花像旅游一样大家很happy又把知识学到了，又学得很好。其实不是的，很多事情是需要努力的。但是可能你对化学不是非常感兴趣，而食品是以化学生物为主要背景的，来了之后可能对专业的认识不多，有反差，但是大家还是要本着对自己负责的一个精神，不要浪费现在的时光。

还有很多的同学 在大一的时候说不出来对这个专业、这个行业的了解，所以很多同学不要太轻易的下一个结论，说“我不喜欢这个不喜欢那个”。因为你们对于未来的很多事情还是缺乏了解。更重要的一点就是他们缺少一个规划或者说没有给自己定一个目标。如果你每天想想，除了上课要干什么我有几个事情要去做，有一个主动的精神。如果能每天都这样规划，或者说树立一个目标：你可以一学期做好一件事情，一年做一件也行。有一个比较积极的心态去学习去生活，这样可能会更好。5.我发现我们学院现在很多学生都想要考研或是出国留学，我们学校有没有这方面的政策鼓励学生？您对他们有什么好的建议吗？

我们对同学出国、考研也都是鼓励的，特别是未来国际化全球化是一个大的趋势。然而我觉得同学对于出国、考研等等要有自己的一个思想，就是不要太盲从。应该根据自己的实际情况然后分析，制定出一个合理的目标。当然有这个目标我觉得是好的，因为你会去努力，不管结果怎么样，那个过程也是很有价值的。但是在这里我想说的是，重要的是行动，而不是嘴上说说，这叫“行胜于思”，有很多的同学可能有一个想法，但是不把它付诸实践。还有一点就是我们江南大学的同学英文水平实际上相对来讲是需要提高的，就是总体的状况需要提升。这一点可能和我们所处的无锡这座城市相对比较小也有关系。当然我觉得中文也很重要，英文也很重要，因为语言是一种手段，你看现在有很多国际交流，包括很多的跨国公司平时的语言就用英文或者双语，所以语言的沟通能力很重要。当然我们要出国深造，也是要考雅思托福的，我们食品学院对此是有奖励政策的，雅思考6.5就给予奖励了，但我们定的雅思托福的成绩与其他学校相比相对来说是偏低的。还有就是我觉得无论是考研也罢，出国留学也罢，一定要和自己的课程结合起来，你不能只有一个想法但不去准备。其实呢，不考研、不出国的同学也要把英语学好，我相信到了毕业的时候、求职的时候，外企和许多民营企业，最后肯定会要求语言的。当然它不是唯一的要求，但是流利的英语对未来的学习、深造、工作肯定是有帮助的。我们同学还是缺少对自己的规划和准备，所以最后可能会发现大学的生活和高中差不了多少，所以大家可能会觉得大学怎么和我想的不一样。6.最后我想问您一个学术方面的问题，您的科研方向主要是食品微生物学中的乳酸菌，能请您解答一下功能性乳酸菌会对食品造成什么样的功效，对人体有什么益处吗？

乳酸菌是一类重要的可食用的微生物，它是公认安全的。它在我们很多的传统食品里也有应用，许多产品的制造也是得益于乳酸菌。当然呢现在说功能性乳酸菌也好，叫益生菌也好，它不仅可以用于食品的制造，对人体健康还有很大的好处。比方说调节人体肠道的菌群平衡。益生菌能够帮助维持菌群平衡、维持肠道的健康，甚至能够促进免疫，能够对慢性代谢综合征有改善。所以这几年从研究到产业到社会公众，对益生菌乳酸菌的认知越来越高。

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