豆腐豆腐块菖蒲

菖蒲古老民艺民俗：做豆腐乳

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豆腐乳是中国民间的一种传统菜肴。冬天是家庭自制豆腐乳的季节，自己做豆腐乳很简单，比做黄豆酱要简单很多。

根据自己的口味腌制调味装瓶了，可以根据每人的口感和喜好腌制不同口味的，一般可腌制三种口味：

第一种，用盐，辣椒粉，五香粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，这种做出来比较咸，味道特别纯正。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了，这是最常见的一种。

第二种是卤汁的，先将霉好的豆腐块装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。

第三种，是将霉好的豆腐块，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加黄豆辣酱。这种也很好吃。

据说，豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不包含脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了。

来源：网友陈正新投稿，菖蒲论坛综合整理。