八合里海记对选牛有严格的要求，必须是云贵川3-4岁的优质黄牛，牛肉的鲜嫩度及肥瘦度刚刚好。每一批次的牛肉都有检疫证明！因此，八合里海记的牛肉每一个部位特别安全美味。



这里的牛肉，一点都没有血腥不洁的感觉，每一片都切得死薄死薄的，厨师刀工够深厚深。按照牛肉纹理细切慢割，呈上餐桌的牛肉肉质饱满，略带光泽，8年以上的切肉经验真不是吹的。



鲜红、半透明状的牛肉牢牢粘在盘里，无论是90°竖放，还是开启360°旋转，都在告诉你，这是一盘新鲜到爆的牛肉，非汤底召唤绝不离盘。



牛肉在牛骨清汤中舞动数秒，就能变成鲜爽动人的人间美味。But,人有高矮之分，肉也有鲜嫩之别，选择适合部位的肉也是一项技术活，懂得选，美味已有一半到嘴了。



牛朴肉、胸口朥、五花趾、吊龙伴......这些都是潮汕人对牛肉部位特有的叫法。上面这张图告诉你哪些是到店必抢部位。基本上珍稀部位经常缺货，来得晚都只能看到“售罄”二字，所以一进来闭着眼都要点。




牛朴是潮汕人心中的牛肉最高境界，它是牛脖颈上突起的那块核心肉，是运动最为频繁锻炼也最为彻底的一块活肉，入口即化，口感特捧。大部分时间都缺货。





一头牛只有1%的珍稀部位，纹理特别鲜明，连盘带肉的在汤中滚三下，那惊人的爽脆度，让人心花怒放。懂吃的人必点部位！

匙柄中间会有一条明显的肉筋纹路，鲜甜幼嫩，入口即化，常常高据店内的畅销龙虎榜前列。

双层肉位于前腿，俗称“小老鼠的”地方，两层廋肉之间夹一层肥肉，瘦肉居多，看着都诱人。下水数秒后捞起，嫩香爽口。



这层脂肪膜绝对是暗黑料理界的清流，看似油腻却脆爽十足，口感一流，即使是减肥怕腻人士也无法抗拒这一极品牛油香。每天限量只有30多盘，吃到就是赚到。还有牛肉丸，对对对，就是Q弹得可以当乒乓球打的潮汕牛肉丸。潮汕作为牛丸都市，怎能不严重推荐。



牛肉丸像一首反复锤炼的诗歌，雕琢功夫都在里头。生牛肉丸爽软多汁，经低温定形的熟牛肉丸口感更弹，各领风骚，爱吃哪种点哪种。

严重推荐牛百叶，涮上10-15秒后，爽嫩得出汁，简直刷新小编的三观。



还有牛舌，脆薄出新高度，不可不试。



小编被金钱肚的爽滑脆嫩彻底俘虏了。

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传里不传外的蘸料搭配

你不一定知道的沙茶酱吃法