二十四节气：光阴的习俗与故事（4）

喜庆的最高形式在中国表现为吃。...

人们常说“食在中国”。确实，中国可能是世界上对吃最为讲究、也最有研究的国度：不仅烹饪方式多样，而且菜系众多、花色丰富。在一些比较隆重的场合，如节日庆典、婚丧嫁娶、迎神祭祖等，更是对“吃”极为看重。

作为一年之中人们生活的重要时间节点，节气是受人重视的日子，尤其是有些节气还是非常重要的传统节日。那么，在不同的节气里，都有哪些关于“吃”的习俗呢？

立春这天，全国各地都有咬春和尝春的习俗，从吃生菜、嚼萝卜到吃春盘、春饼、春卷，形成了一系列富有特色的传统饮食习俗。

春卷——皮一般用麦面制作，也有用鸡蛋饼、豆腐皮制作的，馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，南方则多用白菜、肉丝、虾米、豆沙、水果等。今天，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为一种世界性食品，凡有中国餐馆的地方就有春卷。在国外许多地方，春卷甚至已被看做是中国食品的代表。



在陕西一些地区，人们有过惊蛰吃炒豆的习俗。人们将大豆用盐水浸泡后再放在锅中爆炒，大豆在这里代表毒虫，泡过的豆粒在锅里发出噼里啪啦的声响，象征着虫子在锅里受煎熬时的蹦跳之声。吃掉炒豆也就意味着吃掉虫子、消灭害虫。



春分日，民间有吃春菜的习俗。所谓春菜，就是一种野生苋菜，又称春碧蒿。春分这天，人们到田野中采集春菜，与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。民间俗语云：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”，表达了人们对一年之中美好平安生活的追求与向往。



北方地区有在谷雨这天吃香椿的习俗。谷雨前后，正是香椿大量上市的季节，此时的香椿，醇香爽口，营养价值高，或炒或拌或油炸，皆为佳品。



南方地区则在谷雨这天有喝谷雨茶的习俗。谷雨茶，又叫雨前茶、二春茶，即谷雨时节采制的新茶。此时南方雨量充沛，茶树经过冬季的休养生息，正芽叶肥硕、色泽翠绿，富含多种维生素和氨基酸，因而谷雨茶品质极高。



立夏尝新。立夏时节，各种时鲜蔬菜及水产品等开始纷纷上市，遂在民间形成了立夏日尝新的习俗。各地之“新”有所不同。苏州“立夏见三新”指的是新熟的樱桃、青梅和麦子。



镇江“立夏尝八新”，指的是樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼、石首鱼（黄鱼）。



上海人称立夏日吃糖梅子、酒酿、咸蛋为“尝三新”。



立夏饭。立夏当天，我国南方很多地方会用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌白粳米煮成“五色饭”，俗称“立夏饭”。



夏至吃面是很多地方的重要习俗，南北各地夏至面的种类有很多，如汤面、炒面、卤面、过汤面、珊瑚面、翡翠面、浇头面等。各色面条中，又以凉面最具特色。



制作凉面时，先把面条下沸水煮熟，再用凉开水过一遍，放入黄瓜丝、小萝卜丝、芝麻酱等食用，味道清凉爽口。人们相信，吃凉面可以防暑降温，有益于身体健康。在山东胶州等地，夏至面又有“入伏面”之称。



芒种时节，长江中下游一带阴雨连绵，此时恰值梅子成熟，故曰“梅雨”。此时新鲜梅子味道酸涩，难以直接入口，需加工（即煮梅）后方可食用。所以，每年芒种时节，长江中下游一带的农家都有煮梅食用的习俗。



小暑时节，在鲁南和苏北地区有“吃伏羊”的传统习俗。此时的山羊，经过数月青草的滋养，正值肉质肥嫩。人们相信，吃伏羊可以排汗排毒，祛除冬春时节聚集在体内的湿寒之毒，有利于身体健康。故徐州一带有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。



大暑这天，福建莆田一带有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，俗称“过大暑”。

先将荔枝浸泡在冷井水中，待大暑时节一到便取出品尝，既清凉又滋补。



温汤羊肉是莆田独特的地方名吃，肉肥脆嫩，味道鲜美。



米糟，将米饭拌和白米曲使之发酵，熟透成糟。大暑这天，加红糖煮食，据说可以“大补元气”。



广东很多地方有在大暑时节“吃仙草”的习俗。仙草，又名凉粉草、仙人草，属唇形科仙草属草本植物，为重要的药食两用植物资源，具有神奇的消暑功效，故被誉为“仙草”。其茎叶晒干后可以做成烧仙草，又称凉粉，是一种广受欢迎的消暑甜品。民谚有“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”之说。



民间有大暑吃童子鸡与老鸭、饮伏茶进补消暑的习俗。童子鸡，指刚生长成熟但未培育的小公鸡，童子鸡鸡肉蛋白质含量远高于老鸡，营养价值高，而且肉质细嫩、松软适口，易于被人体吸收。老鸭，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭肉蛋白质高，且脂肪酸易于消化，民间认为是“补虚劳的圣药”。



伏茶，顾名思义就是伏天引用的茶水，虽名为“茶”，实际上却是药，由金银花、夏枯草、甘草、野菊花等十多味中草药合煮而成。盛夏喝伏茶，有很好的清凉祛暑之功效。



炎炎夏日，人们往往没什么胃口，加上饮食清淡简单，故体重大都会减轻一点。秋风一起，胃口大开，就想吃点好的、增加营养，以弥补夏天的损失，称为“贴秋膘”。贴秋膘，不仅可以弥补暑夏的亏空，同时也是为身体做好储备，增强御寒抗病的能力，以迎接严冬的到来，故民间有“秋季补得好，冬天病不找”的说法。



霜降时节，正值柿子成熟之时，因此在我国很多地方都有霜降吃柿子的习俗。此时天气转寒，人们认为吃柿子不仅可以防寒保暖，而且还能补筋骨，预防感冒、流鼻涕等。



小雪后气温急剧下降，天气干燥，正是加工腊肉的好时候，于是家家户户开始动手做香肠、腊肉等食品，把多余的肉类用传统方法贮藏起来，等到春节或来年春天时再享用。



小雪、大雪时，民间还有腌菜的习俗。蔬菜腌制在我国有悠久的历史，是一种古老的蔬菜加工与贮藏方法。腌菜的目的在于贮藏，使蔬菜能够跨季节使用。如今，腌菜不再是仅为解决温饱问题的裹腹之食，而成为人们日常饮食中的一种调味品，具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，是一种开胃的大众食品。



小雪时节，台湾中南部沿海渔民有晒鱼干以储存干粮的习俗。小雪时节，乌鱼、旗鱼、沙鱼、豆仔鱼等来到台湾海峡，渔民开始纷纷捕鱼并晒制鱼干，为接下来的季节储备粮食。

节庆君预祝大家元旦快乐，新年新气象，玩得开心、吃得舒服~

本文观点来自《国际理解课程·不可不知的中华文化》丛书之《二十四节气：光阴的习俗与故事》。

编辑： 黄莺 邹梦圆

美工：臧帅 闵杰伟

插图来自网络

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