【美食】雪脂悄孕竹壳内，鲜味缘从地下来

临近岁末，冬天的气息也愈加浓重。在这个万物萧条的季节里，田野间总是缺少了些许生气。夏天种下的各...



临近岁末，冬天的气息也愈加浓重。在这个万物萧条的季节里，田野间总是缺少了些许生气。夏天种下的各类菜蔬已经收获殆尽，一年的农事悄然进入冬藏这一最后环节。人力的耕耘结束了，自然的馈赠缺并未停歇。在界水的山林中，一种难觅的美食正在慢慢酝酿。

冬笋藏在地下，自然不能同采收其他蔬菜一样直接动手，寻觅到冬笋的位置往往比挖掘冬笋更加重要。采掘冬笋的诀窍不在地上，而在天上，孕有笋的竹子往往枝叶浓绿，这样的竹子根部十有八九就藏着冬笋。依据毛竹枝叶伸展的方向能够判断出地下竹鞭的走向，在竹鞭蔓延的方向寻找微微隆起或裂开的地表，再次下锄头，便能收获鲜嫩的冬笋了。而笋子往往抱团而生，发现了一颗，循竹鞭而上而下便能发现其他的笋子，但至于是往上还是往下就得全凭老表的经验，只可意会不可言传了。



新采收回来的冬笋可以趁鲜下锅，去壳切大块，搭配新制腊肉，入釜慢炖，无需其他多余的佐料，等到汤汁浓稠，奶白润滑时便可以起锅，只一口便鲜美得掉舌头；这样的美味岂可独享？这时便只需将采收的冬笋埋入沙土，鲜味可以储存一两个月，待到春节亲友团聚，烹调上一大锅笋肴，岂不是美滋滋？

界水老表嗜辣，没有道滋味浓郁的辣菜是不能下饭的，这时稍老些的冬笋便排上用场。细细地切丝、切丁，全凭个人喜好，柴火灶烧热，倒入大把辣椒大蒜煸炒生香，次入笋丁，快速翻炒，片刻入盘，红黄相间，煞是好看。火红的笋儿端上八仙桌，被一只只黝黑的大手上持的一双双筷子拌进海碗中的米饭里，欢笑声中进入了又一个繁忙的春播季节。

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