冬笋竹鞭酸芥菜

一根冬笋三冬香

立冬一到，冬笋便开始摆上餐桌。冬天的餐桌上，冬笋绝对是一道应季的时鲜佳肴。在盛产冬笋的老家，冬季摆酒请客，曾...

立冬一到，冬笋便开始摆上餐桌。冬天的餐桌上，冬笋绝对是一道应季的时鲜佳肴。在盛产冬笋的老家，冬季摆酒请客，曾经有“无笋不开席”的说法。

总记得父亲说过的一句话：“吃笋的人不挖笋，挖笋的人不吃笋。”原因不外乎两个：一是冬笋价格高，舍不得吃；二是挖冬笋太辛苦，不忍心吃。冬笋好吃笋难挖，这是每一个挖过冬笋的人的共同感受。挖冬笋，不仅仅是一件体力活，更是一件技术活。

小时候，我陪父亲挖过冬笋。来到竹林，首先要选还只长了三到五年的竹子。竹子太嫩，竹鞭没有成熟；竹子太老，竹鞭又已失去活力。三到五年的竹子，正当旺年。选好竹子，就要根据竹梢判断竹鞭的走向。有经验的人，只要看一眼竹梢，敲一下竹竿，就知道这根竹子有没有笋，有多少笋，笋长在哪个方向。这个本事没有五六年学不到。不会选，不会看，来到竹林，像没头的苍蝇，东一锄，西一锹，绝对一根笋也挖不到。确定了方向，扬起锄头刨出竹鞭，然后顺着竹鞭的走向慢慢挖。这是一个体力活，竹鞭上的竹根向四周生长，一锄下去，要斩断竹根，刨开泥土，不是一般的人能吃得消。记得当年我只挖了十来分钟，手心就磨出了血泡。挖到深土层，胖乎乎的冬笋就露出了庐山真面目。冬笋长在竹鞭的两侧，小心地刨开周边的泥土，用特制的刀切断冬笋与竹鞭相接的部位，而后将竹鞭盖上土，来年又能长出一根根粗壮的春笋。

冬笋口味单纯，营养价值高。炖、煮、炒皆能入味，且极具兼容性，百搭不败味。

冬笋炒腊肉是冬笋最经典的吃法。冬笋剥壳，切成薄片，开水一焯备用。五花腊肉切成均匀的薄片，文火慢炒至油脂溢出，然后搁进冬笋片与切成细末的新鲜红辣椒，猛火煸炒，加鲜嫩蒜叶，滴几点山胡椒油，迅速出锅，一盘赏心悦目、香气四溢、口味纯正的冬笋炒腊肉便大功告成。白的是笋片，红的是辣椒，青的是蒜叶，暗红的是腊肉，看一眼，便足以让人垂涎欲滴。

冬笋炒酸芥菜是一道百吃不厌的家常美味。其实，笋炒芥菜，一般人家用的都是春笋，冬笋炒酸芥菜，实在有点奢侈。将酸芥菜洗净切碎，冬笋去壳切成丝，开水焯过后，过油炒到冬笋飘香，然后倒入酸芥菜，猛火翻炒，待酸芥菜的酸味遮住了笋的香味，便搁少许辣椒末和蒜叶，起锅，一道色香味俱全的最可口的下饭菜便可上桌。俗话说：“家有良田万顷，别吃芥菜炒笋。”说的就是这道菜最好下饭，再富裕的人家，天天吃笋炒酸芥菜也会谷仓朝天。

而冬笋炖牛肉则是冬笋最上档次的吃法。新鲜的黄牛肉切成块，去腥后加水加生姜加八角加桂皮等煮到七成熟，而后将切成片的冬笋放进牛肉中一起炖，冬笋片不能切得太薄，不然一煮就碎了。笋片煮熟了，牛肉也刚好到火候。撒一把红辣椒末和蒜叶段，如能再放点正宗的农家红薯粉丝，人间至味，莫过如此。

一根冬笋三冬香。又到了吃冬笋的季节，准备几根冬笋，亲自下一回厨，炒也好，炖也行，定能口舌生香，定不负这个三冬时节。