一壶冬酿对酌，一盘冬笋下酒
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饮食有节 莫失好味道。
大雪，是农历24节气中的第21个，
冬季第3个节气，仲冬时节正式开始啦。
这个时节，最不能错过的
当然是鲜嫩嫩的冬笋！
▲ 舌尖上的中国（第二季）：以笋为生
一千年前，白居易一首《 问刘十九 》， “ 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？ ” 寥寥二十字，便足够组成冬夜里最美好的意象，更何况天寒地冻，更易期待起平日里的热闹，此时若有人不顾风雪前来，围炉煮酒，暖心暖胃，才算真的温情。
大雪时令，固然要有酒，但在我看来，下酒的一味尤物，必是冬笋——相比而言，春笋固然以鲜嫩见长，然而冬笋的滋味绵长，更堪回味。康熙朝在台湾做官的孙元衡，有过两句诗： “ 月渚寒山沈白浪，风林冬笋入青云 ” ，说的就是冬笋的妙处。
这风流文雅到极致，就是北宋大和尚赞宁写了一本天下无双的《 笋谱 》，极尽爬罗剔抉之能事。赞宁和尚活了八十多岁，备受宋太祖的尊崇，奉为 “ 通慧大师 ” ，他的爱笋，固然爱其美味，或许是更爱其节吧。
连梁实秋先生都曾说：
“ 我从小最爱吃的一道菜，
就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，
临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品
――但是一定要我母亲亲自掌勺。 ”
由此可见冬笋的滋味鲜美。
冬笋选到新鲜好吃的，清甜爽脆，
选到不好的，味道苦涩纤维又多，
是两极鲜明的强烈对比。
要怎样才能百里挑一，
选到一根鲜嫩可口的冬笋？
看笋壳
你得看看
那笋壳子有没有贴紧笋肉，
颜色要以棕黄色为准，绿色为次。
看根部边上的颜色
白颜色的尤为上品，黄色还行，绿色不好。
笋肉肯定是越白越好吃的。
看根部的 “ 痣 ”
颜色鲜红的 “ 痣 ” 笋肉鲜嫩可口，
暗红或深紫的笋较老。
用指甲轻抠笋的切面
不是侧面 是切开的那面
可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
笋壳要带点硬度
如果笋壳都已经软了，
表示出土时间偏长，不新鲜了。
要说冬笋为什么能得到众多人的喜爱，小编认为，除了好吃是一回事，笋可以减肥也是众所周知的事情。
你爱吃笋么？
记忆里那盘令你迄今垂涎的冬笋，
你还记得么？
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