潜心阁私房菜谱第五十一期：多滋多彩贺来年 橙味彩椒卷

2016收官，祝各位新年快乐，多滋多彩...



这应该是潜心阁2016年的最后一期啦。

用彩椒来做个年末收官，多滋多彩嘛。

说到椒，最有名的应该是这位，以及那句：美女，敢吃青椒么？

你知道么？

中国古代其实并没有椒，无论辣椒还是甜椒，都没有！

和玉米一样，虽然椒类已经成为中国大农村的一大景色，但其实其原产地是美洲的墨西哥及哥伦比亚地区。在明末之前，中国完全没有辣椒的踪迹。

明神宗万历十九年(1591年)，在《遵生八笺》中出现了首次对辣椒的文字记载，最开始的名字就叫做番椒。

番椒,丛生花白,子俨秃笔头,味辣色红,甚可观,子种。

但辣椒的辣，却和辣椒没有关系。在《说文解字》中记载：

「辣」，從辛，刺省（省剌右刀）聲，乃指猛烈之辛味而言，故從「辛」。又以「朿」為剌之省，「剌」本作「戾」解，為舛逆之意。辣味入口如灼，有「剌戾」意。

“辣椒”一词，最早见于汤显祖的《牡丹亭》，在“冥判”一折中，有38种名花雅号，其中便有“辣椒”一词。但可以肯定的是，与当前我们普遍认为的辣椒并没有什么关联。辣椒辛辣驱寒，但是也让很多人望而却步（湖南、四川、湖南、云南、贵州等朋友请选择性忽略这句），也曾有辣椒辣死过人的特例。

而今天所说的彩椒，却是完全没有辣味的。

彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。它算得上是辣椒的同门兄弟，因为也产自于美洲，所以被统称为番椒。目前我们看到的彩椒，是经过改良育种后的产品，因此颜色比起原始种类越发多样，可谓五彩纷呈。因此，它也很早成为另一个美食巨头——法国人关注的目标。今天这道橙味彩椒卷，便是标准的法式菜哦！

祝大家2017年

新年快乐、万事遂意！彩椒1只

香橙1只

猪肉糜10g

金枪鱼罐头1盒

面包糠5g

百里香少许

盐1g

黑胡椒碎少许

橄榄油少许

鲜奶油少许

1第一步

预热烤箱至[b]180°

彩椒洗净后放入，烤制10分钟

（PHILIPS也不给广告费，:(）





烤至表面微皱后取出



用手轻轻撕去彩椒表皮





将表皮完全撕去后，露出椒肉





将彩椒一切成二，去除椒籽





在彩椒片表面洒上少许细盐以及黑胡椒碎

2第二步

在猪肉糜中加入金枪鱼肉





依次加入百里香叶、细盐、黑胡椒碎、面包糠









最后挤入橙汁搅拌均匀

3第三步

将搅拌均匀的肉馅横放在彩椒片上





将彩椒片卷起，刷上少许橄榄油





将彩椒卷放入预热后的烤箱，180度烤制5分钟左右

4第四步

将挤出橙汁后的橙肉取出，加入少许鲜奶油拌匀制成橙味酱





盛出烤熟的彩椒卷，淋上橙叶酱





放上百里香装饰后即可享用

潜心阁·橙味彩椒卷

Délicieux

厨娘提醒

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Notice

1、彩椒尽量选长瘦型的，如只有矮胖型，可将彩椒一分为三

2、可使用罐装原味的金枪鱼肉，

金枪鱼肉：猪肉糜：面包糠的比例为4：2：1

3、家里没有空气炸锅的，也可使用一般烤箱

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