鸡年吃鸡
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棒棒鸡
棒棒鸡为什么叫棒棒鸡?小的时候跟着长辈去买菜,远远就能听到棒棒鸡摊位传来“邦邦”的剁菜声,于是就开始闹着要吃“邦邦鸡”。直到能认字了,才恍然大悟,棒棒鸡的棒字,原来是剁菜师傅手里那根敲在刀背上的棒子。
棒棒鸡的名字来源竟然是这样!图:360doc.com
红亮诱人的棒棒鸡。图片来自豆果美食达人:尾巴的厨房
钵钵鸡是棒棒鸡是的哥哥(雾。同是发源于四川乐山,其实吃法上却大不相同。一般情况下棒棒鸡是买回家当下酒菜,而钵钵鸡需要去馆子里才能吃到。找到桌子坐下来之后,服务员就端上两个大钵钵,浓香的汤里泡着满满一钵串串,一钵荤,一钵素。喜欢吃什么,就挑什么吃,吃完喊服务员数签签结账就成。大学有个同学是从外地来四川上学,第一次吃钵钵鸡。看着服务员端上两大盆钵钵鸡上桌,心里暗暗吃惊四川人的饭量,本着不浪费的原则默默吃下了两大盆的钵钵鸡。反倒是结账时数签签的服务员,被这位外地来的同学饭量吓傻,但这样一顿下来也就40多元。
钵钵鸡有红油和藤椒两种汤头可以选,推荐藤椒,吃着更四川撒~
服务员,请给我来一盆!图:zhang/pinterest
粤菜的鸡料理也很多,每个都能让味蕾记住其不同的特点,盐焗鸡肯定也是这样。维基百科说:“盐焗鸡是著名客家菜,起源于清朝惠州。富裕盐商家中的厨师将剩余的熟鸡插入盐堆中密封得以保存(粤语土话称为“焗”)食时取出洗去表面盐分。后转至民间,则以适量盐腌,为客家咸鸡。转至广州,厨师用玉扣纸或草纸包住腌过的鸡再以盐密封焗熟,今人称此为古法盐焗鸡。”
忠于原味的盐焗鸡。图:amthuc360.info
美味的盐焗鸡就是这样出锅的。 图:Pick Yin / Life is Great
盐焗鸡,客家菜的经典。图:大啖陶莊客家手路菜
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