淘最厨房 海派西餐的头盘是什么？别说你不知道！
昨天的罗宋汤没看过瘾？又有一个海派西餐，今天你可以偷师咯！...
老上海吃西餐时，前菜一定有ta！
ta是“海派西餐的台柱”之一
和罗宋汤、炸猪排等构成上海人家常菜里的“洋派”部分
是上海小囡最贪嘴的一道冷盘~
还是那句老话：
“
看似简单却细节考究！
今天要公开的大师菜谱就是
土豆色拉
土豆色拉
关键是手打色拉酱
用心是这道菜的“最佳调味剂”！
揭秘这道老上海土豆色拉的，依旧是周永乐大厨！
用心是这道菜的“最佳调味剂”！
揭秘这道老上海土豆色拉的，依旧是周永乐大厨！
全程烹饪过程，请点击视频尽情浏览！
土豆色拉
菜谱大公开！
土豆色拉，在家究竟如何制作呢？
原材料（1人份）：土豆 2个
红肠 1/4根
速冻青豆 20粒（一把）
熟鸡蛋 2个
Tips：土豆要选黄心土豆，口感更佳绵密。
土豆切成1.5cm×1.5cm的小方块，烧熟待用。
Tips：冷水放土豆，开大火，水煮沸之后改中火，全过程10分钟，土豆将达到最理想的软糯度！
将烧熟的土豆放入清水中冷却，
然后处理其他2种食材。
红肠、鸡蛋，分别切丁待用。
调味品（1人份）：
鸡蛋黄 2个
食用油 适量
糖粉 半勺
盐 1/4勺
味精 1/4勺
关键来了！只需蛋黄+食用油，
即可做出这道菜的“灵魂色拉酱”
完全靠手打！
先打鸡蛋黄~预备起...
即可做出这道菜的“灵魂色拉酱”
完全靠手打！
先打鸡蛋黄~预备起...
Tips：蛋黄的打发，一定要顺着同一个方向打！
平均打蛋20~40次，加些许食用油...
就这样打20分钟！
没逗你玩~
20分钟过去后，
佳轩同学大喊一声：“肌肉都出来了！”
（吃了色拉还长肌肉~赚到了...）
没逗你玩~
20分钟过去后，
佳轩同学大喊一声：“肌肉都出来了！”
（吃了色拉还长肌肉~赚到了...）
不懈努力之后，结果必须是这样的...
倒杯不洒！
最后，拌色拉！
之前准备好的土豆丁、红肠丁、鸡蛋丁、熟豌豆，
加上调味料盐1/4勺、味精1/4勺、糖粉半勺，
一起和色拉酱拌匀！
Tips①：最好是用糖粉，白砂糖会影响口感；
Tips②：放入所有调味料后，一定要兜底搅拌！
完成！
（最爱土豆色拉的小编简直要舔屏！所幸学会了，改明儿就做！）
在上海，西餐，
吃的不仅是小资，
还有一种情怀...
食材总结
往后的每一期【淘最厨房】都会有微信视频直播！不能到现场学习也没关系，可以通过活动现场的视频直播，获悉现场的一切动态！
周大厨的拿手好菜除了罗宋汤、土豆色拉，名气乓乓响的还有鸡丝焗面、核桃冰糕，想要吃一顿正宗的海派西餐，你也可以亲临他坐镇的【天鹅申阁】哦~
天鹅申阁西菜社
地址：静安区 常熟路83号 电话：021-61157056
在此感谢“上海凯达职业技能培训学校”的场地支持！
地址：浦东新区 三林路88弄5号楼一楼
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