年菜解决方案创意好味来，腌制妙计为你的年节菜加油_【菜谱网】

愁愁愁！越接近过年越愁！愁的是菜单上一成不变的老菜；愁的是忙碌的年底没有办法保证的菜品质量更愁的是客人对菜品...

愁愁愁！

越接近过年越愁！

愁的是菜单上一成不变的老菜；

愁的是忙碌的年底没有办法保证的菜品质量

更愁的是客人对菜品口味的评价

身为厨师，

年末可是一个巨大的考验！

首先，菜品要有年味，

在这基础上，又要有创新做法

满足食客胃的同时又能大饱眼福，

相信此刻所有厨师兄弟们都在绞尽脑汁吧

但是后厨的忙碌是不间断的，

更别提好好静下来考虑菜品制作的问题了，

该怎么办呢？

这个春节，为了让你的后厨高效地完成出菜任务

李锦记综合了百年调味品的经验，

总结出一套解决方案

通过创新腌制

进一步实现高效且稳定的口味升级

在年末为你的后厨加油

一起来看看这些神奇的创新妙方

金鸡报晓迎新年

主料：整鸡1只(约1200克)

辅料：干香菇15克、铁棍山药25克、红枣15克调料：李锦记卤水汁260克、李锦记旧庄蚝油150克、李锦记黑椒汁80克、黑胡椒碎10克、蜂蜜60克、黄酒50克

创新腌制三步制作方法：

1.先将整鸡去内脏洗净，沥干水份备用；

2.加入葱姜、李锦记黑椒汁、李锦记旧庄蚝油和李锦记卤水汁混

合腌制；

3.瓦罐内放入辅料和腌制好的整鸡，淋入料酒，放入烤箱内，

150度焗1.5小时至酥软保温，出菜时只要将瓦罐鸡放入煲仔炉

或者烤箱内重新翻热即可。

推荐理由：

用李锦记旧庄蚝油配以李锦记卤水汁和李锦记黑椒汁的混合酱汁来腌制焗鸡，口味馥郁浓厚，香气扑鼻，长时间加热保证了鸡肉酥烂软糯的口感，对于应对年宴期间集中出菜的压力，能明显改善出餐速度并保持稳定的品质。淋汁出菜。

连年有余福临门

主料：长寿鱼1000克

辅料：五花肉50克、红枣15克、冬菇30克、京葱丝5克、红椒丝2克、小葱丝5克

调料：李锦记财神蚝油12克、李锦记蒸鱼豉油40克、李锦记黄豆酱40克、料酒10克、白糖2克、麻油5克、生粉1

创新腌制三步制作方法：

1.长寿鱼改刀去龙骨，冬菇、五花肉、红枣分别切丝备用；

2.用李锦记黄豆酱、李锦记财神蚝油、白糖、生粉、麻油捞匀，

铺在鱼上，淋上料酒备用；

3.将鱼入蒸箱蒸熟装盘，放上京葱丝、小葱丝、红椒丝用少许油

爆香，淋入李锦记蒸鱼豉油，放上香菜即可。

推荐理由：

长寿鱼口感嫩滑，在古法蒸鱼的基础上加以口味创新，用具有醇厚酱香的李锦记黄豆酱与李锦记财神蚝油拌制蒸鱼辅料，并用李锦记蒸鱼豉油提鲜，让肉香和鱼鲜融合的恰到好处，给年夜饭的餐桌上带来一道与众不同的鱼肉硬菜。