挑、腌、烹！吃牛排无敌秘籍全攻略！周末大餐

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同样一块牛排，怎么能烹出不同国家的风味？

秘诀当然在于腌料啊！

随手可得的辛香料，不同搭配不同滋味。蒜香、洋葱、柠檬是基本款；加上黄姜、香茅、青柠就成了东南亚风味；换成茴香辣椒粉黑椒粉香草又成了墨西哥情调，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴feel了。

1. 马来西亚风味

精髓：酸辣海鲜味

腌料：

姜 蒜 姜黄

干红辣椒 香茅茎

虾酱块 柠檬

2. 墨西哥风味

精髓：干辣呛香

腌料：

墨西哥黑啤酒

小茴香 黑胡椒

辣椒粉 干Ancho辣椒粉

干墨西哥奥勒冈香草

香菜 柠檬 蒜

3. 英国酒吧风味

精髓：保守的绅士

腌料：

橄榄油 牛肉汤 红葱头 蒜

4. 北非风味

精髓：狂野奔放的鲜辣

腌料：

橄榄油 橙皮

北非马格里布harissa辣酱

深辣椒粉

5. 加拿大蒙大拿风味

精髓：暖意浓浓的甘香

腌料：

芫荽籽 黑胡椒

莳萝 / 小茴香

辣椒粉 红辣椒片

洋葱粉 蒜粉

6. 巴西风味

精髓：火辣辣的热情森巴舞

腌料：

橄榄油 白胡椒粉

墨西哥Serrano辣椒 蒜

7. 宫保风味

精髓：酸甜可口吃出了鸡味

腌料：

芝麻油 海鲜酱

白醋 美国Sriracha辣椒酱

青葱 蒜

8. 西班牙风味

精髓：鲜香咸辣

腌料：

橙皮 烟熏辣椒粉

平叶欧芹

9. 印度风味

精髓：混着复杂味觉的辛辣

腌料：

芝麻油 酱油

洋葱 青葱 蒜

黑胡椒 白芝麻 糖

10. 德州混墨西哥风味

精髓：极度重口味

腌料：

黑胡椒 烟熏辣椒粉

ancho辣椒粉 干芥末粉

芫荽籽 奥勒冈

莳萝 / 小茴香

柠檬

优质牛肉肿么选？牛肉分成谷饲、草饲，哪种更好吃？



谷饲牛肉

当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。而 “圈养”就是肉牛完成谷物喂养的饲养地方。



草饲牛肉

草饲肉牛是从喂养牧草开始的，它们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草。在冬季的几个月里，牧草处于休眠状态，草饲牛不得不喂养饲料，通常为大量的干草和少量的青贮饲料。



肉质的比较

草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。

谷饲牛肉比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑。谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量，正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。谷物喂养的牛肉也是美国大多数餐馆的选择。

营养价值各有不同

草饲牛肉

牛肉富含β-胡萝卜素，它能被人体吸收转化为维生素A（视黄醇）。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外，维生素A能创建了一个屏障，提高免疫力，抵抗细菌和病毒感染，支持白血球的生产与功能。



谷饲牛肉

牛肉中的维生素E是一种强力抗氧化剂，可能有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，防止癌症的发展。

怎么感觉已经闻着香味儿了。。。



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