荐读｜舌尖上的年夜饭
每个人心中都有一顿年夜饭，这是既是对过年种种经历的追忆，是一次集体抒情，也是站在此地遥望彼时的感怀。...
（文/技培中心 覃维竟）
每个人心中都有一顿年夜饭，这是既是对过年种种经历的追忆，是一次集体抒情，也是站在此地遥望彼时的感怀。只是越长大，越近乡情怯，明知时间变了，坐在桌子边的父母都老了，怀旧于事无补，却依然期待一顿团圆的年夜饭。
各地年夜饭根据当地风俗各有特色
东北
猪肉炖粉条
东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢。
饺子
老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法，在北方过年都习惯吃饺子，因为吃饺子寓意着取新旧交替“更岁交子”的意思，白面饺子形状又像元宝，更像是“新年大发财，元宝滚进来”的意思。
潮州
卤水鹅
绝妙味道的卤水鹅是潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴，也是馈赠亲友的极好礼物，潮汕的宾馆、酒楼将其列为上菜入席。海外潮籍侨胞回乡，无不以能品尝到家乡这一独特风味为快事。年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。
绝妙味道的卤水鹅是潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴，也是馈赠亲友的极好礼物，潮汕的宾馆、酒楼将其列为上菜入席。海外潮籍侨胞回乡，无不以能品尝到家乡这一独特风味为快事。年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。
福建
佛跳墙
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”，其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”，其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。
杭州
西湖醋鱼
杭州传统风味名菜。鱼的形态美观，肉质细嫩，色泽红亮，酸甜可口，有“赛蟹肉”之称。“楼外楼”传统菜肴制作技艺入选浙江省非物质文化遗产保护名录。
杭州传统风味名菜。鱼的形态美观，肉质细嫩，色泽红亮，酸甜可口，有“赛蟹肉”之称。“楼外楼”传统菜肴制作技艺入选浙江省非物质文化遗产保护名录。
湖北
全鸡汤
湖北人习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。据说家中主要的劳力要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”。
湖北人习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。据说家中主要的劳力要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”。
甘肃
油果子
油果子是一道汉族传统面点小吃，属于油炸食品，有甘肃油果子和朔州油果子之分。每逢春节过年之际，几乎每每家每户都会做油炸果子，但是其他地方很少有。
油果子是一道汉族传统面点小吃，属于油炸食品，有甘肃油果子和朔州油果子之分。每逢春节过年之际，几乎每每家每户都会做油炸果子，但是其他地方很少有。
贵州
酸汤鱼
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。而贵州人过年的餐桌上，必然少不了这道红红火火的酸汤鱼。
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。而贵州人过年的餐桌上，必然少不了这道红红火火的酸汤鱼。
广东
发菜蚝豉炖猪手
“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。
“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。
上海
笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
陕西
关中大烩菜
老陕酷爱听秦腔，咥舑面，这是外地人对陕西人的第一印象，陕西人热情、实在、讲究，这绝对体现在吃。在诸多的关中年味美食中，最值得一提的应该是家家户户都能做出来且味道又各异的“关中大烩菜”，这道菜虽然没有其它菜品那样声名显赫，但却非常的地道，最能代表关中民俗，简单却充分显示了陕菜的无穷魅力。
老陕酷爱听秦腔，咥舑面，这是外地人对陕西人的第一印象，陕西人热情、实在、讲究，这绝对体现在吃。在诸多的关中年味美食中，最值得一提的应该是家家户户都能做出来且味道又各异的“关中大烩菜”，这道菜虽然没有其它菜品那样声名显赫，但却非常的地道，最能代表关中民俗，简单却充分显示了陕菜的无穷魅力。
浙江
咸炝蟹
鱼、肉、蛋、蟹，旧时宁波北仑港一带的人家过春节餐桌上必须要有这四道菜，而到了今时今日，家家户户仍保留的一道年夜菜恐怕就只有咸炝蟹了，绝对的冷菜主角，如今正宗的浙江人特别是宁波人过年吃咸炝蟹，都是自己亲手腌制的。
鱼、肉、蛋、蟹，旧时宁波北仑港一带的人家过春节餐桌上必须要有这四道菜，而到了今时今日，家家户户仍保留的一道年夜菜恐怕就只有咸炝蟹了，绝对的冷菜主角，如今正宗的浙江人特别是宁波人过年吃咸炝蟹，都是自己亲手腌制的。
四川
腊肉
我一直认为要吃到腊肉才有过年的感觉。腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
我一直认为要吃到腊肉才有过年的感觉。腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
香肠
年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味！
年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味！
凉拌鸡块
在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜香，开胃提神，迫不及待等着上热菜了。当然这也是一道很好的下酒菜，四川人很讲究，下酒不跟比方人大蒜、大葱就行，得一定要有美味的荤菜。
在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜香，开胃提神，迫不及待等着上热菜了。当然这也是一道很好的下酒菜，四川人很讲究，下酒不跟比方人大蒜、大葱就行，得一定要有美味的荤菜。
坛子肉
坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。
坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。
镶碗
镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。
镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。
咸/甜烧白
咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味，不过高脂肪高热量，妹子们少吃哦。
咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味，不过高脂肪高热量，妹子们少吃哦。
火锅
火锅绝对是近些年来最受年轻人青睐的年夜饭。随着物质水平提高，人们忙于工作，在家做饭的时间也很少，很多家庭都在餐馆团年，那么火锅成为了首选。
火锅绝对是近些年来最受年轻人青睐的年夜饭。随着物质水平提高，人们忙于工作，在家做饭的时间也很少，很多家庭都在餐馆团年，那么火锅成为了首选。
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