上海滩广州点心便宜凤爪

广府点心界四大天王之一！天天吃也未必清楚它的身世！

每个广州人都吃过的糯米鸡，背后隐藏了这么一段故事......

“糯米鸡~糯米糍~芋角凤爪靓鲍翅~牛柏腩整多碟，排骨烧卖好便宜~”

记得几年前看《外来媳妇本地郎》，里面的阿祖曾经将上海滩的歌词改编成上面这样。果然是本土良心剧，连台词也句句不离食

在这些美食里面，圈妹从小吃到大的，就是糯米鸡...早餐会吃，宵夜会吃，喝茶也会吃，谁叫我既爱吃糯米，也爱吃鸡呢？

糯米鸡的身世

糯米鸡，顾名思义，主要成分有糯米和鸡。它是中国广东地方特色点心的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

广府点心有“四大天王”及“八大金刚”之论。糯米鸡正是“四大天王”之一。

关于糯米鸡的起源有两种说法，一说糯米鸡自古有之，过去广州的夜市都以碗盖着蒸熟，后来小贩为图方便改以荷叶裹糯米鸡，方便肩挑出售。

另一说是泮塘一带有一个鸡贩，一日他将卖剩的鸡拿回家准备蒸给家人吃。却不慎打碎了原本用来装鸡的碟子，当时人们穷，唯一的大碟子碎了没法马上买。于是他将鸡切块同饭一起蒸，却意外好味道。于是，每晚他就做几份当宵夜拿上街卖。后来有人提议将白米改成糯米。附近酒楼争相模仿，并加以改良丰富内部食材。

▲糯米

传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。

糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带着鸡肉的肉香，而且分量大，所以经常被广东人当作早点，普通人吃一个就管饱了。

另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。

▲粘米

其实，糯米鸡并非是广东的专利。武汉也有款小吃叫“糯米鸡”。它由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成，是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃。

武汉的“糯米鸡”里面是没有鸡的。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。

糯米鸡的做法

【制作步骤】

①鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、盐、生粉腌制10分钟。

②干香菇洗净放一碗水泡发、切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）。

③热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。

④加入香菇、瑶柱、虾米继续翻炒，然后加少许生抽、蚝油、盐继续翻炒。

⑤倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。

⑥糯米提前浸泡4-5小时，沥干水，加入少许生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀。隔水蒸20分钟。

⑦荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。

⑧取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。

⑨依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。

⑩再加上一层糯米盖住。

⑪然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。

⑫锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。

⑬大功告成！开吃吧~

一起去吃糯米鸡

【半岛名轩酒家】

很有特色的一道点心，配料丰富，没想到大众化的糯米鸡也能做成脆皮的，香脆可口。

地址：天河区天河北路189号中国市长大厦2-3楼

电话：020-87555928、020-87553968

人均：91元

【广州酒家(江畔红楼店) 】

糯米鸡咸香软糯，里面有鸡肉、香菇和咸蛋黄，好多老广来喝茶都指定点它！

地址：荔湾区大坦沙红楼路55号

电话：020-81783388

人均：70元

【稻香酒家(新港分店)】

糯米鸡里面有鸡翼、咸蛋、冬菇、虾米及瑶柱，好好味、好丰富。

地址：海珠区艺洲路灏景街1号珠江帝景酒店东座1-2楼(近新港中路)

电话：020-61297552、020-61297553

人均：77元

【南园酒家】

荷叶的清香虽然没有那么浓郁，但是糯米还是很糯的，里面的鸡肉部分不老入口咸淡正好。

地址：海珠区前进路142号(近晓港公园)

电话：020-84448380、020-84449441

人均：88元

【泮溪酒家】

糯米鸡内有干贝等食材，味道鲜美，米和馅都刚刚好，不会觉得饭多寡淡，也不会觉得馅多松散。