老广丨271年历史的成珠小凤饼，是快要被人遗忘的广州特产

这种广州特产你不可以不知道...

有粉丝问我，来广州旅游带什么特产回去呢？我说腊味、糕饼都可以带，你去利口福、莲香楼之类的店铺购买即可。

想了想，我又补充了一句：如果你有时间的话，那就去南华路买几包小凤饼吧。有200多年历史，现在广州也只有一个铺面在卖。

他回复说，小凤饼？没听过啊，这个特产怎么混得那么惨。

我说，是啊，我很怕会消失了呢。

小凤饼的存续，兴旺有时，衰落有时。

去南华路这条骑楼街转悠一趟，人流冷落，附近的海潼寺不是什么热门的寺庙景点，去的人也不多。这条曾经繁华的老街安安静静，有人说，像是活在50年代。

▼现在南华路的人流大不如前。



南华路最为人所知的应该就是成珠楼。它是广州最老的茶楼，建于清朝咸丰年间。从封建王朝到民国再到广州沦陷，到建国、改革开放，见证了很多风云历史，大起大落仍然屹立。

可惜1985年一场意外的大火夺去了8条人命，也毁了这家茶楼。后来政府在旧址上建起了成珠酒家，但酒家也因为经营不善在2000年停业，被拆。

▼当时报纸都用了整版报道这家老字号的消失。





而撑起成珠楼的，就是小凤饼。小凤饼还有一个更易被人接受的名称：鸡仔饼。这种特色小吃在莲香楼就能买到。但是成珠楼的传人坚称，小凤饼就是小凤饼，不是鸡仔饼。因为它们的用料不一样，小凤饼的用料更上乘，工艺更考究。

可以理解为，小凤饼是鸡仔饼的前身，大街小巷的鸡仔饼和在成珠楼售卖的小凤饼，对我而言就是I7和I7 Plus的区别。

成珠楼小凤饼在民国3年就进行了商标注册，是当时广州最有名的特色小吃。有电台宣传小曲一支：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”那个时候入省城打工的乡下人，逢年过节都要买几袋小凤饼回乡，很威风。

▼成珠楼、小凤饼是政府承认的老字号和名小吃。





小凤饼现在是广州非物质文化遗产之一。有200多年历史的小凤饼却只能在南华路这家小小的成珠食品中买到。一场大火毁了成珠楼，经济变革淘汰了成珠茶楼，当年的经理在茶楼对面开了这家成珠食品，艰难经营至今。

因为越来越少人知道小凤饼，他曾对媒体说，能不能继续经营下去，只能“走一步算一步”。



▼来光顾的多是老广和街坊。



这些年来小凤饼断续在涨价，有老街坊说，越吃越贵啦。但是要知道成珠小凤饼一向就不是走鸡仔饼的平民路线。有老人家说，年轻时小凤饼只有过年家里人才舍得买，逢年过节用来送礼最高级，当初过节前要买饼，“排队的人从中午等到晚上才买到一袋。”

▼25元一袋，净重400克，包装简单。



广东人惯把鸡称为凤，小凤饼原身的标示就是一只小鸡，成珠楼当年把制作小凤饼的配方对社会公开，因此我们今日仍能吃到由小凤饼化身而来的鸡仔饼。唏嘘的是大众只识鸡仔饼，逐渐忘记了小凤饼。



小凤饼和鸡仔饼最大的不同在于用料。小凤饼用的是榄仁、潮洲粉，而一般的鸡仔饼则采用花生和面粉等原料，成本要低得多。猪肉选用口感和肥瘦都容易接受的猪颈肉。

小凤饼的用料精制，手工制作饼上的芝麻瓜仁一目了然,口感酥化。由于小凤饼一直保持全手工制作，每天仅能生产400包。因为来购买小凤饼的多是老广，生意难做，手工制作也难扩大产量。店里的制饼师父们做两天休息两天，就完全能满足市场的供应。

小凤饼并不肥腻，咸中带甜，可以清楚吃得到果仁、芝麻、瓜子和极小量的肥猪肉。口感松脆，非常完美。但不宜多吃，一袋小凤饼，配上一壶好茶，就足够一个下午的消遣。



店里还有小桃酥、椰粒、牛耳朵等小吃，中秋时节也卖月饼。成珠的椰丝月饼和新五仁月饼也是一绝。



【后记·南华路、成珠楼】

如果你是南华路的居民，应该更能体会到世事变化、白云苍狗。老街仍在，故事变了。

当年的南华路也是一条繁荣热闹的人气街道。南华路是海珠区的3条骑楼街之一，老旧的气息颇重， 街坊说：“南华路是当年的全国文明街道,还弄了一家上市公司,是当年第一家街道企业上市，很厉害的。”

而现在的南华路有些萧瑟的味道。

当年的成珠楼非常风光，老字号、大招牌，广州无人不知，甚至扬名省港澳。但无论多烈火烹油、鲜花着锦，要知道也不过是瞬息的繁华，幸好有人用历史书记着过去，有人用味蕾记着快要消失的味道。

“我只怕盛筵必散，良会难逢。”

小凤饼也就是我们与已经消失的成珠楼的“良会”吧。

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编辑助理：耶稣

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