寻遍上海为你找好吃的葱油饼……

葱油饼吃多了，缘分自然来！...



宁波路靠近山西南路有家葱油饼摊头，吃心曾经专门找去，不巧因为下雨天，人家提早收摊，只找到了停在弄堂口油滋滋的小推车，没见人影，更没吃到饼……



心心念念很久，吃心终于吃到了著名的“宁波路葱油饼”！

操持这个小摊头的是一对父子档，老谢几十年前来上海，跟着一位本地的点心师傅学会了地道的葱油饼作法，这就把手艺传了下来。



住在附近的阿姨爷叔说，他们最早是从5毛钱一只葱油饼开始吃，吃到现在两块五角，加蛋一块钱。



现在老谢的儿子也出道了，小谢跟爸爸搭档，一起出摊，五分钟左右出炉一批葱油饼。



相比卢湾阿大师傅的慢工细活和虹口王师傅的铁掌神功，他们家的葱油饼比一般人家的更薄脆，也更纯粹。



先在铁盘上煎，再送进烤炉，烘掉油水，饼是外焦里脆，葱是金黄飘香，冬日一枚在手，最是吊人胃口。



刚刚出炉的葱油饼要用传统的牛皮纸袋装，吸油却不沾手。



透过薄薄的纸袋能感受到这份传统街头小食的温度，刚刚好烫手，刚刚好暖心。



平时要上早班，偶尔休息就珍惜时光，一大早起床去觅食。

镇宁路愚园路转角的王记葱油饼，安徽一家人在上海做了好多年。



不足一米宽的门面，从外到里依次是姑娘收银、小伙子煎饼、大叔摊饼、大妈卷葱……地方实在太小了，踮脚也看不真切。



卷葱的一幕太美，大把大把的青葱卷进面团，外加狠狠一勺猪油，还掺杂了肉末。



一条粗壮的葱油卷横刀切断，摊成厚厚的饼。

这里的制作工艺也是先煎后烘，遗憾的是，这里油煎稍显粗糙，烘得不够干，成品不够焦香。



如果选鸡蛋饼就要彻底接受王家人的改良款，撒鲜辣粉调味也算新鲜出挑。



穆氏特色葱油饼，从武夷路起家，被美食节目炒红之后，分店遍布全市。

我去的这家是虹口的新店，小店很冷清，葱油饼做好了卖不掉只好烘在保温箱。



饼胚子还做了一堆叠在桌上，不知道多久才能压成型煎成饼。



做饼的师傅说，他是走红的那家店的老板的表弟，哥哥生意火了，把招牌跟老家的人共享，开出了十几家分店，自然也共享了美食节目的荣誉。




小伙子说，他刚刚自立门户，手艺跟总店是一样。

但是两块钱的饼到手，完全是不对的：外面是一层空洞的油酥，里面面粉是搭浆是，猪油一星半点，葱花寥寥无几 。



新市南路葱油饼，是那种典型的家边小店，做的是邻里情分，吃的是街坊味道。

如果你特意跑去吃，不知道会不会有我们这般巧遇。



我们专程找到新申小区，门口空空荡荡，正失望，看到一位大叔骑自行车进小区，就问了一声：葱油饼有伐？



大叔说：

老早就收摊咯。

哎呀，我们特意来哒。

侬寻葱油饼啊，就是我做的呀！供不应求哈哈供不应求！

果然吃多了，缘分自然来。

大叔说：我早上五点半出摊，你们六点到九点来吧！

我说：为了不白跑一趟，我帮您拍张照片吧！

大叔就爽朗地朝我的镜头挥手，五十的定焦快包不进他的笑容……



阿拉一道去喫葱油饼好伐？

我也不知道自己是哪里来的热情，为了发吃就这样一头钻进了葱油饼。

最近遇到做公众号的朋友听到的寒暄就是：

恭喜恭喜，你又十万加了！

哪里哪里，你的也被刷屏了……

要不就是：

恭喜恭喜，拿到A轮了！

哪里哪里，开始做APP了，烧钱啊……



吃心是独立写作，没有拿天使投资，也不刻意做营销，至今吃饭都是自家猪头埋单……平时工作太忙，发吃全靠毅力。

偶尔出去玩，也惦记着推送要保持频率，同伴在酒店楼下吃早餐，我呆在房间里发吃，大约是这个光景。



上一篇发的吃，也是在酒店里，因为赶行程，发得太急，忘记选原创声明（你若查看会发现文章里没有原创标签也没有打赏），心里很懊悔……

写美食的公众号那么多，有时候我也在问自己，这么坚持是为了什么？

有时候是吃得开心了想与大家分享，有时候是工作缠身烦恼不已只想投入地做点什么，有时是晚上喝酒喝高了醉醺醺开电脑发吃……



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