隐世小店里的上海爷叔 十几年来只烧两道招牌菜：咖喱牛蛙椒盐蛇！

我爱这种神奇的小店...



章家菜馆在内环高架边一条乱哄哄的步行街上，我试图拍饭店的招牌，照相机却自动对焦到后面的盲人按摩。



一楼零散地堆着瓶瓶罐罐的食材，起初我并没有在意，后来才知道门道。



章老板坐在帐台，从迎客到点菜，亲力亲为。他手里攥着两张写满密码的小纸片，须点菜方能解码——左边是牛蛙，右边是蛇，数字对应的是称出来的价钱，老板会根据客人的需求下单，真是一套高效合理的点菜系统。

店里的菜式一个手就数的过来，老板也坦诚相告：除了海蜇、脆笋和素鲍鱼，其他都是我自家弄的！



等热菜的时候，我们先夯掉醉蟹和醉虾。



醉蟹壳硬，要醉上七天，醉虾三天就把虾壳泡软，这里用的不是河虾，而是基围虾，虾更大只，肉头更厚，咬下去有凝晶晶的感觉。



醉卤风味十足，除了陈皮和话梅还加了辣椒和花椒提味，略微偏甜，后来我们才晓得，章老板的老家是绍兴，所以调理起家乡味道得心应手。



跟我们聊了两句章老板便转身去忙，听到楼下传来油烟机的呼啸和哗啦啦起油锅的声音，就知道是他在炒热菜了。



椒盐蛇，眼下是冬天，店里做的是乌梢蛇，等到了四月就会换做水蛇。
“你怎么不做蛇皮呢？”
“就我一个人烧，哪有时间弄啊！”



乌梢蛇肉多，但是偏老，没有水蛇细嫩，但其实这道菜，吃的是外面那层椒盐的壳，我觉得是很精彩的处理，却吃不出所以然，小心地试探这裹浆里还有什么奥妙？
章老板爽朗一笑：当然不是胡椒和盐这么简单，这里面还有花生酱、海鲜酱和蚝油，是我亲手调的味道。



我喜欢这种有个性的烹饪，专攻拿手菜，下手稳准狠。咖喱牛蛙，表面封了一层草木绿的咖喱油，一勺子下去满是悬浮的浑浊颗粒，成色好棒！



试一口咖喱汤，骨架纤细而血肉丰满，前段带着飘忽迷幻的气息，好像马拉喀什香料市场，中间是一层特别的草药味道，尾段带着回味悠长的甘甜，是用了甘草吗？

“哪止啊，这里面我用了十八种调料，比十三香还多五香！”



再无言语，我们埋头吃到鼻尖微微冒汗，感觉快要进入“贤者时间”……天使可以考虑投资咖喱的批量化生产，我会乐意买回家烧菜拌面的。



锅里没有放土豆粉丝这类常规的咖喱配菜，而是用到了绿豆芽，既能提鲜，又微微出水，刚好中和咖喱的咸。


撩光锅物，店里会赠送二两面，我估计是下面的水太浑或者面汤水没有甩干净，以面痴的标准吃起来有点糊。



有椒盐和咖喱这两个绝味镇场子，小店其实无需多余的炒菜了，这里唯一供应的热炒就是一道四季时蔬。

埋单的时候我观察了一下，章家菜馆的厨房出奇得小，章老板只用一个炮台便扛下了所有的大菜。

“我可以拍一张厨房的照片吗？”
“拍，随便拍，我们都弄得清清爽爽的，不怕额！”



老板为人大度，老板娘则比较谨慎，我想抓拍一张待下锅的牛蛙，被她出言制止了（剥了皮的牛蛙呈漂亮的肉粉色，好想拍下来给你们看啊），只好转头拍了待宰杀的活牛蛙——牛蛙并非现场活杀，据说是当天凌晨杀掉，放到晚上烧，肉质刚刚好。



这样一家小菜馆，只做两道招牌菜，精力只够做晚市，来的都是回头客，到今年已经是第十三个年头了。



下楼埋单的时候，遇到老客人带着自家的锅上门来，跟老板娘噶三湖说今朝窝里请客吃饭，来打包点醉虾醉蟹，“多给点卤汁啊！”
“有数！”





我们也是吃得开心，不打包点儿什么好像不甘心，于是点了周庄咸菜和盐水花生回家咪老酒。这两样冷盘也不简单：咸菜是老板买了周庄的菜回来自己洗切腌制的，花生里加了绍兴酒，正是酒鬼之选！





章家菜馆
中山北路2139弄44号(近镇坪路地铁站)
自驾车停在步行街边上的小区里
记得预定：13002176336（似乎是老板的手机）

诚如我在出发前的推送所言，年后会发一家好吃的小店给大家，就是这家啦！

吃心从摩洛哥回来了，这是我在撒哈拉沙漠发布的2017秋冬流行趋势……



回国第一顿内心是很渴望火锅的，但为了写稿子叫了麻辣香锅的外卖，难吃得想哭……摩洛哥的游记我争取下一篇就出！

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