王师傅：我要叫板阿大葱油饼！

葱油饼泛出金黄，滋滋作响，王师傅凭着一双肉手，一个个拍打过来，又快，又有劲，又有声，有劈劈啪啪的，看得人心疼……...



当初阿大葱油饼阅读量创新高，我也很受鼓舞，于是一直在寻觅隐秘于民间的葱油饼高手。



这回来到了虹口的地界，虬江路一带是一个很神奇的街区，感觉我的阅历和功力无法传神表达这里的气质。

于是特意发了个《虬江路的爱与哀愁》在今天的小图文。



王师傅的葱油饼在一条叫“罗浮路”的小马路上。



我们午饭的点儿摸过去，小摊的早市已经结束，晚市还没有开张，王师傅正叼着香烟屁股埋头切葱。



炉子上热着一口锅，积满灰，王师傅说这是他自己熬的蒲公英茶，清热解毒。



我继续发挥神经病的特质跟师傅搭讪：

王师傅，你的葱和猪油是哪里来哒？

“葱是我每天到宝山路批发得来的，猪油是阿拉老太婆到军工路去买的，阿拉五点钟就爬起来咯！”



王师傅一边慢吞吞地切葱，一边跟我有一搭没一搭地聊天。

他说他做葱油饼已经有30年出头了，最早是因为“居住面积超过2.5平方米，单位福利分房没分到”，一气之下就辞职自己做葱油饼。

说起这件陈年往事，王师傅好像还是气呼呼不甘心的口气……



他说他之前在宝山路的四如春饮食店上班，我只知道原来开在瑞金路的四如春现在搬到了甘泉，却不知道这家，回家找了很多资料，好像没有相关资讯，不知道老上海是否能指点一二？



还是回到葱油饼主题，之前写过著名的阿大是驼背，我看王师傅背也有点Hold，就小心翼翼问：那么巧您也是驼背？

王师傅立马挺直腰板正色道：我才不驼背！侬拿我的葱油饼跟阿大额比比看，啥人更好吃！

好好好，我等你两点半开门再来……



然后我们就在附近继续找吃的，找去东宝兴路的倪氏龙虾，吃了闭门羹（回复：小龙虾 可见，回复：北士 可见超赞的小龙虾）。

转头去阿峰吃了葱油拌面，很是满意，反正那天都在虹口混。



三个小时后，回来找王师傅，门前已经排起了小队伍，不过来这里排队的大多是附近街坊，都吃了有些年头了，不像阿大，是全市范围的慕名而来。



街坊们说，葱油饼刚刚从1块8涨价到2块钱，也蛮好，省去了找角子的麻烦。



先煎后烘是传统葱油饼的优良传统，跟阿大的推拉式炉子不同，这里是转盘式的。



更关键的是，人家都是用个铁器把饼压压扁，而王师傅竟然是用手把饼拍扁的！



油里煎的饼已经泛出金黄，滋滋作响，王师傅凭着一双肉手，一个个拍打过来——又快，又有劲，又有声，有劈劈啪啪的！看得人触目惊心……我只恨不能上传小视频。



王师傅说，这是解放前就有的手法，是他爸爸妈妈传下来。

明明可以用铁的，他偏偏要用手！烫不烫啊？

呵呵，烫，习惯了，这样饼才松，好吃！





拍好的葱油饼送到下层烤炉，烘烤两分钟就能出炉了。



来这里买葱油饼，没有在阿大的那种绝望的等待，不多久，一枚手拍葱油饼就热乎乎到手。

饼厚实、用料扎足、猪油实打实！



葱油饼一两出头，一个就管饱，其实我还在心疼王师傅的巴掌……



开车的话，注意从武进路弯进去，走路的话，建议从虬江路那头进去的，你点今天发的小图文就知道为什么了。



王师傅葱油饼

罗浮路142号隔壁

7:00-9:30 14:30-18:00

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