舌尖上的温情（三）土豆饼

诱人的饭香从门缝儿挤出来，顿觉满口生津。“啊，土豆饼！”　　进厨房一看，果然，一盘土豆饼泛着金黄，氤氲着...





诱人的饭香从门缝儿挤出来，顿觉满口生津。“啊，土豆饼！”

进厨房一看，果然，一盘土豆饼泛着金黄，氤氲着香气。不知是土豆饼在色诱，味诱，还是我急不可耐，伸手想捏起一块。妻拍了一下我的手：“饭前要洗手。”不得已，只好吞了吞口水，奉命而去。



土豆饼是妻的拿手好饭之一，也是贿赂闺女的手段之一，我羡慕不已。有一次，为了讨闺女的欢心，我悄没声地做了两盘，想给闺女一个惊喜。没想到，她娘儿俩看了一眼就差点把大牙笑掉了。最后，两盘饼俺自个儿吃了两天。没想到啊，薄薄的土豆饼竟然让俺败走麦城。



妻是个完美主义者，选的土豆都必定是光滑溜圆的，说，做饭得有好心情，美观的食材直接影响心情。对于存放时间较长的土豆，妻会毫不客气地将它的皮削去厚厚的一层，露出光鲜，露出清爽。
擦土豆丝，也很讲究，要尽量擦得长一点。短了，就很凌乱，烙出的饼也显得混乱不堪，没有了美感。土豆丝，必须直接擦到凉水中，不然，一会儿工夫就色泽暗淡，令人目不忍视了。落到清水中的丝儿，如同嫩黄色的小鱼儿，温润，晶莹。



和面粉，千万别多。我的失败，就是因此。妻很耐心地搅拌着，将土豆丝与面粉尽可能地拌匀，决不让一粒面疙瘩出现，决不让面粉盖过了土豆丝儿。说，吃的是土豆饼，就必须吃出土豆的原味儿，不然跟吃烙饼有啥区别？说得我脸上火辣辣的，心里酸溜溜的。心想，你就给俺留点儿面子呗。



有时候，妻还舀上一小勺儿孜然，或胡椒粉儿，但总是提前征得大家的同意。唉，众口难调啊。你想，三人为众嘛。
妻对于盐的使用很是谨慎，尽量淡一点儿，尽最大努力不影响我高昂的血压，说，在家里吃出了毛病，那真是对生命，对生活，对家庭的不负责任。
妻就这么上纲上线，做顿饭，如临大敌，小心翼翼，清淡，还是清淡。盐，要适量；油，尽量要少；胆固醇，尽最大努力排挤出我家的餐桌。有时候，从鱿鱼摊前经过，老觉得对不起鱿鱼。



搅拌均匀之后，预热的电饼铛已经恰到好处，微微升腾起油烟。妻舀出一勺，“哧啦”，一股清香散漫开来。妻用竹铲轻轻地摊开，有点像沂蒙山的煎饼高手。不一会儿，金黄的饼儿就温馨地展现在你的面前，不由得你不垂涎欲滴。



妻是教生物的，有很严重的职业病，再三再四地向我灌输土豆的好处。
扳着手指跟我说，土豆所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍。弄得我竟然有把土豆当水果啃的冲动。



还翻腾出一份报纸，你看，联合国粮农组织定2008年为“土豆年”，将土豆定义为地球“未来的粮食”。特别对咱们上班族，土豆含有丰富的钾，可有效预防工作压力大导致的脑中风及高血压。早餐吃些土豆能及时给体内补充所需求的钾元素，而且饱腹感更强，又可以平衡人体内的酸碱值。
你说，这么好的东西，咱为啥不吃呢？每当这时候，俺都是像小鸡啄食似地直点头。



洗完手，妻已将土豆饼放在了餐桌上，还有一小碗蒜汁。
妻做蒜汁也很讲究，必须得将蒜瓣捣成浆糊状，不然，大蒜的香气得不到淋漓尽致的挥发，就难以跟土豆饼的香味儿完美融合。当然，你喜欢的话，加点儿味极鲜也未尝不可。



妻说，吃饭，其实是一门艺术，吃得饱，是最低级的；吃的好，吃的香，是高一级的；吃得很享受，吃出一种意境，是较高级的；吃出健康，吃出幸福感，才是最高级的。
我将最后一点儿饼渣渣吞下去，说：吃出一片温情，才是最最高级的。

妻捂着嘴说：“饶了我吧，牙都要酸掉了。”

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