纪录片【老广的味道】汕尾一夜埕遇上阳江一夜埕

【潮汕圈-向世界报道潮汕】速读纪录片【老广的味道】汕尾一夜埕遇上阳江一夜埕在广东粤东、粤西沿海一代有一种腌制...

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纪录片【老广的味道】汕尾一夜埕遇上阳江一夜埕

“一夜埕”诞生源头，是由于当年的渔船还没有像现在这样的先进的保鲜设备，渔民在出海打鱼的时候，担心来回要好几天，打上的海鱼会变质，因此就将海鱼整条扔进装装着海盐的埕（一种器皿）中腌着，以达到保鲜的效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。由于“一夜埕”的腌制时间为“一夜”，因此，沿海民众也将“一夜埕”称为“一夜水”。如今，仍有不少当地人喜好自己挑选新鲜的海渔用于腌制“一夜埕”，作为一道四季皆宜的家常菜。

阳江人对腌制“一夜埕”的选料也很讲究，大多是把刚捕上来的鲜鱼（主要是“红三”或“刀鲤”），放在埕里用盐腌制一夜，第二天拿出晒干再食用。当地民众自制的“一夜埕”，多为腌制了一夜后就直接食用，或搁置在冰箱保鲜随时取用。

外号天然鱼柳的南鲳鱼，无鱼鳞、无肉刺、无腥味，味鲜嫩，性正，多吃也不上火。汕尾传统一夜埕制法，轻盐淡腌渍改变鱼肉水分的同时，让蛋白质转化为氨基酸，鲜味更胜活鱼！

来源：广东卫视 老广的味道

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