酵素温度酸碱值

千语竹常伴「酵素课堂」酵素不均衡导致半健康状态

有正常的酵素运作才有健康的身体状态。不过，至今专家们仍很难从病情与饮食习惯来判断酵素的平衡情况。只有一种可行...

有正常的酵素运作才有健康的身体状态。不过，至今专家们仍很难从病情与饮食习惯来判断酵素的平衡情况。只有一种可行的方法，就是找出酵素活性的条件。

所谓酵素的活性条件，是指适合的体温、体液的酸碱值、湿毒、补酵素（维他命B群）、蛋白质等，还包括维持体力的基本必要条件。这些条件若无法顺利运行，于是体内各机能减低，身体状态出现红色信号。

这种情况叫做“半健康状态”。此时，身体对于外在病原菌的抵抗力很弱，长期下来一定会生病。癌症的恶性肿瘤、胃溃疡等的炎症、膀胱炎等的细菌性疾病，均是由此而起。

酵素是蛋白质，可以影响蛋白质性质的因子，如温度、酸碱值等均可影响酵素的活性及反应速率。

（一）温度

于正常情况及适当的温度范围内，酵素活性随着温度的升高而增加，使反应速率加快，但温度如果超过其最适宜的范围时，酵素活性就会锐减。一般而言，酵素于最低温度或最高温度情况下都没有催化作用。但在低温下，酵素虽然没有催化作用，却没有被破坏。因此，若再逐渐提高温度时酵素活性可慢慢恢复，并与最适宜的温度时其反应速率达到最高峰。相对的，酵素于最高温度范围时每件事活性仍然不能恢复。

酵素因种类的不同，其最低温度、最适宜温度、最高温度的温度范围也不同。酵素的催化反应最适宜温度范围在25℃~35℃之间。

（二）酸碱值

一般而言，酵素与酸碱值中性、微酸性或微碱性情况下，其活性较好。不过，有些酵素于强酸或强碱情况下，其催化速率反而较快，如胃液内的蛋白酶在PH2情况下活性最好，而胰蛋白酶则在PH8.5时活性较佳。酵素于不适宜的酸碱值时会变质，因此会有沉淀的现象。

酵素为什么不活动？当然不是临时罢工，其原因是出在人的身上。人们因偏食而引起体液酸碱值的不平衡，酵素的活动受到体液的影响而减少。

治疗的方法不外是均衡的饮食习惯。不过，在我们的生活环境中，由于受到公害、空气、土壤、水质污染、海水污染等的影响，也会直接或间接地减弱酵素的运作。

因此，人们想出了另一种方法，由体外给予相同的酵素。不过，由于体内缺乏任何酵素，因此，原则上供给大量而优质的酵素为生。

市面上充斥着许多酵素原汁。这些酵素原汁大都是使用发酵制法（含有大量酵素）做成的食品，品质良莠不齐，购买时必须慎重选择。

现在市面上的酵素产品多用新鲜蔬果发酵制成，先进的生物科技已可将蔬果中的维他命和矿物质保存住。另外，酵素食品也多含益生菌。益生菌就是其细胞或细胞成分对宿主的健康有益，并能维持宿主的健康。