前厅餐饮统计表

店长RTT实操管控系统

前言：企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人，也是最不容易被员工与社会所理解的一个群体。老板每天操心...

前言：企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人，也是最不容易被员工与社会所理解的一个群体。老板每天操心操力、苦思冥想寻觅治企良方：如何管理，如何运营，如何生意兴隆？

中成伟业专家组经过多年实战研发验证，首倡餐饮酒店企业运营“餐饮酒店店长RTT管理实务”：从管理者应该具备能力着手，帮助企业培养一流的管理人才，最终解放老板，让总经理、厨师长、营销经理、前厅经理、人力总监、财务主管等主要岗位和部门摆脱“忙、盲、茫”，化消极为积极，化成本为利润，让工作不再无所适从，让管理不再职责不明，让效率不再低下无能。餐饮店长RTT管理实务，优化工作流程，强化节点控制、提升纯盈利3-5%。

一、三效定格

1.各管理岗位

（1）店总店总月度管理表店总日周工作计划

（2）前厅经理

前厅经理日周工作计划表
（3）厨师长

厨师长日周工作计划表

2.店总前厅工作解码及执行成长单月度

3.前厅经理工作解码及执行成长单月度

4.厨师长工作解码及执行成长单月度

5.部长工作解码及执行成长单月度

6.年度考核结果及每月对比表

7.厨师长考核结果及每月对比表

8.述职报告

二、开源节流
1.开源篇
(1)前厅指标划分 1年度楼层指标划分 2月度营业额销售挑战 3送客服务pk统计表 4表扬信pk统计表 5客户考勤表
(2)后厨指标分解 1厨房各档口营业额统计表

2.节流篇
（1）月份水产单价对比一览表
（2）月份冻货、干货及主食单价对比一览表
（3）月份蔬菜单价对比一览表
（4）周前后十位菜品排行分析表
（5）厨房原材料和余料再利用责任明细表
（6）档口调料领用日报表

（7）厨房水、电、气统计表
（8）原料采购对比表
（9）前厅每日水电使用量统计表
（10）各档口月总调料易耗品等统计表
（11）月度易耗品领用排行表
（12）台布实用及洗涤费用一览表
（13）营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表
（14）年度厨房档口创效分析对比表
（15）经营财务分析表
（16）餐具盘点表
晚上：作业填表格（分享）

三、优质服务

1.对客
（1）八个一回访
（2）VIP会员的接待流程
（3）感动服务
（4）客户满意度
2.对内

相亲相爱表内部感动服务
优质服务案例编辑成册

优质服务亮点分析
―四口服务亮点分析
―客户跟踪"八个一"服务
―感动服务策划与设计

―考核评估模式
―优质服务pk模式
―优质服务文化墙建立
―月度表彰与分享模式

四、4D现场安全管理

1.整理到位

2·责任到位

3·培训到位

4·执行到位
作业（落地实施方案）:
1.销售促进、客户管理

2.品质控制与改良、上菜速度

3.成本控制、设施管理

4.建设高效团队

成功企业见证

中成伟业酒店管理教育集团已成功为顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、瑶王府餐饮集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、南海渔港、金满楼集团、南园樱花宾馆（中日）等企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系、531优质服务体系、4D现场管理体系、CBA人力资源规划体系、营销体系等效果显著，现全国会员企业万余家，培训餐饮酒店人员总计60万人次。

会务信息：
主办单位：中成伟业酒店管理教育集团

课程时间：

课程地点：

课程费用：新客户3980元/人会员100元/人课程对象：酒店/餐饮企业董事长、总经理、店长、厨师长、各部门经理等报名电话：186 0249 0393王老师