餐饮这只脚适合穿什么鞋？

现如今，很多传统餐饮都在面临着升级或是转型的局面，很多老餐饮人在互联网冲击下，都开始了不同程度的寻找自己可...





现如今，很多传统餐饮都在面临着升级或是转型的局面，很多老餐饮人在互联网冲击下，都开始了不同程度的寻找自己可升级或是转型的空间，甚至开始报名参加各种培训班，希望在里面找到高人，得到指点！

然而，老餐饮人在经过一系列的学习之后，最后发现，那些光鲜的，漂亮的成功案例其实并不适合自己，那么，餐饮这只大脚，到底适合换个什么样式的鞋才算是合适呢？



经过和一些餐饮前辈探讨之后发现这样几个问题：

1、市场环境不清晰，模糊定位；

调查发现，很多老餐饮人觉得自己的营业额在持续下降，只是认为市场的变化太快，自己跟不上趋势了，却从来都没想过，市场和自己产品之间的需求缝隙有多大。很多人都认为打造一款爆品就可以顺应市场的变化，就可以在瞬间占据市场的位置！

其实真的不是这样的，产品之所以会有销售额，一定是被市场所需要的，一定是可以满足消费者的某种欲望的!

做为要转型或者是要升级的传统餐饮企业，目前要面临的是好好做一场市场调研，看看你的产品从各个层面上的市场需求空间，针对产品内容、口味、包装、文化、定位做出全方位的分析匹配，才能知道自己到底是哪里出了问题!



2、前后合作不协调，机制臃肿；

前厅和后厨的合作协调性一直都是餐饮行业最头疼的问题。很多餐饮老板反映，前厅总是说后厨出菜慢，态度不好，难合作；后厨总说前厅单子不清楚，下错单，反馈率低…….总之，前厅后厨总是会出现这样那样的问题！

这个时候，老板需要的不是说和，而是一个系统性的业务架构流程的建立，用绩效当作环节的链接点，相对来讲会更有效果！你要让所有的人知道自己的岗位职责，明确的执行下去，而不是老一套的把制度写漂亮，但是执行监督机制完全不能发挥作用！



3、不是花钱就可以营销的，合适就好；

很多广告公司给到餐饮老板的建议都是要做精准广告的投放，所谓的精准就是利用一些大数据抓取用户的行为习惯，在移动端做一些广告版面的投放。

然而，看似很花俏的互联网广告其实是一片沼泽之地，不管你有多少钱，只要扔进去，保证不见踪影！溅起来的水花和你扔钱的多少有直接的关系！

其实，广告这个东西最关键的效果是传播，对于餐饮人来讲，合适的传播就是根据消费者的刚性需求，做出可自传播的内容，激发起人们的好奇心，达到自传播的效果，有了自传播的行为途径，就等于有了广告，还需要花那么多的钱去做这些不一定见效的广告吗？



在互联网时代，不是所有的成功案例都是可以被模仿的，每个餐饮企业都应该找到自己合适的点，来进行企业规划设计!餐饮和别的行业最大的区别就是所有的环节都可以被模仿，可复制性极强，那么，这就需要餐饮企业的领头人有一个清醒的认识，找出合适自己企业发展的规划目标，合理地为企业升级或是转型！

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