河山行纪 丹山赤水，古木云乡，大美金寨（下篇）

上篇河山行纪，我们跟随调研组的脚步领略了金寨县风光无限的景色，今天，调研组将带领大家品尝当地的美味佳肴……...

导读“采风问俗，纪载宜详；

 品翠题红， 篇章争丽。”

——清 俞蛟

 

《汉书》记载，古人于孟春三月下乡采风，振木铎徇于路，集结成诗。之前我们已经与大家分享了多篇各地的采风调研纪行，山河多娇，景色无限，让人回味。这一次我们又出发了！来到了地处大别山腹地的安徽金寨。

上篇河山行纪，我们跟随调研组的脚步领略了金寨县风光无限的景色，今天，调研组将带领大家品尝当地的美味佳肴……

金寨县地处于神奇的北纬31度线上。属亚热带湿润季风气候，四季分明、气候温和、雨量充沛，正是最适宜农作物成长的环境。这里珍稀的原始水涵性森林资源，绿色高负氧离子的生长环境，以及高海拔云雾滋润的山地优势，造就了金寨县高山有机农产品纯净天然的稀缺品质。金寨物产之丰富，山珍嘉品之鲜美，给我们每天的调研行程带来了惊喜。

金寨县是全国十大生态产茶县。也是全国食用菌优秀主产基地县，而金寨药用菌的品质更是值得一提，其中灵芝，天麻，茯苓等珍贵药材享誉海内外。金寨县目前已经获得金寨灵芝、金寨天麻、金寨黑毛猪、金寨花鲢鱼、金寨高山米、金寨黄牛、金寨板栗、金寨山茶油等19个地理标志证明商标，另外“金寨猕猴桃”获国家质监总局原产地地理标志保护，“金寨红茶”获农业部农产品地理标志登记认证。灵芝是好气性真菌，它的整个生长发育过程中都需要最新鲜的空气，尤其是子实体生长发育阶段，对二氧化碳更为敏感。当空气中二氧化碳含量增0.1%时，子实体就不能开伞，含量达1%时，子实体发育极不正常而分化形成畸形。另外灵芝在生长发育过程中对光线也非常敏感，喜湿润幽暗的环境。金寨素有安徽省“西山药库”之美称，独特的气候地理水文条件使得这里的“金寨灵芝”被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。

由于气候、水质、土质等生态环境条件优越，金寨县是较为理想的优质粮生态区，这里的高山有机稻米具有得天独厚的优势。“金寨高山米”有机种植，限制化学农药的使用，严格实施有机米标准化生产技术规程和质量标准。我们去时正看见成垛的秸秆排在田中，用秸秆还田、冬闲田种植绿肥的方法，增强土壤保水保肥能力，以绿色环保的种植方式来保证品质。

在本次农作物调研过程中，古碑镇的高山黑毛猪给我们留下了非常深刻的印象。这里的黑毛猪模样丑丑的，有“虎头，黄瓜条和油葫芦”三个品种，都具有难得的纯种黑毛猪基因，皮厚肉重，憨态可掬。“金寨黑毛猪”吃得粗，长得慢，口感好，胶原蛋白含量非常高。我们发现猪舍后面有专门的猪通道直通山林，这些猪白天上山，晚上回栏，圈散结合，十分有趣。黑毛猪的肉口感肥而不腻，猪皮爽脆可口，很有嚼劲，无论爆炒，红烧，还是做成烤肉都是难得的美味。金寨黑毛猪也因其天然有机的喂养方式和绝佳的口感走上了北京中南海的餐桌。

在离开响洪甸水库时，我们品尝了金寨花鲢鱼，这种高山有机鱼的鲜美立刻成为了课题组小伙伴一路津津乐道的话题，此后的每次吃饭只要有鱼，一定会被拿来与金寨花鲢鱼相比较，大家都认为金寨的花鲢鱼肉质细嫩，鲜度高，有种特别的清甜。由于响洪甸水库和梅山水库及其周围的山林都是属于国家级水源地保护区，水库里即不能拉网围渔，也严格禁止人工养殖水产。这里的高山花鲢鱼自由自在地生活在青山绿水之间，口感自然非凡。

进入吴家店镇境内，放眼望去，道路两旁的平原上、山坡上满是猕猴桃树。据悉全县有3万亩猕猴桃种植区，所种的“金寨猕猴桃”都是原生中华猕猴桃品种，获得国家原产地地理标识保护。当地的猕猴桃种植大户们告诉我们，金寨的猕猴桃合作社实行五统一：投入统一，种植标准统一，品质标准统一，种植过程统一，品牌统一。杜绝农药，除草剂和化学化肥，通过有机方式降低病虫害，金寨县目前是全国有机农业的示范县。对于自己县出产的猕猴桃，种植大户们特有自信：“那叫一个酸甜爽口嘞！”仲春时分，猕猴桃树刚刚长出绒绒嫩嫩的新叶，不由得就让人浮想联翩，等到收获的季节，那漫山遍野猕猴桃挂满枝头的画面该是多么有趣啊，想想也让大家口中流涎。

来金寨之前，就听说过吊锅是大别山区腹地金寨县的一张古老的美食名片。低矮的桌子中间镂空置有一火盆，桌子上方的天花顶有一根结实的吊钩。吊钩或上或下全靠一根藤条调节，十分灵活。将放满食材的吊锅挂在吊钩上，一锅满满当当的菜，在炭火的炙烤下，香气袅绕，一大家子围坐锅边，吃起来喝起来……  锅下的红红炭火，仿佛给我们带来了原始森林中远古篝火烤肉的气息，这种具有亘古饮食印记的吊锅一直风行于金寨当地。吊锅里面的主料多是山里人腌制的腊肉，腌制后再风干，一年四季不坏，咸香十足，是地道的山里味；也有用新鲜的金寨黑猪肉，黄牛肉，白鹅或高山土鸡；辅以金寨特有的各种高山有机蔬菜，比如将军菜、珍珠菜，大别山野蒿等等，都是别的地方见不到的高山野菜，再添上各种罕见的山珍菌菇，满口原生态的感觉与古老质朴的烹法，让人食趣盎然，惊艳不已。

依偎在大别山福地的怀抱中，金寨常年气候宜人，以其独特的地理环境及气候条件孕育了得天独厚的旷世食材，在这里你随意拾起任何一样普通食材，稍之简单料理既能成为一道绝美山珍。蒿子粑粑，韭菜馍，野茄饼……甚至一块松木柴灶的高山米锅巴，都让人欲罢不能，简单的食物以其自然纯真的美味带给我们长久的感动！

下面这些就是几天来课题组小伙伴们品尝过的一些金寨美食，与大家分享。金寨县是我国著名的“中国长寿之乡”。刚到金寨的那天夜里，进入县城看到的第一块标识牌上就写着“长寿之乡，养心金寨”八个字。随着课题组调研活动的深入，大家越来越体会到这八个字的意味深长。

金寨县的百岁老人特别多，长寿来源于这里干净清新的空气，宁静深幽的大山，绿色健康的饮食，但更来源于金寨人顺应自然的本能和厚道不计较的天性，这里的一切都是大自然的恩赐！在金寨的每一天，我们都过的很恬静，有一种淡淡的愉悦。仿佛多么浮躁的心，多么疲惫的灵魂都能在这里找到栖息的古老树木，汲取安宁的力量。汤家汇镇国家重点文保单位： 豫东道南区苏维埃旧址接善寺

金寨的古树名木特别的多。不需要去深山，村子里，寨子边，茶园上，徽派的老宅子古建筑里，常常就能看到几人合抱的大树，麻埠镇桂花村的桂花王，花石乡的十二棵古檀树，毛坪的古枫柳……. 动辄就是上千年的古木，春风一吹，依旧枝繁叶茂，老树新花共争新妍。有一位金寨的老人告诉我们，50年代修水库时要淹没金寨最繁华的镇子，当时每户的补助只有几块钱，金寨人没有怨言，挑上一担家当，牵儿带女就这样离开了家门……. 齐头山的茶农告诉我们，这两年金寨的六安瓜片由于“守古法”工本成本价都要高出很多地方销售价的几倍，茶农生计艰难，可是他们宁可减产，也决不愿意用机器来替代，他们说口感是完全不一样的，行家是吃得出来的，“六安瓜片”的牌子不能砸在我们这代手里，还要一代代往下传的……… 这就是金寨，老区人的厚道朴实，大山里的纯憨淡泊，成就了这一团瑞气合和的长寿之乡。

来金寨，

要沾一沾金寨的山水灵气，

也要沾一沾金寨人的和合瑞气。

来金寨，可以养清静之身，养浩然之气，养大美之心。

此次金寨行也已经接近尾声。小伙伴们在依依不舍的离别之时，已经开始热烈讨论和计划着下一次的金寨之行。想到一个月后，金寨的映山红染遍了丹山赤水，六安瓜片的茶香萦绕县城，古木花开，云山依旧，心里就不由得一阵阵荡漾开去。

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