猪肉拌面岁月香（尚仙琴）

 

散文 尚仙琴



生命因为有爱才温馨。只要心中有爱，善待生活，感恩生活，你就会发现，生活越来越美好。                                  —— 题记

猪肉拌面是万荣县西这儿招待亲戚最好、最高级的菜了。我的爱人——民常说，“猪肉拌面，油坨子蘸蒜”是他小时候最向往的美食，因为只有逢年过节、招待亲戚的时候，家里才会割猪肉、炸油饼，做猪肉拌面，他也才能吃到心心念念的这道美食。

猪肉拌面其实就是我们说的拌菜，也叫蒸菜，我还没有嫁到裴庄这儿的时候，自己也做过拌菜吃，那只是简单的把菜和粉条、葱等放点调料，浇点油，拌上干面粉，蒸熟后浇上油泼蒜辣子就行了。当我真正吃到县西的猪肉拌面，并亲眼见到做猪肉拌面的程序之后，才知道我以前吃的拌菜和猪肉拌面相比，真的是小巫见大巫了，两者真是没有可比性的。

我第一次吃猪肉拌面是在2003年的时候，那时我刚和民结婚，因为正值非典时期，学校也放假了，在家里没事，民就骑摩托带着我去了姐姐家。姐姐见我们来了，忙打电话把妹妹、妹夫也叫了过来，妹妹和姐姐是一个村的，没几分钟就赶来了。姐姐叫妹夫去裴庄买猪肉、韭菜，她忙着舀面、和面，那时我奇怪拌菜怎么还要和面呢？悄悄问民，民说，猪肉拌面不是只拌干面粉，还要拌面条的，而且要用面擀一个篦子底，这样经过高温蒸过，菜香、肉香都会渗到篦子底上，其实篦子底吃着最香了，今天吃了你就知道了。

姐姐和好面之后，果然我就看见妹妹先擀了两个篦子底，铺在两个篦子上，然后又开始擀面了，而姐姐忙着坐锅烧水，准备一会儿下面条。这时候，妹夫买东西回来了，姐姐又忙着洗肉、切肉，我帮不上啥忙，只能帮着择韭菜了。我看着忙里忙外的姐姐、妹妹，心里想着，今天我一定要学会猪肉拌面，既然嫁到了县西，就要入乡随俗，学会这道招待亲戚最高级的美食。

一切准备工作做好，姐姐、妹妹开始做猪肉拌面了，我站在旁边，目不转睛地看着，把一道道程序默记于心。第一步，猪肉切片，韭菜切成小段，面条出锅后用凉水冰一下用笊篱捞出来，这三样分别放在三个盆里。第二步，韭菜盆里放一点碱面，并用筷子搅拌均匀，这样韭菜蒸出来绿油油的，看着好看，接着在三个盆里分别放入盐、调料、黑面酱。第三步，用炒锅热油，待油热了之后，用大勺子舀上浇在每个盆里，用筷子搅拌均匀，此时此刻，满屋里就飘着韭香和酱香味，让人禁不住流口水了。第四步，每个盆里倒入适量的干面粉，这时候，只见姐姐、妹妹用手来搅拌，让猪肉、韭菜、面条都粘上干面粉，看着酥酥的就好了。第五步，把韭菜、面条混在一起搅拌均匀，放在早已铺好篦子底的篦子上，然后把猪肉一片一片铺在菜上面。我想，这就是县西猪肉拌面之所以好吃的缘故了，因为猪肉放在最上面，经过高温蒸了之后，肉香就会渗到菜和面条里面，继而各种香味再渗透在篦子底上，难怪民说篦子底吃着最香了。

当猪肉拌面出锅之后，又出乎我的想象，这里不像我们县东那样，每个人拿一个小碗盛在碗里，细嚼慢咽，自得其乐，而是把一个大篦子放在桌子上，篦子中间的拌菜用筷子扒拉到边上，空出一点地方，把油泼蒜辣子碗直接放在那里，一家人围坐在桌边说着笑着，享受着美食，浓浓的亲情顿时散发出温馨的情愫，缭绕着幸福的味道。这让我感觉新奇之外，更感觉到的是一种黄河滩边人的豪爽、慷慨、大气，当时脑海里想到的就是刘欢的歌曲“大河向东流哇，天上的星星参北斗哇，嘿嘿嘿嘿，参北斗哇，生死之交一碗酒哇，说走咱就走哇，你有我有全都有哇……”此时此刻就是，说吃咱就吃哇，该出手时就出手哇，那就是一个字——爽！

自从我嫁到裴庄，这么多年来，我对于做猪肉拌面已经得心应手了，民和孩子们什么时候想吃我就做给他们吃，并且每次我都会多做一些，给父母亲送去。时间久了，我知道了县西这里做拌菜几乎是无菜不拌，拌葱、拌韭菜、拌芹菜、拌豆角、拌白菜、拌菠菜、拌萝卜、拌红薯、拌油麦、拌茼蒿、拌苦菜、拌荠菜、拌蒿苗、拌洋槐花、拌胡萝卜缨子……简直太多太多了，让我这个爱吃美食、爱做美食的人，真是有了大显身手的机会。对于我来说，闲暇之余，没有了工作的牵绊，就只想做一个小女人，只想把寻常的烟火日子，过得五彩斑斓、五味俱全，让油盐酱醋茶在自己的手中尽情跳跃，把一道道家常菜做的有滋有味，这样，既饱了自己的口福，又融洽了家庭气氛，还为父母尽了孝心，这何尝不是人生的一大快事呢？

三月三，是我们西范村的庙会，三月初二这天村里就开始唱大戏了，这时候，家家户户都开始忙碌起来，割肉、买菜、炸油饼、做拌菜，像过年一样隆重，准备招待亲朋好友，这一天，人们见面说的最多的话就是“菜拌好了没有”、“今个给亲戚拌的什么菜”“炸油饼了没有”……舞台下、街道两旁早就摆满了各种小吃，油糕、饼子、凉粉、饸饹、粽子、烧烤、香蕉、草莓、西瓜、甘蔗……真是应有尽有。三月初三，天刚蒙蒙亮，村里就开始放鞭炮、敲锣打鼓去庙里焚香祭拜，那些摆小摊、卖衣服、鞋子、花卉……的也开始忙活起来，一大早，街上就人流如潮，人人喜气洋洋，个个笑容满面，尤其是西范村人，只要见到自己熟识的人，都会热情地拉着手，嘘寒问暖，盛情邀请来家里吃拌菜。我看着周围认识的、不认识的那些人，含笑的眼眸，绽放的笑靥，感知着人间的真情，心暖融融的。爱，就这样在人们的问候和笑声中蔓延着，人们因为爱变得更善良，世界因为爱变得更和谐。时光不会老，愿爱，成为我们生活永恒的主题曲。因为有爱，心里总会鲜花盛开、盈满芬芳，因为爱着，执念于一份情，愿只愿，我们的社会被爱包围着，越来越美好，越来越和谐。

随着岁月的流逝，猪肉拌面不仅仅是一种美食，它已经成为具有地方特色的饮食文化，我看见很多地方，已经有了专门的拌菜馆、蒸菜馆，猪肉拌面堂而皇之地登上了大雅之堂。幸福到底有多简单呢？在我看来，逢年过节，亦或闲暇之余，一家人围坐一起，吃着猪肉拌面，细细地咀嚼，慢慢地品味，会有一种别样的温暖和心安萦绕心头 ，这就是幸福，最简单的幸福，触手可及的幸福。

面对流俗保持清醒，面对庸俗坚守个性，面对世俗敢于突破，面对泛滥敢于摒弃，从而高扬精神的旗帜，做一个千万人中独特的我

我在河之东

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