夏日食单 拯救你炎炎烈日下的食欲不振
昨天的小龙虾让舌尖燃了一把,今天的夏日食单就让舌尖去浪一浪,吹吹凉风吧~...
北京过于克制的雨水和放肆的阳光,让夏天开始有了夏天的样子。在这样的日子里,炎热使得人的口味辨别能力到达一年之中最弱的时候。这时候的饮食味道宜简不宜繁,今天的夏日食单就让舌尖去浪一浪,吹吹凉风吧。凉面。“坐在四合院的竹藤椅上,左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜。”
这是我从书和电影里拼凑起来的老北京人。简单而朴素的生活场景总是格外迷人,于是这碗或许普通的家常凉面看起来也变得诱人了些。
一个鸡蛋,一个西红柿,一根青椒,半斤面条,凉面用橄榄油拌匀,卤也是凉的。捧着自己的小瓷碗,坐回到院子里,吃着夏天的鸡蛋凉面,看天光光,这足以满足我所有关于老北京人生活状态的想象。
▲三一西红柿青椒鸡蛋
(图片来自回家吃饭APP 南北小食)豆腐,端方、白净、温润,从品格到形态到味道都符合。所以张家玮说,豆腐是种极好调弄的食材。冰火交加可,甜辣俱下亦可。
但也有人偏爱它本来的滋味。豆腐,加上手打鱼丸、上海青这些同样家常的食材,无须考虑复杂的做法和调味,放进小锅里,小火打开,咕噜咕噜地慢慢煮就是了。
这般简单,简单到无处可挑剔。温润,又不寡淡。相比起炖汤,这样的清汤,最适合夏日。
▲手工鱼丸豆腐羹
(图片来自回家吃饭APP 咪咪伟私房菜)凉菜,通常只用来打发热菜上来之前的空隙,或者在酒酣耳热之际清口提气。但对于夏天来说,保持了食材最好最鲜亮的色泽的小凉菜,单单是看着,都能拯救疲软的食欲。
胡萝卜切成细条,和豆芽和香芹一起焯水,随自己口味加上寿司醋、酱油、香油,偏爱甜味就趁热加点糖。夹一筷子放入嘴里,多种食材冲撞又融合,配上清粥都能喝上三大碗。
▲小凉菜
(图片来自回家吃饭APP Dennisの味)
凉皮。果冻一般晶莹剔透,冰冰凉凉,嘴咬住一端往里吸,动作一定要轻柔,一旦用力过猛,凉皮的汁水就会溅到脸上。
办公室里有个宁夏的同事,她说一到夏天就变得越发想念家乡,一是想念家里的父母,二是想念那里的美食,尤其是凉皮。宁夏凉皮的调味料有十多种,胡椒水和芥末水是其中特有的两味,其余地区很少有使用这两味调料的,因此宁夏凉皮的味道确实浓郁了一些。
▲宁夏大武口特色凉皮
(图片来自回家吃饭APP 洪妈厨房)
西瓜,除了直接吃,榨汁,点缀各类甜品,还能怎么用?
答曰,制酱。西瓜削去表面薄薄的一层绿皮,切碎与黄豆搅拌,靠西瓜中的水分发酵。西瓜的清香渗入酱中,给酱馥郁的浓香中添了一笔清爽,相辅相成。这就是旧时内城府第人家制酱的手法。
秘制炸酱拌上筋道十足的手擀面,再搁上赤橙青绿各色菜码,这老北京王府里,夏天的炸酱面,你可不能不尝。
▲私房炸酱面
(图片来自回家吃饭APP 觉罗府)
芒果。想到夏天的水果,除了西瓜应该就是芒果了。
总觉得芒果口感过于粘稠,吃起来甜腻有余,爽利不足。而一旦拌上了沙拉,放入了肉质紧实的虾仁和清脆爽口的绿豌豆,才顿时觉得这是一只夏天芒果的完美使用法则呀!
▲芒果大虾沙拉
(图片来自回家吃饭APP 咪咪伟私房菜)冷面,夏天吃冷面,吃的是清爽,吃“冷”,还要吃“爽”。
汤时常是从冰箱中拿出来的,甚或带着冰碴,就是因为凉度对冷面味道的提升起着很大作用,汤带着酸甜味,清爽滑润不涩口,泡菜的点缀也让酸味更加自然,口感更加清爽。
看起来似乎与凉面别无二致,但自家做起来特别费工夫。冷面的面条是荞麦、小麦和淀粉混合做成的,柔软适口而韧性十足,吃起来有一种难以咬断的感觉,越是弹牙的面越能显出冷面汤的滑爽。
▲正宗延吉冷面
(图片来自回家吃饭APP 姜氏厨房)
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