上海人的秋冬，急需一碗热乎汤水！

外面真的冷爆，晚上赶紧喝碗热汤~...

罗宋汤

“罗宋”其实是Russian(俄罗斯的)音译过来的，这个汤的原版是俄罗斯著名的“红菜汤”。

这道汤以红菜为主料，加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、酸奶油等熬煮，操作手法上神似我们东北的一锅乱炖



不过上海不产红菜，上海人也不习惯酸奶入菜，于是本地厨师就想到，卷心菜和甜菜口感相似，而番茄酱既有酸甜味又能让汤色变红，于是，去掉酸奶油+卷心菜+番茄酱的上海版罗宋汤就出炉了！

与此同时，厨师们在处理番茄酱时，会先炒掉酸味，放白砂糖，营造酸中透甜的滋味。肉皮汤

肉皮是猪皮经晾干后油炸而成的，在汤水中经过一番熬煮后，坚硬的质地慢慢变得韧性十足，肉皮内的气孔吸饱了汤汁，嚼起来汁水四溢又不软烂，口感十分曼妙

它和冻豆腐一样，是百搭体质，和秋冬的各类汤都配一脸~



和记小菜在徐家汇商圈开了几十年了，是一家很适合家庭聚餐的本帮菜馆。十几年前，它是父辈们喜欢的本帮餐厅，如今又紧跟当下的口味，圈粉了不少年轻人。

他家的肉皮汤用的是正宗的三林塘肉皮，肉的咸味释放的正好，厚厚的肉皮吸饱了汤汁，吃起来鲜美而不烂~

血汤

本帮餐厅的汤点里，总有血汤选手的一席之地。单点并不出彩，遇到葱油面、生煎包、锅贴、小笼的时候，血汤的妙就被衬托出来了。

鲜亮清澈的汤底，方方正正的鸭血蛰伏在碗底，勺子轻轻搅动，汤、葱花、鸭血“狭路相逢”，搭配主食吃，很解腻~



在小绍兴、振鼎鸡这样的白斩鸡老字号，一只鸡的人生被安排的明明白白。鸡肉做白斩鸡、鸡汤熬成汤底、鸡血变血汤、内脏是小食。

而招牌白斩鸡的单调，在一份血汤或者鸡汤面中可以轻松化解。鸡肉嫩、鸡血滑、鸡汤鲜，一鸡多吃的感觉不要太爽~

咖喱牛肉汤

咖喱牛肉线粉汤是正宗老上海“四大名汤”之一，一客生煎馒头，一碗咖喱牛肉线粉汤，是很多老上海爱点的搭配。

生煎往往盛在浅口的搪瓷碟中，黄辣辣的咖喱牛肉汤，线粉不多，牛肉切成薄薄的一片，漂着些许葱花，香气扑鼻。

一口生煎馒头脆皮嫩肉，一口汤麻辣鲜香，实惠又满足。



在小杨生煎点生煎馒头，一定要再加一碗牛肉粉调剂~

牛肉粉里除牛肉之外还有油豆腐和香菜，整体滋味鲜香，是口味偏淡、不能吃辣的小伙伴很好的选择哇！（能吃辣的可以选择牛肉酸辣粉哦）

如果你刚在街头遭遇寒风刺骨，不妨就近钻进一家小杨生煎，点一碗油豆腐牛肉粉丝汤，咖喱带来的热辣幸福会治愈你。

海鲜汤（面）

一锅热气腾腾的海鲜汤面，能把人的记忆从秋冬瞬间拉回到夏天的海边，咸湿的海风、活蹦乱跳的海鲜……（不自觉代入中华小当家的场面hhh）

海鲜汤面大致有两种，各色食材争宠的大杂烩式综合海鲜汤面或者一个品种独占C味、重点突出的海鲜汤面。



黄鱼面就是第二类的代表啦，黄鱼整条去骨切成片，放到油锅里“拉一记”，鱼肉口感细腻、雪菜酸的恰到好处、面条又劲道，一箸挑面一口吃鱼喝汤，太满足啦！



膏蟹汤面是十面欢腾家的招牌，一整只霸气的梭子蟹在乳白的汤中格外显眼，雪白的蟹肉、金色的蟹膏丰腴可人，再搭配鳗鱼干、虾……鲜味呼啸，想把汤底都喝光~

很多人都听过台州料理大佬——新荣记的花名，殊不知新荣记特意开了一家黄鱼面店。

面汤用鱼骨熬制，还加了油里煸过的五花肉丁，浓醇、鲜美、隐隐有奶味。台州雪菜调味、笋丝增鲜，黄鱼是白净的几缕，微卷，一口抿下去，鲜味刺啦就窜上来！

老鸭煲

如果说腌笃鲜诉说了上海春天的清新，那么老鸭煲就暗示了上海秋天的醇厚。

一碗老鸭汤，汤汁澄清、鸭脂黄亮、鸭肉酥烂……再吃个芋艿，剥个毛豆，这才是上海宁的秋天！



正大广场的张生记坐拥无敌江景，晚上在这里吃饭可以欣赏到外滩的夜景，人均200元吃出了人均1000元的既视感~

靠一道招牌笋干老鸭煲让食客直接变成回头客：鸭肉炖到酥烂，搭配火腿、笋干、竹荪……完全没有鸭肉的膻味，也不油腻，鲜美浓郁。（老鸭煲有单人份，也有大锅版，大锅是4—6个人的量，想喝一定要赶早！）无论是酸甜的罗宋汤，鲜美的肉皮汤，醇厚的老鸭汤……都是秋冬驱寒的暖心汤水~

当然啦，或许囡囡们最怀念的，还是姆妈煲的各种汤，老母鸡汤、排骨汤、腌笃鲜，或者各种浇头的汤面……这是多少人对汤水的最初启蒙，也是童年里的一道道记忆之光！

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