分享3款玛德琳配方，新手必备配方之一

玛德琳蛋糕也叫贝壳蛋糕，是法式风味的小甜点。传闻，说是在法国的可梅尔西城里，一种家庭风味十足的小点心。巧克...



玛德琳蛋糕也叫贝壳蛋糕，是法式风味的小甜点。 传闻，说是在法国的可梅尔西城里，一种家庭风味十足的小点心。

1、低筋面粉和可可粉以及泡打粉过筛两次，融化巧克力



2、奶油加热熔化，继续加热到变成褐色的奶油，放凉待用



3、奶油奶酪隔水软化，打发至顺滑，加砂糖，搅拌至糖融化



4、分次加入鸡蛋，搅拌均匀



5、筛入粉类，拌匀



6、加入融化的奶油，拌匀



7、再加入融化的巧克力，拌匀后加入淡奶油和香草精，拌匀



8、把拌好的玛德琳蛋糕糊放进冰箱冷藏半天。将面糊装入裱花袋，挤到模具里约8分满。

9、放进烤箱里，200度烤约8分钟，表面鼓胀起来，将烤箱温度调到170度烤约7分钟。烤好后趁热倒扣出玛德琳蛋糕。



玛德琳蛋糕有一个标致就是它那鼓鼓的肚子。

1、从图17可见模具是硅胶和不沾的，如果是普通的玛德琳模要在模具内涂抹奶油，放进冰箱冷藏10分钟，再涂抹一次奶油，撒上高筋面粉，放进冰箱冷藏10分钟；

2、融化奶油有两种：隔水加热融化和焦奶油。焦奶油就是把奶油加热到变成褐色的奶油，用焦奶油让玛德琳蛋糕的味道更加芳香；

3、拌好的玛德琳蛋糕糊放在冰箱冷藏半天，烤的时候会膨胀得更漂亮；

4、如果玛德琳蛋糕过早地从烤箱取出，内部的面糊还没有完全烤好，玛德琳蛋糕表面会陷下去；

5、装入模具的面糊不能太多了，否则烤的时候会从模具内溢出。

6、玛德琳蛋糕不仅要有高大的小肚子，还要有漂亮的花纹，所以普通的玛德琳模要在模具内涂抹奶油，放进冰箱冷藏10分钟，再涂抹一次奶油，撒上高筋面粉，放进冰箱冷藏10分钟，为了保持贝壳蛋糕的花纹和方便脱模；

7、烘烤的时间和温度要根据自家的烤箱适当调整。



玛德琳小蛋糕，制作起来比较简单，但成品又有不简单的口感，轻轻咬一口，除了在其微焦边缘蛋卷般的脆感，还在她本身的香软，加上清香的果味，美妙的享受。

1、用一大碗，打已经室温的蛋，用打蛋器高速打到起泡，放糖和菜油，再打发，再放牛奶，高速打匀；

2、筛入低筋面粉在一碗里，加入泡打粉，搅拌均匀备用，将面粉放入刚混合的蛋液，低速打匀，打时时不时顺时针和逆时针的转，不是打转子的自转，是指您握着打发器的转动，取出打发器，倒入切成玉米粒般大小的草莓粒，用勺子搅拌均匀；

3、把烤箱预热185度，喷烘焙或烧烤用的防粘油在每一个小模里，用刷子扫均匀；

4、注入面糊，满七成，放入预热好的烤箱烤约8-9分钟，快到时候时开烤箱灯，如果表面已经突出和显出微黄色，就可以了，取出后放晾片刻，用牙签轻轻挑起小蛋糕。


一、为了减少成品的油腻感和更加健康，把原来的大量黄油改成菜油和蛋液，这样一来，蛋糕变得更有咀嚼感；

二、因为加入了草莓粒，就不放香精了，以免味道相冲；

三、一时不备有低筋面粉，木有怕，用中筋面粉60克和玉米淀粉40克的比例混合，就算再不备玉米淀粉，就用中筋面粉做也可以；

四、烤过一盘后请把烤盘洗净再涂上一层油再烤，以保证第二盘也不粘底；

五、烤好的蛋糕一时难以脱模，可放凉一会儿，再用牙签挑起，有时成品的边缘会粘住模具，不打紧，可以用牙签的尖尖慢慢将边缘刮去，最好不要用小刀刮，容易刮花模具，下次用就真的粘了。



话说玩烘焙快两年了，这还是头一次做玛德琳。以前看到别人做的这种小贝壳蛋糕，很是喜欢，今天终于不偷懒了，也来尝试做一下。这一做才知道原来很容易。成功率极高。我连着做了好几盘，除了自家公子吃了不少外，还给亲朋好友一些。

1、全部材料准备好，蔓越莓干切碎；

2、鸡蛋打散后，加入白糖；

3、混合均匀，使白糖融化；

4、将蛋糕粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋液中；

5、搅打均匀；



6、将融化晾凉的黄油液倒入面糊中；

7、混合均匀，呈流畅的状态；

8、加入蔓越莓碎，搅拌均匀；

9、将拌好的蔓越莓面糊蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时后；



10、将裱花袋套在一个杯子上，将冷藏好的适量面糊刮入袋中；

11、在玛德琳烤盘内挤上面糊，约8分满就可以了；

12、送入预热好的烤箱中层，上火170度，下火150度，10分钟左右，待边缘金黄色，表面鼓起来就可以出炉；

13、出炉后脱模，在晾架上晾凉后封罐保存；





14—16、为了节省时间，又做了一盘小的，温度160度上下火，时间6分钟左右，表面鼓起、边缘金黄。





1、 完美的玛德琳一定要表面鼓起小肚子才成，所以这也是判断是否成功和成熟的标准；

2、玛德琳的个头比较小，所以最好能在烤箱旁不时观察，防止烤糊烤过；

3、玛德琳蛋糕糊要冷藏一小时后再使用，是因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的玛德琳烤出来的口感更加细腻。



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