【雅食记】玉子烧再柔软也融化不了不能去arena的心痛
内。容。如。标。题。...
晚上好米娜桑，又到了周日晚上最舍不得用完的时间。。。 雅食记好久没和大家见面了，有没有怀念这个诚【深】心【夜】做【报】菜【社】的栏目呢？
这次的选题来自我们的平台留言，玉子烧，这种神奇的食物，在霓虹也是像豆腐脑一样，兼具甜咸使命普度众生的大众情人（什么鬼。
主要用砂糖调味的甜玉子烧和调入高汤的咸玉子烧各具特点，一个味道甜美质地紧实，另一个则具有高汤的鲜味，柔软易入口，你喜欢哪个呢？
不管你喜欢哪个，今天我们一起来学习加入高汤的
咸口玉子烧吧！（欸？
食材准备
P.S. 为了追求终极，节目中使用的是金枪鱼干，大家可以用鲣鱼干代替哦~
高汤的制作
开小火，锅中加水。
将擦净的昆布剪出切口，在水里泡30分左右，熄火，取出昆布。
整个过程避免汤汁沸腾。
在汤汁中加入金枪鱼花。
一升昆布汤汁大约要放入30g金枪鱼花。
在不煮沸的火力下加热。
煮制2-3分钟，产生香味即可。
过滤金枪鱼花，取出清澈的高汤。
蛋液的准备
冰箱里取出的鸡蛋，要放置到常温之后再进行料理。冷的鸡蛋蛋黄与蛋白凝固点不同，难以作出细腻的玉子烧哟：）
将鸡蛋打散，切断蛋白，混合至顺滑状态。
将汤汁和调味料先进行混合。
5个鸡蛋的量大约使用125ml汤汁。
先混和汤汁和调味料，玉子烧更加入味哟。
要用到的调味料依然是日式料理老三样：
这里选用淡口酱油，原因是它颜色较浅，不会影响到鸡蛋鲜嫩的颜色，此外，较高的盐含量可以使用少量就实现调味目的。
使用砂糖和甜料酒共同调味，则可以避免只使用砂糖造成容易烧焦的问题。
好了，现在就把一切混合起来吧！
开火调理
中火热锅，锅底薄薄地刷一层油。
妈妈你看
我喜欢的人有一双kirakira的大眼睛（喂。
第二次加入蛋液，量和第一次基本一致。
就是这样！
附：一个出锅小剧场
他有那——————————么可爱！
试吃TIME
MASAKI BABY：它这么软，不会想躺着它睡觉么？
渡部小天使：是呀是呀，会的会的。
（意味不明。。。。。。
其实，这两天微信菌是完全拒绝刷推刷微博刷一切的（躺。有一群好过分好过分的人，去了上面的蛋（指。
然后。。。然后。。。。。。
（抹泪）哭归哭，还有个消息要跟大家汇报，我们终于也有留言板啦！因为微信菌的拖延&zero技术水准，一直拖到现在，快来一起留言玩耍啦啦啦~
最后祝小律师第二集保持高收！
晚安：）
资源：相叶学20131006编辑：momo
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