儿时吃的烤鱼片，现在居然进了红油锅……

吃货们都是好奇宝宝，没吃过的就一定要尝尝。最近听说在我大沈阳新开了一家做耗儿鱼的川菜馆子，虽说沈阳的川菜、川锅遍地都是，但耗儿鱼这个东西还真是头回见，那还等什么呢，出发……...







吃货们都是好奇宝宝，没吃过的就一定要尝尝。最近听说在我大沈阳新开了一家做耗儿鱼的川菜馆子，虽说沈阳的川菜、川锅遍地都是，但耗儿鱼这个东西还真是头回见，那还等什么呢，出发……









据说，这家店是成都最早做耗儿鱼的老字号，如今都开了十多家分店了，咱沈阳人有口福，一来就来个最地道的。可这耗儿鱼究竟是个啥？

耗儿鱼，是种海鱼，形似老鼠而得名，不过市场上流通的都已经去了头，所以看不太出来。它的皮非常厚，普通人家很难处理，于是上岸后就被扒皮售卖了，所以咱东北人都叫它扒皮鱼。

耗儿鱼有绿鳍和黄鳍之分，其中黄鳍较为珍贵，对海水环境要求极高，所以这家店不惜花费重金，从越南进口黄鳍耗儿鱼，个头适中，口味更佳。



沈阳人对扒皮鱼的印象，大多是它做成的烤鱼片，而四川人有他独特的料理方式。比如做成红油锅、酸菜锅、干锅或者油炸等等等等。不过要说最经典的，当然属红油啦。



这里的红油锅底38元，里边还有许多魔芋和土豆片，耗儿鱼按斤单点，做成这一锅。看着是不是跟川锅有点儿像，但味道和吃的方式截然不同，上桌后一定不要开火，先把鱼吃完，再开火涮其他食材。





吃耗儿鱼的味碟是由葱花、芹菜、黄豆、榨菜组成，打点儿锅里的红油汤底倒进去，就可以吃鱼啦。



别看耗儿鱼个头不大，却少刺肉厚，可以轻松夹出一整条肉。蒜瓣肉结实、干爽，有嚼劲，鲜味十足，吃着过瘾。



耗儿鱼肉紧，不容易入味，但却自带咸鲜，表面挂满了汤底的滋味。这锅红油跟川锅可不同，辣而不麻，没有川锅里浓厚的香料味，入口清爽，不见牛油，却有高汤的鲜香。



锅里高汤的鲜香，其实来自于久炖的一锅鸡汤。而麻辣滋味，是店家秘制酱料的作用。鱼肉之所以不腥且入味，是因为提前经过了腌制，三者在锅里翻煮，滋味便渐渐交融在一起。



最终，倒在事先铺好了魔芋和土豆片的锅里，淋上榨了干辣椒的热油，便成就了这锅耗儿鱼的麻辣鲜香。



强烈推荐锅底的魔芋，韧中带脆，居然还有咸淡味。按理说，应该吃完鱼再开火煮其他食材，但建议牛肉和千层肚先点，跟鱼一起入锅，更美味哦！

因为没有开锅继续加热，牛肉吃起来比川锅里的更嫩滑。事先裹了辣椒面，更多吸附了汤汁，让牛肉变得愈发麻辣鲜香，滋味浓郁。

千层肚的表面挂满了汤汁，弥补了自身滋味寡淡的缺陷，入口清脆，筋道美味。

开锅后，下青笋和后厨自制的豆腐，青笋清新，豆腐醇香，对于红油锅底来说，无论口感还是味道，都是最完美的调剂。

兔肉是四川人十分喜欢的食材，虽有腥气，但事先腌制后，就能去了七八分，用牙签串起来，再油炸、辣炒，便成了一款干香酥脆、麻辣有嚼劲的下酒菜。但凡吃上，就让人停不下来。

这里的卤鸡爪挺奇特，还带着一截小腿儿。一口咬下去，鸡肉十分紧实，是土鸡，准没错。鸡肉香味浓厚，肉丝里还渗进了卤味，不过这卤味既不是北方的酱香，也不是潮汕广州那样的鲜甜，而是川味独有的香辣。



后厨的这锅卤水，可是千里迢迢从成都运来的老卤。鸡爪只需焯水后，扔里卤上个把小时，便能呈现出完美的麻辣咸鲜。

笋虽是植物，却吃出了肉香，当然也是这锅老卤的功劳，而且还保留了笋自身的清香爽脆，滋味如魔法一样神奇。

这个小吃来头不小，它可是四川人童年记忆里的味道。



咬下去蓬松柔软的口感，像极了蛋糕，有浓郁的蛋香和奶味。随着咀嚼，唇齿间还有点儿黏糯。店内有蓝莓、芝麻和酸豆角三种口味，芝麻的最经典，味蕾间还能尝到芝麻、花生和糖的颗粒感。

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