五湖四海吃面条系列（Bolognese肉酱意面）

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主料

Tagliatelle宽扁形意面牛肉糜200GPancetta意大利烟肉150G洋葱1个西芹1根胡萝卜1根

辅料

红酒400ML牛肉高汤橄榄油1汤匙黄油20G番茄膏4汤匙盐肉豆蔻帕玛森干酪碎

【Bolognese肉酱意面】经典传统款肉酱意面的做法步骤

1. 牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己买大块的肉来切



2. 我买的pancetta是初加工成小块状的，不够细，我又改刀成了细丁



3. 胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗



4. 锅内放入橄榄油和黄油烧热，加入牛肉糜炒散



5. 加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽



6. 加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒



7. 加入番茄膏炒匀，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup



8. 加入红酒，再加牛肉高汤至没过所有材料几公分，大火煮开后转小火慢炖3个小时，加盐调味
因为比较费时，我一般一次熬一大锅，熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存



9. 传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面，便于吸收酱汁，口感很好
我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle这些也行
不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的



10. 意面煮熟后捞出沥水



11. 加入大约一锅勺的肉酱拌匀，让面充分吸收酱汁，而不是直接把酱料浇在面上



12. 拌好的捞出来装盘，将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕玛森干酪碎，完成（芝士最好用现磨的，我没有直接用了芝士碎。我另外加了点欧芹当装饰，只是吃的话不用放了）



13. 熬好的肉酱特写~

小贴士

Bolognese肉酱意面是经典的传统意面~

肉酱一般是牛肉，可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉

配菜有西芹，胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏，长时间慢炖而成

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