爸爸，我终于在杭州找到了小时候你给我买的糕团。

那种粘、软、甜的缠绵口感，绝对是他们所有的甜品记忆。...







都说越传统的东西越经久不衰，可满街都是西点屋，父亲当年最爱的糕团店却越来越少，那种粘、软、甜的缠绵口感，绝对是他们所有的甜品记忆。



如果说枣泥和豆沙是长大后接触最多的甜味，那芝麻白糖就是小时候味蕾的记忆。放学后，搬一条小板凳坐在院子门口，咽咽口水，盯着巷子的拐角，我知道，父亲会拎着一袋糕团出现，芝麻白糖馅。

他知道我爱吃，每天都绕远路到在街边最小的糕团店，买上一两个，不多，却是我童年每天翘首以盼的事情。



长大后，不仅白糖芝麻馅的甜点越来越少，糕团店更是越来越少。但是前两天，我好像找到了小时候的味道，在大兴糕团。



新出的芝麻白糖糕团让我兴奋不已，趴在窗口，看着伙计小心地把馅料盛进模具，和当年在院子门口等待父亲出现的心情一模一样。毕竟那时候伸手可得的甜食不多，芝麻白糖的甜味尤其深刻。刚出炉的芝麻白糖糕团，捧在手里，轻轻吹两下，再咬上一口，芝麻的醇香伴着白糖的清甜，仿佛自己还是当年那个吃一口甜食就笑得合不拢嘴的小孩，父亲宠爱我的样子，也不由浮现到眼前。




大兴糕团店面不大，传统设计屋檐下原本布艺的帷幔，被换成了时髦的红色亚克力，上面用宋徽宗独创的瘦金体写着“大兴糕团”，“大”字左上角还有一个小小的“阮”字，能把姓做到招牌上的店，一般都挺靠谱。



原来，这家店起源于民国初年杭州的“阮大兴糕团”，阮大兴是当时赫赫有名的糕点师，老店就在南星桥火车站，新中国成立以后与新丰小吃、楼外楼、知味观一起并入最初的杭州饮食服务公司，起起落落做了半个世纪糕团。



店里卖的品种不多，都是现场制作，透明制作间可以看到整个制作过程。老年人看了，觉得亲切，年轻看了，起初觉得好奇，而后感叹父亲爱吃的甜点，原来这么讲究，颜值高，还洋气的很。



店里主打四种方糕，深色外皮的原料是黑米，黑米的各种好处就不多说了。白色外皮用的大米采用东北特级大米，配料糯米产自苏南太湖产区，这样的原料做出的糕才细韧软糯。



如不是亲眼所见，完全不会知道方糕的来之不易和好吃的秘密。虽然有模具，但方糕成型全靠米粉的自然洒落，完全不施加外力，才有最松软的口感，这是机器做不到的，只能靠手工和经验。



店里的妹子告诉我，白糕最见功力，最高境界是蒸好以后白里透黑，灯光下泛着诱人的油光，内馅儿若隐若现，字迹清晰。





不施外力的糕体很松，一碰就散了，要很小心送进蒸箱。可蒸好了还不算完事儿，整个过程都要小心翼翼，方糕放进盒子里也是技术活儿，变戏法似的，各种乾坤大挪移，任何一个步骤出错就能毁了一板糕。

其他做糕的伙计也说，做糕以来才真正懂得什么叫“欲速则不达”，这活儿想快都快不起来，开始做糕，必须静下心来，做的脾气都好了不少。

娇气的方糕放在特制的方盒里，里层镶嵌食品级隔热膜，就算有水蒸气也丝毫不影响品质。而且方便又时尚，拿在手里，绝对有面子！



这年头的网红，红的快，去的更快，这家“大兴糕团”把父辈的记忆变成了网红，可又不失传统，用最洋气的方式来传承经典。



店门口听到最多的两句话是：“好了没有？”和“还有没有？”。一板方糕完整的制作过程要45分钟，如果没有现代化的蒸箱，等的还要久。客人通常付了钱，在商场里逛一圈再来取。所以，有时看似没人排队，其实已经排着好几批了。现在，我也在排队，在等待那一盒芝麻白糖糕团，一如当年父亲，下班后还不忘绕远路，给我买心心念念的糕团一样。

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