中山北路上有家烘焙界的传奇老店，40年台湾老师傅坐镇，只做纯粹天然酵母手感面包。

它，一直都在。...





这是一家杭州烘焙界的传奇老店。

若你常年混迹在中山北路一带，一定知道布拉提手感烘焙坊，它已悄然开了6年，算是老烘焙坊了。近两年的烘焙江湖，风头最旺的非欧包莫属。但实际上，布拉提的欧包已经制作了6年，且全部手作。



六年前，停车还不算棘手的时候，时常有保时捷一类的豪车出现在布拉提门口，可想而知，手作的欧包，价格并不便宜。

但，非但住市区的杭州人，几十公里以外也有好些布拉提的粉丝。老客们总爱抱怨，能不能在城西、城北也开分店。



其实，两三年前，布拉提也曾大刀阔斧地开出七八家。没过多久，一夜之间，又全部收回，只是因为店的快速扩张，影响了面包的品质，即便已投入颇多，老板还是果断收手。

老客像什么都没发生过一样，只是很自觉地回到中山北路老店，毕竟，早已习惯了布拉提“手感烘焙”的风味。



号称是“手作”的烘焙坊很多，有胆量直接把“手感”二字写进店名的实在屈指可数。流水线和标准化操作被人信奉且追逐的今天，手握面团的人，要有多大的虔诚和耐心，等待酵母一点一滴发酵。



葡萄干、蜂蜜、水，布拉提的天然酵母，只这三样组成，足足发酵7天，揭开密封盖子的时候，可以听到清晰的发泡的声音。你可以想象，酒窖里的酵母咕咚咕咚，活蹦乱跳的模样。



店里没有冷冻面团，来自台湾有40年手感烘焙经验的老师傅，每天5点现做，将酵母点点滴滴均匀揉搓进面团的丝丝缝隙，面团啊，在他手里犹同行云流水般乖巧顺畅。

大概只有40年手感烘焙的手，才能精准地感知面团发酵的力度。这功力绝不是与生俱来，但40年手感烘焙的经验，早已是信手拈来。



老师傅手作的欧包，各有自身气质。腹黑小胖浑圆憨厚，从来都是招牌，内里是法国可可百丽巧克力岩浆。

天然酵母激发法国面粉分子，肆意妄为散发的香味，入口仿佛不是我在品味它们，而是它们在一点一滴包围着我，真实而猛烈。



草莓乳酪是很多老客的最爱。细细的抹茶粉沾染于草莓味面包之上，三大块洁白厚实的乳酪呼之欲出，麦子的香味和绵软的乳酪缠绵于舌尖，香味仿佛能够渗透牙齿。



送女友就买个玫瑰麻吉吧，形如玫瑰，情话什么也不用多讲，待她接到手里一尝，你的心意就能全然明白。红豆粒粒分明、饱满甜蜜，协同湿润的麻薯，女孩子的味蕾恐怕都会沦陷其中。



网红脏脏包同样使用顶级巧克力可可百利，每个气孔都张弛有度。



谁能料到，形如杯子的蛋挞，外层不是起酥皮，而是黄油、鸡蛋、面粉制作的曲奇。



据说蔬菜起司和双倍乳酪也颇受欢迎，可惜我去的时候已经卖完了，麻烦你们帮我打卡啦。



我希望，无论何时回头，布拉提一直都在。因为，最想举手称赞的，莫过于，即便尘埃落定的琐事挂满心头，还能吃上一口柔软心安的面包，那是只有手感烘焙能给予的安全感.

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