千岛湖人都赞不绝口的秋莲妈妈来杭州市区了。150公里外的千岛湖美食一站式搞定。

千岛湖人可真幸福啊，坐拥千岛，还能嗦一口米汤泡蛋，吃一口香甜青粿，吹一阵湖风。...







贝壳帽，牛皮靴，坚果爷大概是我见过最不像餐厅老板的老板了。不是财大气粗，也没有快人快语。美院毕业，建造了自己的食物实验室，用于寻找和还原千岛湖农村记忆里，那些让人念念不忘的吃食。



坚果爷其实不老，说话温和，没有艺术家的高冷，却秉持着艺术家的苛求，那种柔而不软的力量，在食材的把控上可见一斑。我不想用“匠人”来形容他，因为他和你我一样，只因热爱家乡，怀念过去。



若你是千岛湖人，一定知道野花香，坚果爷从爷爷手里接过的，是千岛湖早已家喻户晓的山核桃品牌。

而千岛湖农村手艺小吃店——秋莲妈妈，在我看来，是坚果爷对妈妈手艺的赞美，也想把千岛湖最好的，最地道的小吃都给予你。



2015年起，秋莲妈妈陆续在千岛湖和富阳得到了老乡的认可，而今，终于来杭州市区了，一点一滴，都带着千岛湖气质。



千岛湖真是一块宝地，鲜美的鱼头不必多说，连高山上的野葱，经雨露滋养，也比一般的葱来得更香。10岁那年春天，妈妈用野葱炒了一碗喷香的米饭，坚果爷惦念至今。



野葱有季节性，喜凉喜冷，有梅花的孤傲，也如“降珠仙草”般娇嫩。都说温室里的花朵经不起风吹雨打，这野葱一旦被采摘，保鲜期也不过几个小时。



坚果爷组织当地农民采摘，从他们手里接过野葱，再辗转到杭州，损耗率出乎意料得高。挑挑拣拣，最后可用的也不过30%左右，有时更少。



但这碗炒饭因为有野葱的加持，香味独特。坚果爷说，那是一种无法描述的香气。浓郁得有如一股力量紧紧聚拢，怎么也散不开。即便是不吃葱星人，也会拜倒在这碗野葱炒饭下。



冷不丁吃到腊肉油渣，就像丰盈的生活添加了意外的惊喜，双重幸福。而山核桃仁炒饭是坚果爷的创新之作，坚果的清香附着于米饭，有滋有味。



汁水丰盈的馄饨不大多见，小却能裹满丰润的汤汁，像一颗颗小炸弹。秘诀在于，独特的包法——不是馅和皮简单的粘连，而是像个小布袋一样，在皮和馅之间留有微小的空间。



如此，不仅易熟，鲜美的汤汁还能充盈小馄饨。嗦一口汤，吃一个馄饨，不过多时，十几只馄饨下肚也浑然不觉。据说，小朋友都能连吃三碗。



馄饨皮顺滑剔透，不是加工厂定制，也不是机器打磨。老师傅手工擀了数次的面皮，厚薄不一也在情理之中，正因如此，一个馄饨可有两种口感。稍厚的部分有嚼劲，而薄的部分你就尽管嗦汤一口汤汁吧。





生日时才吃的长寿面，对于千岛湖人来说，是大年初一辞旧迎新的第一份吃食，也是办喜事必不可少的食物。第一天手工打的湿面，挂起晾晒一天，减少水份，第三天才可卷成一坨下锅。



捞起后，迅速冲入一杯热清水，淋上事先准备好的调料，脆脆的火腿油渣和萝卜丝缀于面顶。

油啊，就随着小塔似的面尖流下去，如花般绽开，薄薄的油浮动在表面，油渣的香味浅浅地散开，撒上一点野葱花，闻着就觉落胃。



青粿极其重要的一部分——艾草，也是千岛湖山上而来，要不，怎么说千岛湖是块宝地呢。古旧的石臼里，野艾被砸得细碎，青绿的汁水渗入鲜米粉，两者互相交融，你侬我侬，才有这青翠的外皮。



青粿烤到微焦，带着丝丝热气起锅。甜的是老底子芝麻馅，咸的是萝卜干加豆腐馅或者笋干加豆腐馅。



晶莹剔透的烫粉皮，坚果爷的爷爷年轻时，干完活一口气可以吃10碗。因为工艺复杂，一般只在逢年过节或是贵客上门时，才专门烧制。



做一张吃一张，既是工艺的讲究，也是对客人最高的礼遇。



一个粽子里裹藏着三颗千岛湖高山栗子，加一块千岛湖土猪肉，用农村土灶煮制。讲究到，摒弃工业棉绳，用棕榈包扎，更为健康，就像家里包粽子一样。



这棕榈是一种植物，弹性极好，在拉开的一瞬间，必须迅速打结，颇考验功力。因此，粽子每年的上万的产量是顶多的了。



养胃的米汤泡蛋，也是千岛湖人的智慧。简单于食材，繁复于细节。米直接下锅煮，待到快熟的时候捞出，剩余的米汤慢炖至熟。



同时，另一只碗里，农村土鸡蛋已打碎加糖。以迅雷不及掩耳之速将沸汤的米汤倒入鸡蛋，边倒同时边搅拌。坚果爷和我说这些的时候，还不自觉地比划起来。



离开秋莲妈妈前，我又要了一碗米汤泡蛋，寒风瑟瑟，一碗热乎乎的米汤泡蛋下肚，温润暖胃，什么都不在怕的。



突然觉得，千岛湖人可真幸福啊，坐拥千岛，还能嗦一口米汤泡蛋，吃一口香甜青粿，吹一阵湖风。

秋莲妈妈来福士店

11月26日正式开业

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