一道菜
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每个礼拜三，
在《黄小厨的春夏秋冬》，
黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。
人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。
一食、一味，一餐、一情，
让我们随季而食，感受自然的馈赠，
让黄小厨陪你一起，
用时序更迭的温度和仪式感，
共享生活中所有细水长流的美好日常。
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第三季·第十二集·黄小厨的水煮牛肉
—— 想知道不加地沟油的水煮牛肉有多好吃？
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黄小厨的水煮牛肉
材料
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嫩牛里脊一块 / 黄豆芽 / 莴笋等配菜
盐 / 白胡椒粉 / 生抽
/ 油 / 蛋清
干淀粉 / 料酒 / 白糖 / 花椒
/ 干辣椒
郫县豆瓣 / 蒜末 / 葱花 / 开水或高汤
步骤
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❶
准备一块新鲜的牛里脊，切片，注意不要顺着纹理切；加入盐、白胡椒粉、生抽、油、蛋清、料酒、白糖和干淀粉抓匀，腌制一会儿。
❷
花椒和干辣椒在热锅中焙香，盛出来备用；锅中倒少许油，下郫县豆瓣炒出红油，然后加入开水或者高汤，开锅以后将豆芽焯熟捞出垫碗底，也可以加莴笋、黄瓜、蘑菇、豆皮等自己喜欢的配菜。
❸
红汤保持烧开，将腌好的牛肉滑入汤中，稍稍翻煮盛出锅，连汤带肉浇在配菜上，不要久煮。
❹
在肉片上铺上焙香的干辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花，烧一些热油浇下去，“滋啦”一声，香气四溢～和川菜馆的招牌菜一个味儿～
Tips
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● 在炒红油之前，也可以放少许大料、草果、白蔻、山奈等香料炸出香味，再进行下面的步骤，吃起来香味会更浓哦~
● 学会这道菜，等于解锁了水煮鱼、毛血旺、水煮豆皮、水煮肉片，水煮牛蛙，水煮一切！就一个字：
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