酸菜也可以做这么多的好菜！（下）

红油鱼酸菜材料鱼 / 酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉步骤1.将...

1.将酸菜倒出切小块

2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用

3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香

4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟

2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙

4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟

7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

9.锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可

    关注 晋中e吃货