黄山石蛙养殖

黄山美食里，这一道最让人念念不忘

如今，想吃到也不难了~...

“你在黄山吃到过什么美食呀？”朋友问。

“这个多啦，臭鳜鱼呀，土鸡汤呀，干笋腊肉呀，黄山双石呀……”我搜寻脑海中吃过的徽菜馆，都把自己说馋了。

好山好水里，总是藏着好味道。每次明明是去“纵情山水”的，最后就变成了纵情吃菜~

让我放纵吃吃吃的黄山，就是其中一个。

黄山市，地处皖南山区，这里年均气温15.5-16.4度，四季分明、雨水充沛。

因为是新安江、阊江、青弋江等河流的源头，高山、峡谷、溪水、岩石在这里随处可见，长年不断流动着无污染山泉活水。

无数飞禽走兽和山菜野蕈，在这样的环境中竞相生长着。

不过，这里也有勤劳智慧的徽州人，不轻易向自然索取，而是用人工养殖的方式，让舌尖上的黄山美味得以和更多人分享。

黄山双石汤

每到夏日，长辈们会为孩子炖上一锅黄山双石汤消暑。

双石之一，就指石蛙。吃来有些类似东北林蛙，却比它更鲜嫩爽滑。久炖之后，汤鲜肉美，吃一口脑子都清亮了，真羡慕黄山子女的口福！

将新鲜石蛙宰杀，洗净，斩成块。

石耳洗净，备用。（黄山石耳也是一种上等山珍，形状和木耳相似，但比木耳大一些，蛋白质含量很高）

锅子上火，加入高汤，下石蛙并进行简单调味，猛火烧开后改用小火炖熟，再加入石耳及其他配料炖熟，起锅即可食用。

土鸡汤

依旧是炖，果然是徽菜中常用的烹调手段~

鸡还必须用放养在黄山的鸡，相比普通母鸡，这种鸡小头小爪，常年以山上嫩草、松花粉、毛毛虫为食，滋补可想而知咯。

整鸡脱毛，文火熬制，汤中搭配黄山特有的木耳和鲜笋，有火腿更好。、

开锅喝汤吃鸡，鸡香扑鼻，皮嫩肉酥。

刀板香

刀板香则一定要用徽州的土猪肉，城里吃饲料长大的猪和它没法比。

色泽微红的瘦肉带着醇浓的腌腊芳香，鲜而不咸，另外又能吃到猪油沁出淡淡的奶香。

单吃不腻，蘸醋绝佳！

冬天里，把新鲜猪肉用盐腌制40天左右，再用热水洗干净，太阳底下晾晒出香味。

想吃时，则切大块放入锅里煮成7-8成熟，趁热切块装盘就可以了。

这里真的藏着数不清的美食，每次路过黄山，都会忍不住钻进当地的徽菜馆，饱餐一顿。一位老店长跟我骄傲地说，你吃的鲜气儿，可是滋养我们黄山人的宝贝呢。

回去一查资料，还真是话糙理不糙，就拿黄山石蛙来说：

1、富含氨基酸且种类丰富。石蛙肉中含17种氨基酸，其中人体必需的 8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富。

2、含有DHA、EPA两种高度不饱和脂肪酸。这两种物质能帮助提高大脑的活动功能，增强记忆力。

3、皮肉中含有的缓激肽。它有助于心脏保护。

4、黄山养殖石蛙肉性平、味甘，对老年人高血压、气管炎、气喘病、便秘、肝炎以及妇科病等，都有辅助功能。

这些食材，离了黄山还真的不好寻觅，不过花吃姐姐就认识一位成功孵化出石蛙养殖场的黄山人。

让石蛙从稀罕物变成更多人能尝到的美食，这就是来自大山儿女的寻味之道吧。

他叫王国勇，家住黄山市屯溪，一个土生土长的徽州人，新时代的徽商。

徽商，在古时被称之为“徽骆驼”。吃苦耐劳、诚信干练，早已内化为徽商的品格，蜚声海内外。

除了秉承传统精神，不断创业创新，与时俱进，则是新一代徽商的个性。

除了骨子里的徽商血脉，真正促成他下定决心去发展养殖业的，是源于家里的一次意外。

家里弟弟因为一次车祸，虽然保住了性命，但却成了一个不能言语、行动不便的半植物人，这让全家人陷于绝望之中。

为了帮助恢复，医生建议多吃一些营养滋补品。

在他印象中，石蛙正是再好不过的补品。黄山当地的石蛙（鸡），本草纲目里就有记载：“石蛙主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱，产妇尤佳”，被誉为“百蛙之王”。

但同时，野生石蛙在当地禁止捕捉食用。经过弟弟的这件事，他发现在市场上很难买到养殖石蛙，甚至偷捕现象也时有发生。

于是他决定自己试试看，这一试水，才知道为什么养殖石蛙这么少：因为太难成功了。

首先，养殖石蛙对环境要求很高，必须要高山清泉流水（活性水）滋养。而且它耐寒不耐热，环境水温除冬季外需保持在22度左右，最高不能超过30度。水温过高就会出现异常甚至死亡。

食物来源则必须是活虫，不吃死物、甚至静态的生物。

其实说白了，石蛙养殖得完全采用仿生态养殖，建造与自然环境相同的环境。既然做了就不打算再回头。

于是2011年3月，在亲友的支持下，他赴安徽农业大学历时2个月专门学习养殖石蛙技术，学成后又在黄山市内多地历经1个多月的寻找，才终于在休宁县源芳村的龙王山找到一处非常适合养殖石蛙的场地。