九月最鲜嫩的一碗，爽滑弹牙，端上桌就狂流口水！

花吃姐姐前段时间去江苏盐城，吃了两天淮扬菜，还去尝了被列为非物质文化遗产的东台鱼汤面

汤汁奶白，喝起来鲜香入骨，面条顺滑筋道，这个汤底让我这个阅菜无数的美食博主都赞不绝口，关键是，这一大碗才只要几块钱！

今天路过菜场，看到小个头的黄花鱼新鲜肥美，想到之前鱼汤面的滋味，立马买了一斤，回来教大家做鲜美的雪菜黄鱼面，有汤有面还有鱼肉，这一碗那可是鲜掉眉毛的美味！


 1.处理食材：黄花鱼剪去鱼翅鱼头刮去鳞片，拆开鱼骨和鱼肉，鱼肚也切去，避免有刺影响口感大葱切葱段，小葱切葱花，姜切片



关于如何拆鱼，可以点图片，花吃姐姐这篇奶香柠檬鱼里的步骤学习一下，鱼不论个头大小，拆解步骤是通用的




 2.制作葱姜水：碗中放入一半的葱段姜片，加入2瓷勺清水



揉搓葱姜，制成葱姜水




 3.腌鱼片：黄鱼片放1小勺生抽1瓷勺料酒适量盐适量糖，适量白胡椒粉



轻轻抓拌出浆



加入1瓷勺葱姜水，抓拌均匀



加入1瓷勺淀粉，继续抓拌均匀



最后加入1瓷勺食用油，抓匀，腌制15分钟




 4.炒雪菜：热锅冷油，放入雪菜



中小火，煸炒2分钟，炒出香味，盛出备用




 5.熬黄鱼汤：起锅烧油，加入另一半姜片，葱花



煸出香气关火，把葱姜从锅里捞出，咱们只要一点葱姜的味道



然后加入鱼头和鱼骨，开中小火



翻炒碎之后加入1瓷勺料酒，500ml热水



烧滚开后，炖煮5分钟，再加入1瓷勺猪油，1小勺盐继续炖煮5分钟，撇去浮末滤走鱼碎，鱼汤就做好了




 6.煎鱼片：起锅烧油，开小火，加入腌好的鱼片，尽量用不粘锅，鱼肉比较粘锅



立刻用筷子抖散，鱼肉变白，熟成后捞出，备用




 7.煮面：起锅烧水，水开后下入面条，用筷子搅散，煮3-5分钟把面条煮熟




 8.组装：捞出面条盛在碗中，加入熬好的黄鱼汤



再码上煎好的黄鱼片和炒好的雪菜，撒上葱花，就可以端上桌了！



我多盛了一碗鱼汤，加过盐的鱼汤，虽然没有一开始那么嫩白，但口味绝佳，吃前来一勺鱼汤，真的太鲜美了~



把鱼肉和雪菜拌匀，这样每一口都能吃到焦香的鱼肉和咸滋滋的雪菜碎了鱼肉是提前腌制的，已经是十足的风味，再加上煎的烹调，焦香四溢，嫩滑无比，我买的是小个子的黄鱼，刚好一口一片，舒适的很~

煎太碎了也没关系，拌在面里，提鲜的同时，吃起来会有丰富的口感！夹一缕面条，混着鱼肉的嫩，鱼汤的鲜，雪菜的咸，吃进嘴里，顺着舌尖滑进喉咙，鲜嫩爽滑上心头，忍不住了，我要开始大口嗦面啦！

你们有空一定要试着做一下，我这是一人份，在家多做些鱼肉，雪菜和面条，就能拿来做一家人的早餐或者晚餐了~

除了鱼汤面，在盐城的那几日清早，我还去农民街吃了街边小吃，鸡蛋饼，炸串，东台臭干，还有茶楼里的大煮干丝，水晶肴肉，种类繁多的特色蒸包等等大都带有些淮扬菜的微甜鲜美，但又各具风味，吃多了也不会腻，唯一的缺点大概是分量太足，点菜前还不知晓行情，毕竟价格太实惠！两个人点了四笼汤包，结果一个包子和我巴掌一样大......吃饱后，花吃姐姐乖乖举手找服务员要了两个打包袋



好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你喜欢雪菜黄鱼面的做法吗？你们家乡都有什么特色汤面？欢迎留言里告诉我哦～

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